tészta carbonara

Csípős misós carbonara udon

Hering András

2adag

Idő

40p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 db salottahagyma (apróra vágva)
6 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
3 db shiitake gomba (szeletelve)
200 g pancetta (vagy guanciale, esetleg bacon apró kockákra vágva)
1 db tojás
3 db tojássárgája
3 ek miso (paszta)
2 ek chilipaszta (koreai gochujang)
75 g parmezán sajt (reszelve)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
600 g udon tészta (3 csomag)
1 ek metélőhagyma (finomra vágva a tálaláshoz)
1 db tojássárgája (a tálaláshoz)
5 dkg parmezán sajt (reszelve a tálaláshoz)

2133

Kalória

87.1g

Fehérje

244.3g

Szénhidrát

83.9g

Zsír

148.3g

Víz

637.5g

Koleszterin

16.7g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

15% Fehérje
43% Szénhidrát
15% Zsír

14g salottahagyma

9 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
30g shiitake gomba

10 kcal
100g pancetta

536 kcal
28g tojás

35 kcal
30g tojássárgája

97 kcal
45g miso

89 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
38g parmezán sajt

147 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
300g udon tészta

1068 kcal
2g metélőhagyma

0 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal

Összesen 2133 kcal

15% Fehérje
43% Szénhidrát
15% Zsír

28g salottahagyma

18 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
60g shiitake gomba

20 kcal
200g pancetta

1072 kcal
55g tojás

69 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
90g miso

178 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
75g parmezán sajt

294 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
600g udon tészta

2136 kcal
3g metélőhagyma

1 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal

Összesen 4265 kcal

15% Fehérje
43% Szénhidrát
15% Zsír

2.2g salottahagyma

1 kcal
1.4g fokhagyma

2 kcal
4.8g shiitake gomba

2 kcal
15.9g pancetta

85 kcal
4.4g tojás

5 kcal
4.8g tojássárgája

15 kcal
7.1g miso

14 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
6g parmezán sajt

23 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
47.7g udon tészta

170 kcal
0.2g metélőhagyma

0 kcal
1.6g tojássárgája

5 kcal
4g parmezán sajt

16 kcal

Összesen 338 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

15% Fehérje
43% Szénhidrát
15% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
87.1 g

Zsír

Összesen
83.9 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
638 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11299.7 g
Cink
6 mg
Szelén
75 mg
Kálcium
921 mg
Vas
8 mg
Magnézium
149 mg
Foszfor
1004 mg
Nátrium
9134 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
244.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
148.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
326 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
124 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
135 micro
Kolin:
445 mg
Retinol - A vitamin:
313 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
140 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
566 micro

Összesen 2133 kcal

15% Fehérje
43% Szénhidrát
15% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
174.2 g

Zsír

Összesen
167.8 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
1275 mg

Ásványi anyagok

Összesen
22599.4 g
Cink
12 mg
Szelén
150 mg
Kálcium
1842 mg
Vas
15 mg
Magnézium
299 mg
Foszfor
2007 mg
Nátrium
18268 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
488.5 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
296.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
651 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
249 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
269 micro
Kolin:
889 mg
Retinol - A vitamin:
625 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
280 micro
β-crypt
31 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1133 micro

Összesen 4265 kcal

15% Fehérje
43% Szénhidrát
15% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.8 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
101 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1795 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
146 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
159 mg
Nátrium
1451 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
38.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
23.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
52 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 338 kcal

Elkészítés

A salottahagymát finomra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a shiitake gombát vékony szeletekre vágjuk. A pancettát felkockázzuk.
Egy tálban összekeverjük a tojást, a tojássárgájákat, a misopasztát, a gochujangot, a reszelt parmezánt és a fekete borsot. Félretesszük.
A pancettát hideg serpenyőbe tesszük, majd közepesen alacsony lángon 5-6 perc alatt ropogósra sütjük. Kiszedjük a serpenyőből, a kisült zsiradékot pedig benne hagyjuk.
A zsiradékon megdinszteljük a salottahagymát és a fokhagymát 3-4 perc alatt, amíg illatosak nem lesznek.
Hozzáadjuk a shiitake gombát, majd további 5-6 percig pirítjuk.
Közben az udont a csomagoláson található utasítás szerint kifőzzük. A főzővízből félreteszünk körülbelül 120 ml-t.
A serpenyő lángját a legalacsonyabb fokozatra állítjuk, hozzáadjuk a vajat, majd az udont és a tojásos-misós szószt.
Folyamatosan keverjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a félretett főzővizet, amíg selymesen krémes állagot kapunk.
Beleforgatjuk a ropogós pancetta felét.
Tányérokra szedjük, a tetejére tesszük a maradék pancettát, egy tojássárgáját, megszórjuk extra parmezánnal, metélőhagymával és frissen őrölt borssal.
Tipp: Ha igazán autentikus ízre vágysz, használj fehér misót és guancialét. A gochujang csípőssége márkánként eltérő lehet, ezért érdemes először kevesebbet hozzáadni, majd kóstolás után igazítani az ízlésedhez.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 25 p

További kipróbált receptek

A klasszikus olasz carbonara és az ázsiai ízek találkozásából született ez a krémes, pikáns tésztaétel. A sós miso, a csípős gochujang és a ropogós pancetta együtt olyan gazdag ízvilágot adnak az udonnak, hogy garantáltan a kedvenceid közé kerül.