Medvehagymás tortellini salsa di nocival

Name: Medvehagymás tortellini salsa di nocival
Prep time: 40 min
Cook time: 6 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 330 g Finomliszt; 4 db Tojás; 1 tk Só; 2 gerezd Fokhagyma; 10 dkg Dió hámozott; 4 ek Olívaolaj; 3 ek Zsemlemorzsa; 10 dkg Juhsajt reszelt; 4 ek Joghurt; 0 csokor Medvehagyma; 25 dkg Ricotta; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

4adag

Idő

46p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

330 g finomliszt
4 db tojás
1 tk só
2 gerezd fokhagyma
10 dkg dió (hámozott)
4 ek olívaolaj
3 ek zsemlemorzsa
10 dkg juhsajt (reszelt)
4 ek joghurt
0.5 csokor medvehagyma
25 dkg ricotta
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

gyors
olasz

846

Kalória

31.5g

Fehérje

80.6g

Szénhidrát

44g

Zsír

112.8g

Víz

212.6g

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

2.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
30% Szénhidrát
16% Zsír

83g finomliszt

300 kcal
55g tojás

69 kcal
2g só

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
25g dió

164 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
8g zsemlemorzsa

30 kcal
25g juhsajt

95 kcal
15g joghurt

9 kcal
8g medvehagyma

12 kcal
63g ricotta

94 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 846 kcal

12% Fehérje
30% Szénhidrát
16% Zsír

330g finomliszt

1201 kcal
220g tojás

277 kcal
7g só

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
100g dió

654 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
30g zsemlemorzsa

119 kcal
100g juhsajt

378 kcal
60g joghurt

37 kcal
33g medvehagyma

46 kcal
250g ricotta

375 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 3378 kcal

12% Fehérje
30% Szénhidrát
16% Zsír

28.3g finomliszt

103 kcal
18.8g tojás

24 kcal
0.6g só

0 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
8.6g dió

56 kcal
2.7g olívaolaj

24 kcal
2.6g zsemlemorzsa

10 kcal
8.6g juhsajt

32 kcal
5.1g joghurt

3 kcal
2.8g medvehagyma

4 kcal
21.4g ricotta

32 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 289 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
30% Szénhidrát
16% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
31.5 g

Zsír

Összesen
44 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1673.7 g
Cink
3 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
242 mg
Vas
3 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
408 mg
Nátrium
881 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
80.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
112.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
177 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
262 micro

Összesen 846 kcal

12% Fehérje
30% Szénhidrát
16% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
125.9 g

Zsír

Összesen
176 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
57 g
Koleszterin
850 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6694.7 g
Cink
10 mg
Szelén
205 mg
Kálcium
966 mg
Vas
13 mg
Magnézium
333 mg
Foszfor
1633 mg
Nátrium
3526 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
322.5 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
451 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
627 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
185 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
322 micro
Kolin:
708 mg
Retinol - A vitamin:
618 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
99 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1048 micro

Összesen 3378 kcal

12% Fehérje
30% Szénhidrát
16% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.8 g

Zsír

Összesen
15.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
73 mg

Ásványi anyagok

Összesen
573.4 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
83 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
302 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
27.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
38.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 289 kcal

Elkészítés

Legelőször készítsük el a tésztaalapot, úgy két órával a felhasználás előtt. Ne hazai lisztet használjunk, mert nem elég jó a minősége a tésztanyújtáshoz. Én a Culinarisban találtam Barilla lisztet.
330 gramm lisztet kimérünk, hozzákeverünk egy tk sót, a konyhapulton tölcsért képezünk belőle, majd beleütünk négy tojást, villával felverjük. Apránként keverjük a lisztet a tojáshoz, közben a másik kezünkkel őrizzük, nehogy a tojás kiszaladjon. Ez az a pont, amikor csak egy ragacsos masszánk van, és hiába gyúrjuk, gyúrjuk, biztosnak tűnik, hogy sosem lesz olyan szép sima sárga gombóc, mint a fotón. Ez teljesen normális, de egy szakácskönyben sem említik, mindig úgy írják le, mintha minden simán menne, hát nem megy! Egyszercsak hipphopp előáll a gombóc, magunk sem tudjuk hogyan, de ott van. Tegyük folpakba, és vágjuk be a hűtőbe.
Pihenésképp csináljuk meg a tölteléket, az legalább egyszerű: felaprítjuk a medvehagymát, és némi só, bors és reszelt juhsajt társaságában összekeverjük 25 dkg ricottával. Betesszük a hűtőbe legalább fél órára pihenni.
Készítsük el a mártást is, a salsa di nocit. A diót, fokhagymát és friss zsemlemorzsát mozsárba tesszük, összedolgozzuk, majd hozzáöntjük az olívaolajat. Hozzákeverünk reszelt sajtot, joghurtot és sóval, borssal fűszerezzük.
A tésztát kivesszük, a liszttel meghintett pultra helyezzük, és elővesszük a nyújtófát. A tésztát technikásan vékonyra nyújtjuk (ez is tök bonyolult, Szakácsok könyve 384-385 oldal, tessék elolvasni), majd ötujjnyi oldalhosszúságú négyzetekre vágjuk, én a vágáshoz a pizzavágót használtam.
A négyzetekbe egy-egy adag tölteléket helyezünk, majd két átlós sarkát összecsípve formára hajtogatjuk. A kész tortelliniket 6 percig zubogó vízben főzzük, olajat ne tegyünk a vízhez, mert bevonatot képez rajta. Ha kifőtt, tányérra szedjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 6 p

Legutóbb megszületett bennem az elhatározás, hogy a tészta készítése nem a víz forralásával, hanem liszttel és tojással, majd gyúrással fog elkezdődni. Megvettem a legjobb lisztet, amit találtam, így nem volt kit hibáztatnom kudarc esetén magamon kívül. A tortellinikészítés azóta tervbe volt véve, hogy februárban részt vettem a Peccati di Gola olasz séfjének tanfolyamán. Persze ami a tanfolyamon pofonegyszerűnek és gördülékenynek tűnt, az a valóságban ezer Szkülla és Kharübdisz közti lavírozást jelent a tésztagyúrástól a kis négyzetek kivágásán át a tortellinik formázásáig. De végül sikerült minden. A recept forrása és további izgalmas ételek: http://husosfazek.blog.hu/