Kovászos kakaós csiga

Name: Kovászos kakaós csiga
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 g Kovász 50-50% teljes kiőrlésű liszt és víz; 250 g Finomliszt 00-s típusú liszt; 150 g Teljes kiőrlésű liszt; 30 g Sikér; 2 g Só; 15 g Édesítőszer vagy cukor; 190 ml Tej; 50 g Margarin vagy vaj; 1 g Aszkorbinsav; 60 g Cukrozatlan kakaópor; 20 g Édesítőszer vagy porcukor; 20 g Repceolaj vagy étolaj, olvasztott vaj

Lousha

12adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta

100 g kovász (50-50% teljes kiőrlésű liszt és víz)
250 g finomliszt (00-s típusú liszt)
150 g teljes kiőrlésű liszt
30 g sikér
2 g só
15 g édesítőszer (vagy cukor)
190 ml tej
50 g margarin (vagy vaj)
1 g aszkorbinsav

Töltelék

60 g cukrozatlan kakaópor
20 g édesítőszer (vagy porcukor)

Összeállítás

20 g repceolaj (vagy étolaj, olvasztott vaj)

207

Kalória

7.1g

Fehérje

32.3g

Szénhidrát

6.5g

Zsír

5.5g

Víz

Koleszterin

4.1g

Élelmi rost

904.6mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
63% Szénhidrát
14% Zsír

Tészta

8g kovász

15 kcal
21g finomliszt

76 kcal
13g teljes kiőrlésű liszt

42 kcal
3g sikér

9 kcal
0g só

0 kcal
1g édesítőszer

0 kcal
16g tej

9 kcal
4g margarin

30 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Töltelék

5g cukrozatlan kakaópor

11 kcal
2g édesítőszer

0 kcal

Összeállítás

2g repceolaj

15 kcal

Összesen 207 kcal

14% Fehérje
63% Szénhidrát
14% Zsír

Tészta

100g kovász

182 kcal
250g finomliszt

910 kcal
150g teljes kiőrlésű liszt

498 kcal
30g sikér

111 kcal
2g só

0 kcal
15g édesítőszer

0 kcal
190g tej

106 kcal
50g margarin

359 kcal
1g aszkorbinsav

0 kcal

Töltelék

60g cukrozatlan kakaópor

137 kcal
20g édesítőszer

0 kcal

Összeállítás

20g repceolaj

177 kcal

Összesen 2480 kcal

14% Fehérje
63% Szénhidrát
14% Zsír

Tészta

11.3g kovász

20 kcal
28.2g finomliszt

102 kcal
16.9g teljes kiőrlésű liszt

56 kcal
3.4g sikér

13 kcal
0.2g só

0 kcal
1.7g édesítőszer

0 kcal
21.4g tej

12 kcal
5.6g margarin

40 kcal
0.1g aszkorbinsav

0 kcal

Töltelék

6.8g cukrozatlan kakaópor

15 kcal
2.3g édesítőszer

0 kcal

Összeállítás

2.3g repceolaj

20 kcal

Összesen 278 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
63% Szénhidrát
14% Zsír
10% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
6.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
283.1 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
36 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
111 mg
Nátrium
75 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
32.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
5.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
32 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 207 kcal

14% Fehérje
63% Szénhidrát
14% Zsír
10% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
85.3 g

Zsír

Összesen
78.3 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3397 g
Cink
11 mg
Szelén
141 mg
Kálcium
432 mg
Vas
18 mg
Magnézium
550 mg
Foszfor
1329 mg
Nátrium
903 mg
Réz
3 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
387.3 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
50 mg

Víz

Összesen
66 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
410 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
66 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
140 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
384 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
313 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
407 micro

Összesen 2480 kcal

14% Fehérje
63% Szénhidrát
14% Zsír
10% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
8.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
382.5 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
49 mg
Vas
2 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
150 mg
Nátrium
102 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
7.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
43 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 278 kcal

Elkészítés

Tészta

A liszteket és a sikért a tejjel és az édesítővel keverjük el, hagyjuk állni 1-2 órát.
Adjuk hozzá a kovászt is, keverjük el, megint pihenjen fél-1 órát. Adjuk hozzá a margarint, dagasszuk ki jó alaposan, közben a só és az aszkorbinsav is belemehet.
Dagasztás után pihentessük 10 percet, majd gombóccá formálva lisztezzük körbe (én rizslisztet használok erre), és kelesszük letakarva 1-2 órát.
Ha megduplázódott, egyszer hajtogassuk át, inkább finoman húzva, mint lapítva, azaz tegyük ki a tésztát a finoman meglisztezett deszkára, nyomjuk le a közepét, majd lisztes kézzel markoljuk meg a szélét egy ponton. Finoman, óvatosan húzzuk felfelé, míg a tészta engedi, aztán hajtsuk be középre, és nyomkodjuk le óvatosan. Fogjuk meg a tészta szélét kicsit arrébb is, ismételjük a műveletet. Ha körbeértünk, fordítsuk az illesztésekkel lefelé, és hagyjuk a deszkán letakarva fél órát. Vágjuk ketté, ha kisebb csigákat szeretnénk, hagyjuk egyben, ha nagyobbakat.

Töltelék

Keverjük el a kakaót az édesítővel.

Összeállítás

Nyújtsuk ki a lapo(ka)t téglalappá. Én vékonyra nyújtottam, de lehet vastagabbra is hagyni, ki milyen csigára vágyik. Kenjük le vékonyan olajjal, a széleket kihagyva, majd ugyanígy szórjuk meg a kakaóval. Finoman nyomkodjuk bele a tésztába tenyérrel a tölteléket. Tekerjük fel szorosan, vizezzük be a tészta végét, mielőtt rányomjuk a tekercsre, így nem fog lenyílni, elválni. Kenjük körbe a tekercset olajjal, hogy ha összeérnek is a sütőben a csigák, el lehessen őket választani. Zárt edényben tegyük a tekercset a hűtőbe 1-2 órára.
Ha kicsit megkeményedett, szedjük ki deszkára, és éles késsel vagy cérnával vágjuk szeletekre, majd ezeket egyengessük vissza karikává. Tegyük sütőpapírra, és letakarva kelesszük meleg helyen 1-2 órát, míg szépen megnőnek.
Előmelegített, 190 fokos sütőben süssük 20-30 percig, míg az aljuk is megszilárdul. Az előmelegítés kezdetén tegyünk a sütőbe egy üres edényt, és mielőtt betennék a csigákat, tegyünk ebbe vizet, valamint spricceljük le a csigákat is vízzel. Letakarva hűtsük ki őket rácson.
Ha még édesebben is, csinosabban szeretjük őket, még forrón szórjuk meg őket porcukorral.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30*40

A péksütemények mellett édes tésztákat is szeretek kovásszal készíteni, finom levegősek, könnyűek lesznek. Az egyik kísérleti alanyom a mindenféle töltelékű csiga. Ezeket mindenki szereti, és sok-sok variációjuk van. Lassan meg is fejtem, milyen töltelék milyen lágyságú, állagú tésztát „kíván”, és egyre szebb, puhább a végeredmény. Van is sikere, egyre több angol ismeri körülöttem a „kakaós csiga” kifejezést, még ha ugyanezt használják is a pizzásra, almásra is...