Kovászos uborka hagyományosan

A kovászos uborkához

1. Az uborkákat alaposan mossuk meg. Fogjunk meg egy tiszta ubit és vágjuk le mindkét végét, majd hosszában ejtsünk rajta középen egy bemetszést kb. a zöldség háromnegyedéig. Fordítsuk meg és a másik oldalon is ejtsünk egy ekkora bemetszést a másikat keresztezve. Tegyünk így az össze uborkával.
2. Egy négy literes befőttes üveg alljára tegyünk egy csokor friss kaprot, majd kezdjük el beletömni az uborkákat is szépen elrendezgetve. A tetejére kerüljön még egy csokor kapor, és ha szeretnénk pár szem fokhagymát is tehetünk bele. A tetejét zárjuk le két szelet kovászos kenyérrel.
3. Ahány liter vizet használunk, annyi kanál sóra lesz szükség. Ehez a mennyiséghez nagyjából két liter melegvizet használunk, amihez két evőkanál sót teszünk. Érdemes kicsivel több levet készíteni, hogy az érlelés alatt elpárolgott folyadékot visszapotoljuk.
4. Mikor feloldódott a só a vízben, ráöntjük az uborkára. Öntsük teljesen tele az üveget, majd tegyük az egészet egy mélytányérra, a tetejét pedig fedjük le egy kistányérral. Ne zárjuk le légmentesen, mert a fermentáció során létrejövő gázoknak távozniuk kell az üvegből.
5. Nagy forróságban elég, ha félárnyékos helyre tesszük és kb. 3-4 nap alatt megérik. Az érés alatt figyelgessük, és ha elpárolgott a folyadék róla, akkor töltsünk rá a félretett sós léből.
6. Miután kellően megért, szedjük ki belőle a kenyeret és a kaprot, majd szűrjük át a levét egy zárható edénybe és tegyük bele az uborkákat is.
7. Lezárt üvegben, hűtőben tároljuk, így akár több hétig is elállhat.