Fűszeres sült tarja és rántott karaj

Name: Fűszeres sült tarja és rántott karaj
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Sertés rövidkaraj; 1 db Tojás; 8 dkg Finomliszt; 10 dkg Zsemlemorzsa; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Gyros fűszerkeverék a liszthez keverve; 2 dl Napraforgó olaj; 40 dkg Sertéstarja; 2 gerezd Fokhagyma; 1 tk Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 tk Majoranna; 1 csipet Őrölt fűszerkömény; 1 teáskanál Flekken fűszerkeverék; 1 dl Napraforgó olaj; 1 kg Káposzta; 1 ek Só; 1 ek Disznózsír; 2 dl Víz; 1 ek Ecet 20%-os

Bjkata

4adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A rántott karajhoz

40 dkg sertés rövidkaraj
1 db tojás
8 dkg finomliszt
10 dkg zsemlemorzsa
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
gyros fűszerkeverék ízlés szerint (a liszthez keverve)
2.5 dl napraforgó olaj

A sült tarjához

40 dkg sertéstarja
2 gerezd fokhagyma
1 tk só
bors ízlés szerint
1 tk majoranna
1 csipet őrölt fűszerkömény
1 teáskanál flekken fűszerkeverék
1.5 dl napraforgó olaj

A párolt káposztához

1 kg káposzta
1 ek só
1 ek disznózsír
2.5 dl víz
1 ek ecet (20%-os)

1380

Kalória

48.4g

Fehérje

45.5g

Szénhidrát

112.3g

Zsír

401.3g

Víz

174.6g

Koleszterin

6.8g

Élelmi rost

8.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
8% Szénhidrát
18% Zsír

A rántott karajhoz

100g sertés rövidkaraj

166 kcal
14g tojás

17 kcal
20g finomliszt

73 kcal
25g zsemlemorzsa

99 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g gyros fűszerkeverék

0 kcal
53g napraforgó olaj

470 kcal

A sült tarjához

100g sertéstarja

186 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g flekken fűszerkeverék

0 kcal
32g napraforgó olaj

282 kcal

A párolt káposztához

250g káposzta

50 kcal
3g só

0 kcal
4g disznózsír

34 kcal
63g víz

0 kcal
1g ecet

0 kcal

Összesen 1380 kcal

8% Fehérje
8% Szénhidrát
18% Zsír

A rántott karajhoz

400g sertés rövidkaraj

664 kcal
55g tojás

69 kcal
80g finomliszt

291 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g gyros fűszerkeverék

0 kcal
213g napraforgó olaj

1879 kcal

A sült tarjához

400g sertéstarja

744 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
7g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g majoranna

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g flekken fűszerkeverék

0 kcal
128g napraforgó olaj

1127 kcal

A párolt káposztához

1000g káposzta

200 kcal
11g só

0 kcal
15g disznózsír

135 kcal
250g víz

0 kcal
5g ecet

1 kcal

Összesen 5516 kcal

8% Fehérje
8% Szénhidrát
18% Zsír

A rántott karajhoz

15g sertés rövidkaraj

25 kcal
2.1g tojás

3 kcal
3g finomliszt

11 kcal
3.7g zsemlemorzsa

15 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g gyros fűszerkeverék

0 kcal
8g napraforgó olaj

70 kcal

A sült tarjához

15g sertéstarja

28 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g flekken fűszerkeverék

0 kcal
4.8g napraforgó olaj

42 kcal

A párolt káposztához

37.5g káposzta

7 kcal
0.4g só

0 kcal
0.6g disznózsír

5 kcal
9.4g víz

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal

Összesen 206 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
8% Szénhidrát
18% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
48.4 g

Zsír

Összesen
112.3 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
53 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
36 g
Koleszterin
175 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2976.5 g
Cink
6 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
169 mg
Vas
4 mg
Magnézium
86 mg
Foszfor
548 mg
Nátrium
2092 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
45.5 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
401.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
36 mg
C vitamin:
74 mg
D vitamin:
65 micro
K vitamin:
160 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
124 micro
Kolin:
196 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
66 micro
β-karotin
96 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
129 micro

Összesen 1380 kcal

8% Fehérje
8% Szénhidrát
18% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
193.4 g

Zsír

Összesen
449.3 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
214 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
143 g
Koleszterin
698 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11906.1 g
Cink
24 mg
Szelén
281 mg
Kálcium
676 mg
Vas
18 mg
Magnézium
346 mg
Foszfor
2191 mg
Nátrium
8367 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
182.2 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
1605.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
137 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
143 mg
C vitamin:
295 mg
D vitamin:
259 micro
K vitamin:
640 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
49 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
497 micro
Kolin:
782 mg
Retinol - A vitamin:
93 micro
α-karotin
264 micro
β-karotin
384 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
518 micro

Összesen 5516 kcal

8% Fehérje
8% Szénhidrát
18% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
16.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
445.9 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
313 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
60.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 206 kcal

Elkészítés

A rántott karajhoz

A párolt káposztához a káposztát először legyaluljuk, rászórjuk a jó nagy evőkanálnyi sót, átnyomkodjuk a sóval, és 1-2 órát állni hagyjuk.
Kicsit kinyomkodjuk a sós léből, és egy lábasban megpároljuk fedő alatt egy kanálnyi zsírral és egy pohár vízzel. Néha keverjük meg, nehogy lesüljön.
Kb. 45 perc múlva elkészül. 1 ek ecettel ízesítjük, mielőtt elzárjuk alatta a tüzet.
A 4 szelet tarjából húslevest főzhetünk. (Kb. 2 óra forrástól számítva.)
A puhára főtt tarjaszeleteket tepsibe, vagy jénaiba tesszük egymás mellé.
Fűszeres olajat készítünk: egy pohárba belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a sót, borsot, majorannát, őrölt fűszerköményt, fűszerkeveréket és étolajat. Ezt a fűszeres étolajat eloszlatjuk a hús tetején, alá is folyjon az olajból!
Minisütőben vagy a sütőben 120-160 fokon lassan átpirítjuk. Ha már szép a színe és finom az illata, akkor elkészült. Kb. 20-30 perc.
A karajt kicsit kiklopfoljuk, minden szeletet sózunk, borsozunk.
A lisztbe keverhetünk egy kevés gyros fűszerkeveréket, de ez el is maradhat.
A húst először a fűszeres lisztbe, utána a felvert, megsózott tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk.
Forró olajban fedő alatt megsütjük az egyik oldalát.
Ha már szép piros, megfordítjuk a hússzeleteket, kevés vizet löttyintünk a megsült oldalukra, gyorsan visszatesszük a fedőt, és a gőzben pirosra sütjük a másik oldalát is. A gőz miatt nagyon finom puha lesz a hús is és a panír is.
Tálalásig tartsuk az olajból kiszedett rántott húsokat alufóliával letakarva!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 45 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Anyukámtól tanultam ezt a párolt káposzta készítési módot. Jászapátin ezt nem is párolt káposztaként emlegetik, hanem dinsztelt káposztaként. Nincs benne cukor, nincs benne hagyma, nagyon könnyű elkészíteni. Ha tarjából készítünk húslevest, a leveshúst könnyen feldobhatjuk egy jól összeállított fűszerkeverékkel, ha azzal megkenve átsütjük.