Kocsonya újragondolva

Name: Kocsonya újragondolva
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Sertésfarok 4 db; 50 dkg Sertésfül 3 db; 50 dkg Sertésköröm 2 db; 4 nagy db Sárgarépa; 4 nagy db Fehérrépa; 1 közepes db Zeller; 3 közepes db Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 6 l Víz; 6 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Peti

10adag

Idő

390p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

50 dkg sertésfarok (4 db)
50 dkg sertésfül (3 db)
50 dkg sertésköröm (2 db)
4 nagy db sárgarépa
4 nagy db fehérrépa
1 közepes db zeller
3 közepes db vöröshagyma
1.5 fej fokhagyma
6 l víz
6 db babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

420

Kalória

27.5g

Fehérje

24.1g

Szénhidrát

23.8g

Zsír

816.1g

Víz

104.1g

Koleszterin

5.7g

Élelmi rost

7.3g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

50g sertésfarok

132 kcal
50g sertésfül

111 kcal
50g sertésköröm

75 kcal
68g sárgarépa

25 kcal
72g fehérrépa

46 kcal
26g zeller

9 kcal
27g vöröshagyma

10 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
600g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 420 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

500g sertésfarok

1323 kcal
500g sertésfül

1112 kcal
500g sertésköröm

753 kcal
680g sárgarépa

248 kcal
720g fehérrépa

459 kcal
260g zeller

94 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
90g fokhagyma

121 kcal
6000g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 4208 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

5.3g sertésfarok

14 kcal
5.3g sertésfül

12 kcal
5.3g sertésköröm

8 kcal
7.1g sárgarépa

3 kcal
7.6g fehérrépa

5 kcal
2.7g zeller

1 kcal
2.8g vöröshagyma

1 kcal
0.9g fokhagyma

1 kcal
63g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 45 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
27.5 g

Zsír

Összesen
23.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
104 mg

Ásványi anyagok

Összesen
628.3 g
Cink
2 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
131 mg
Vas
3 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
173 mg
Nátrium
256 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
24.1 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
816.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
505 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2104 micro
β-karotin
5015 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
157 micro

Összesen 420 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
275.2 g

Zsír

Összesen
238.3 g
Telített zsírsav
80 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
111 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
1041 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6282.6 g
Cink
19 mg
Szelén
139 mg
Kálcium
1311 mg
Vas
26 mg
Magnézium
482 mg
Foszfor
1735 mg
Nátrium
2562 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
241.2 g
Cukor
73 mg
Élelmi rost
57 mg

Víz

Összesen
8161 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5053 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
201 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
312 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
28 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
645 micro
Kolin:
107 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
21043 micro
β-karotin
50147 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
6 micro
Lut-zea
1574 micro

Összesen 4208 kcal

3% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
2.9 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
66 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
18 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
85.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
221 micro
β-karotin
527 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
17 micro

Összesen 45 kcal

Elkészítés

A disznó részeire öntsük rá a vizet, adjuk hozzá a babérlevelet és alacsony lángon kezdjük el melegíteni fedő alatt. (Nekem körülbelül 2 óra volt, mire gyöngyözni kezdett.) Gyöngyöztessük tovább fedő alatt, alacsony lángon 5-6 órát, amíg a hús le nem válik a csontról. Az egész főzést fedő alatt végezzük, hogy ne veszítsen a vízből.
Közben tisztítsuk meg a zöldségeket. A hagymákat hagyjuk egészben, a fokhagyma gerezdeket vágjuk 2-3 részre, a répákat és a zellert nagyobb, hosszúkásabb darabokra.
Amikor a húsok már jól szétfőttek, adjuk hozzá a zöldségeket, sót, borsot, és főzzük tovább alacsony lángon fedő alatt. A zöldségek kb. fél óra alatt megpuhulnak.
Zárjuk el a gázt, hagyjuk állni fedő alatt 1-2 órát, majd le lehet szűrni. A hús- és csontdarabokat dobjuk ki, eddigre azokban nem marad semmi íz és tápanyag. Osszuk szét a zöldségeket és a levet kisebb tálakba, tegyük a hűtőbe, vagy más hideg helyre. Másnapra megdermed és lehet fogyasztani.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 360 p

A mi családunkban nem igazán szeretjük ezeket a malac alkatrészeket (farok, fül, köröm), viszont nagyon népszerű a kocsonya leve. A léhez viszont malac alkatrészek kellenek. Erre a problémára kínál megoldást ez a rendhagyó kocsonya recept. Mivel amúgy sem akarjuk megenni azokat a részeket, jó alaposan kifőzöm belőle a kollagént és az ízanyagokat, amiből így elegendő lesz a lében, hogy megkössön akár 6 litert is. Így az alkatrészeket kidobom a főzés végén, azok nem is lesznek benne a végtermékben.