savanyúság különleges savanyúságok

Húsvéti maradékmentő savanyúság

Lakos Benedek

12adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Az előkészítéshez

200 g só
2 l víz

A savanyúsághoz

2 csokor reteklevél
8 db újhagyma zöldje
200 g retek
1 db kígyóuborka
3 db sárgarépa (plusz a sárgarépa levele)

A szószhoz

0.5 db hegyes erős paprika
0.5 csokor medvehagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db alma
30 g burgonya
1.5 teáskanál torma (natúr vagy ecetes)
1.5 ek fűszerpaprika

Kalória

1.3g

Fehérje

9.1g

Szénhidrát

0.4g

Zsír

270.2g

Víz

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

4.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

0% Fehérje
3% Szénhidrát
0% Zsír

Az előkészítéshez

17g só

0 kcal
167g víz

0 kcal

A savanyúsághoz

8g reteklevél

3 kcal
20g újhagyma zöldje

5 kcal
17g retek

2 kcal
33g kígyóuborka

5 kcal
20g sárgarépa

7 kcal

A szószhoz

2g hegyes erős paprika

0 kcal
3g medvehagyma

4 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
17g alma

8 kcal
3g burgonya

1 kcal
0g torma

0 kcal
1g fűszerpaprika

1 kcal

Összesen 37 kcal

0% Fehérje
3% Szénhidrát
0% Zsír

Az előkészítéshez

200g só

0 kcal
2000g víz

0 kcal

A savanyúsághoz

100g reteklevél

40 kcal
240g újhagyma zöldje

65 kcal
200g retek

29 kcal
400g kígyóuborka

58 kcal
240g sárgarépa

88 kcal

A szószhoz

27g hegyes erős paprika

6 kcal
33g medvehagyma

46 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
200g alma

94 kcal
30g burgonya

17 kcal
0g torma

0 kcal
6g fűszerpaprika

17 kcal

Összesen 472 kcal

0% Fehérje
3% Szénhidrát
0% Zsír

Az előkészítéshez

5.4g só

0 kcal
54.3g víz

0 kcal

A savanyúsághoz

2.7g reteklevél

1 kcal
6.5g újhagyma zöldje

2 kcal
5.4g retek

1 kcal
10.9g kígyóuborka

2 kcal
6.5g sárgarépa

2 kcal

A szószhoz

0.7g hegyes erős paprika

0 kcal
0.9g medvehagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
5.4g alma

3 kcal
0.8g burgonya

0 kcal
0g torma

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 12 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

0% Fehérje
3% Szénhidrát
0% Zsír
96% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Lut-zea
α-karotin

Fehérje

Összesen
1.3 g

Zsír

Összesen
0.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6609.7 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
57 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
37 mg
Nátrium
6495 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.1 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
270.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
241 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
98 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
653 micro
β-karotin
2547 micro
β-crypt
50 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1347 micro

Összesen 37 kcal

0% Fehérje
3% Szénhidrát
0% Zsír
96% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Lut-zea
α-karotin

Fehérje

Összesen
15.1 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
79316.1 g
Cink
4 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
680 mg
Vas
9 mg
Magnézium
225 mg
Foszfor
441 mg
Nátrium
77942 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
108.8 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
3242.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2897 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
157 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1182 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
228 micro
Kolin:
118 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
7841 micro
β-karotin
30568 micro
β-crypt
601 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
16159 micro

Összesen 472 kcal

0% Fehérje
3% Szénhidrát
0% Zsír
96% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Lut-zea
α-karotin

Fehérje

Összesen
0.4 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2152.7 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
12 mg
Nátrium
2115 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
88 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
213 micro
β-karotin
830 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
439 micro

Összesen 12 kcal

Elkészítés

Az előkészítéshez

A sóból és vízből oldatot keverünk.

A savanyúsághoz

A savanyúsághoz csak tiszta, ép, jó állapotú zöldséget használjunk. Minden olyan részt, levelet vagy szárat, ami fonnyadt, rohadt, távolítsuk el.
A zöldségeket és leveleket alaposan megmossuk. A répát karikázzuk, az uborkát és retket közepes darabokra vágjuk. A leveleket egészben is hagyhatjuk, de fel is apríthatjuk.
A tiszta zöldségeket és leveleket felöntjük a sóoldattal, majd szobahőmérsékleten két óráig állni hagyjuk.

A szószhoz

A szósz összes hozzávalóját egy késes aprítóban simára dolgozzuk.
A sóoldatban áztatott zöldségeket leszűrjük, majd egy tálba tesszük. Rájuk öntjük a szószt, majd az egészet alaposan átmasszírozzuk.
A savanyúságot egy sterilizált üvegbe tesszük úgy, hogy a zöldségek minél szorosabban legyenek az edénybe nyomva, minél kevesebb levegő maradjon köztük. Lenyomkodjuk, így a zöldségek nagy része a szószréteg alá kerül majd, és a fermentálás biztonságosan mehet végbe.
A savanyúságot egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd hűtőbe tesszük és további 5-7 napig érleljük. Kóstolással döntsünk afelől, hogy mikor fogyasztjuk el. A savanyúság frissen a legjobb, de hűtőben két-három hétig eláll.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p

Ugyan nemcsak húsvétkor fordulhat elő, hogy fel nem használt zöldségek maradnak a konyhában, ilyenkor, az ünnep táján mégis több hulladék keletkezik. Ennek megelőzésére nyújt egyszerű és ízes megoldást az alábbi fermentált savanyúság, amit a koreai kimchi ihletett. Ez a verzió azonban nem használ semmilyen egzotikus alapanyagot, csak az átlagos konyhákban is megtalálható élelmiszereket.