tészta tortellini

Kapros túróval töltött durum tortellini

Ági78

4adag

Idő

45perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

40 dkg durumliszt
2 dl víz
1 csipet só

A töltelékhez

25 dkg tehéntúró (félzsíros)
1 csokor kapor
1 ek tejföl
só ízlés szerint

A tejszínes mártáshoz

1.5 dl főzőtejszín (20%-os)
2 ek tejföl
1 csipet só

A fokhagymás vajhoz

3 ek vaj
2 gerezd fokhagyma
5 dkg füstölt-főtt tarja (kockákra vágva)

629

Kalória

29g

Fehérje

78.9g

Szénhidrátok

24.6g

Zsír

187.6g

Víz

44.6g

Koleszterin

973.4mg

Rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

100g durumliszt

339 kcal
50g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

63g tehéntúró

92 kcal
45g kapor

19 kcal
5g tejföl

10 kcal
0g só

0 kcal

A tejszínes mártáshoz

38g főzőtejszín

49 kcal
10g tejföl

20 kcal
0g só

0 kcal

A fokhagymás vajhoz

11g vaj

75 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
13g füstölt-főtt tarja

23 kcal

Összesen 629 kcal

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

400g durumliszt

1356 kcal
200g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

250g tehéntúró

368 kcal
180g kapor

77 kcal
20g tejföl

40 kcal
0g só

0 kcal

A tejszínes mártáshoz

150g főzőtejszín

197 kcal
40g tejföl

79 kcal
0g só

0 kcal

A fokhagymás vajhoz

42g vaj

301 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g füstölt-főtt tarja

90 kcal

Összesen 2516 kcal

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

29.9g durumliszt

101 kcal
14.9g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

18.7g tehéntúró

27 kcal
13.5g kapor

6 kcal
1.5g tejföl

3 kcal
0g só

0 kcal

A tejszínes mártáshoz

11.2g főzőtejszín

15 kcal
3g tejföl

6 kcal
0g só

0 kcal

A fokhagymás vajhoz

3.1g vaj

23 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
3.7g füstölt-főtt tarja

7 kcal

Összesen 189 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
29 g

Zsír

Összesen
24.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1792.3 g
Cink
167 mg
Szelén
91 mg
Kálcium
239 mg
Vas
132 mg
Magnézium
179 mg
Foszfor
709 mg
Nátrium
259 mg
Réz
7 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
78.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
187.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
300 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
39 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
16 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
75 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
113 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
124 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 629 kcal

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
115.8 g

Zsír

Összesen
98.3 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
178 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7169.3 g
Cink
669 mg
Szelén
366 mg
Kálcium
957 mg
Vas
526 mg
Magnézium
715 mg
Foszfor
2837 mg
Nátrium
1036 mg
Réz
28 mg
Mangán
34 mg

Szénhidrátok

Összesen
315.7 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
750.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1202 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
157 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
64 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
301 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
452 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
497 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
115 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 2516 kcal

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
7.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
535.8 g
Cink
50 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
72 mg
Vas
39 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
212 mg
Nátrium
77 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
56.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
90 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
23 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 189 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, egy kevés vizet, majd elkezdjük összedolgozni a tésztát. A vizet csak apránként adjuk hozzá, mert lehet, hogy nem veszi fel majd a teljes mennyiséget.
Ha már összeállt a tészta, deszkára kitesszük és ott gyúrjuk tovább. Nagyjából 5 perc alatt szépen kidolgozzuk a tésztát. Jó masszív, rugalmas tésztát kell kapnunk.
Műanyag zacskóba téve legalább egy órát pihentetjük.
Míg a tészta pihen, a kaprot finomra vágjuk és a túróval, tejföllel jól kikeverjük. Sóval ízesítjük.
Pihentetés után a tésztát kisebb adagokban (a többi a zacskóban marad, hogy ne száradjon), alaposan lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra és nagyjából négyszögletesre nyújtjuk.
Ezután kb. 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk.
Minden kis négyzet közepébe egy kevés tölteléket helyezünk, majd következik a formázás.
Félbe hajtjuk a kis tésztanégyzetet úgy, hogy először két szemben lévő sarkát összenyomjuk (mintha szalvétát hajtogatnánk). Így kapunk egy háromszöget. Ezután a háromszög csúcsától lefelé haladva szépen összedolgozzuk a széleken a két réteg tésztát. Vigyázzunk, hogy a töltelék ne nyomódjon ki.
Mikor a két széle kész van, a háromszög két oldalsó csúcsát összefogjuk, jól összedolgozzuk, így kis batyut formázunk a tésztából.
Egy kis lábasban elkeverjük a főzőtejszínt a tejföllel és sóval, közepes lángon összeforraljuk.
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, a két gerezd fokhagymát félbevágjuk, majd vágott felükkel a vajba tesszük és 2-3 percig együtt hevítjük, hogy a vaj átvegye a fokhagyma ízét. Ezután a gerezdeket kivesszük.
A tortellinit kisebb adagokban forró, lobogó sós vízbe dobjuk, és 3 perc alatt készre főzzük; ezalatt szépen megnőnek és feljönnek a víz tetejére.
Eközben a fokhagymás vajon megpirítjuk a kockákra vágott tarját, majd kis tálra kitesszük.
A kész tortellinit szedőkanállal egy szűrőbe tesszük, hogy lecsepegjen, majd a forró fokhagymás vajon átforgatjuk (vigyázzunk a vajra, nehogy megégjen).
Forrón tányérokra szedjük, meglocsoljuk a tejszínes mártással, megszórjuk a pirított tarjával és tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Főzés ideje: 5 perc

Az első házi tortellinim. :) Idejét sem tudom, hogy mikor ettem ilyesmit utoljára. Azt hiszem még Olaszországban, egy családi nyaralás alkalmával. Hűűű... de rég volt. Még kislány voltam. Tegnap, ahogy a durum tagliatellét csináltam, eszembe jutott, hogy ma valamiféle töltött tésztát is kellene készíteni. A héten vettem túrót, mert azt terveztem, hogy egyik nap csusza lesz a vacsora. De amint megláttam, hogy ott csücsül a hűtőben, tudtam, hogy ez lesz a töltelék jó kaprosan. Párom máshogy nem is eszi meg a kaprot, csak így, sós túrós töltelékben. :) Szóval gondoltam meglepem. Négy adagban nyújtottam, vágtam, töltöttem és formáztam a tésztát... hát eltartott egy darabig, de nagyon megérte a szöszmötölés. Jó meglepetés lett. Én most csak a felét főztem ki, a másik adag ment szépen a fagyasztóba. Legalább az is tesztelve lesz. :) http://konyhaninnenkertentul.blogspot.hu/