Kuszkuszos tagine

Name: Kuszkuszos tagine
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: afrikai
Ingredients: 50 dkg Libahús kockára vágott baromfi hús, nálam libanyak; 2 közepes fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 2 cm Gyömbér hiányában por; 1 nagy db Zeller gumó; 1 db Karalábé; 2 db Sárgarépa; 2 közepes db Fehérrépa; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Rózsabors; 4 szem Fekete bors; 1 késhegynyi Koriander őrölt; 1 késhegynyi Szerecsendió; 1 késhegynyi Római kömény; 1 kk Fahéj darab vagy őrlemény; 1 db Csillagánizs; 1 ek Só; 2 ek Szójaszósz édes; 8 dkg Kuszkusz; 2 dkg Vaj

Robág Etnel

4adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A husihoz

50 dkg libahús ( kockára vágott baromfi hús, nálam libanyak)
2 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér (hiányában por)
1 nagy db zeller (gumó)
1 db karalábé
2 db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
1 csokor petrezselyem

A fűszerek

rózsabors ízlés szerint
4 szem fekete bors
1 késhegynyi koriander (őrölt)
1 késhegynyi szerecsendió
1 késhegynyi római kömény
1 kk fahéj (darab vagy őrlemény)
1 db csillagánizs
1 ek só
2 ek szójaszósz (édes)

A körethez

8 dkg kuszkusz
2 dkg vaj

441

Kalória

35.7g

Fehérje

44.4g

Szénhidrát

13.8g

Zsír

338g

Víz

115.8g

Koleszterin

8.6g

Élelmi rost

8.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír

A husihoz

125g libahús

201 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
3g gyömbér

2 kcal
125g zeller

45 kcal
60g karalábé

12 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
11g petrezselyem

4 kcal

A fűszerek

0g rózsabors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g koriander

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
3g só

0 kcal
5g szójaszósz

3 kcal

A körethez

20g kuszkusz

75 kcal
5g vaj

36 kcal

Összesen 441 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír

A husihoz

500g libahús

805 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
12g gyömbér

10 kcal
500g zeller

181 kcal
240g karalábé

48 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

A fűszerek

0g rózsabors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g koriander

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
11g só

0 kcal
20g szójaszósz

12 kcal

A körethez

80g kuszkusz

301 kcal
20g vaj

143 kcal

Összesen 1767 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír

A husihoz

25.5g libahús

41 kcal
9.2g vöröshagyma

3 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0.6g gyömbér

0 kcal
25.5g zeller

9 kcal
12.3g karalábé

2 kcal
8.2g sárgarépa

3 kcal
9.2g fehérrépa

6 kcal
2.3g petrezselyem

1 kcal

A fűszerek

0g rózsabors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g koriander

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0.6g só

0 kcal
1g szójaszósz

1 kcal

A körethez

4.1g kuszkusz

15 kcal
1g vaj

7 kcal

Összesen 89 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
35.7 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
116 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2515.5 g
Cink
4 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
135 mg
Vas
6 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
638 mg
Nátrium
1610 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.4 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
338 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
395 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
73 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
242 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
117 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
1238 micro
β-karotin
3536 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
720 micro

Összesen 441 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
142.7 g

Zsír

Összesen
55.3 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
463 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10062 g
Cink
16 mg
Szelén
94 mg
Kálcium
542 mg
Vas
23 mg
Magnézium
391 mg
Foszfor
2552 mg
Nátrium
6440 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
177.8 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
1351.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1579 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
290 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
970 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
32 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
469 micro
Kolin:
106 mg
Retinol - A vitamin:
194 micro
α-karotin
4951 micro
β-karotin
14145 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
2879 micro

Összesen 1767 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
514.2 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
329 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
69.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
253 micro
β-karotin
723 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
147 micro

Összesen 89 kcal

Elkészítés

A husihoz

A húst fajtájától függően falatokra daraboljuk, egy fazékba beletesszük.
A zöldségeket pucolás után szintén falatnyi kockákra vágjuk, az egyben hagyott vöröshagymával, fokhagymával és a csokorba kötött petrezselyemmel, a hússal együtt hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, az őrölt fűszerekkel meghintjük. A szójaszósz egyelőre kimarad. Ha ebből a léből később szeretnénk levest kinyerni, a vizet 2-2,5 liternyire vegyük.
Ha már a hús is puha, sűrű lyukú szűrőn leszűrjük. A zöldség ill. hús darabokat külön választjuk, a visszamaradt szemes fűszereket, fokhagymát, hagymát kidobhatjuk. A húslevest félre tesszük (később tészta betéttel kiváló húslevesként szolgál).
Wokban 2-3 kanálnyi olívaolajat hevítünk, és az egész hús- ill. zöldségkeveréket rátesszük. Nagy lángon pár percig pirítjuk, majd a szójaszósszal elkeverjük.
Köretnek kuszkuszt párolunk: egy lábasba öntjük a kb. 10dkg kuszkuszt. Rámerünk kb 1/2 liter forró húslevest, és elkeverjük. Picit megsózzuk. Fedővel lefedjük.
Ha teljesen felszívta a húslét, de még nem dagadt az eredeti méretének többszörösére ill. száraznak látszik, a forró húsléből még merünk rá, és keverés után tovább pihentetjük. Kb. 10 perc alatt teljesen felpuhul.
Ekkor a vajat felolvasztjuk és a kuszkuszra öntve, azzal elkeverjük.
A wokban elkészített húsos-zöldséges keverékkel forrón tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 10 p

A kuszkuszt külföldrő haza látogató gyermekem hozta, így ki kellett próbálnom ezt az észak-afrikai különlegességet is. Ahogyan mondani szokták, semmi különös. Tapasztalatot szereztem egy másik főzési kultúrából.