húsételek sült csirke

Fetával pácolt sült csirke

Hering András

4adag

Idő

90perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

150 g feta sajt (morzsolva)
2 kg csirke (egész, zsigerelt)
5 ek olívaolaj
1 ek oregánó (görög, szárított)
1 ek fekete bors (őrölt)
3 teáskanál só
2 db citrom
100 g rukkola (vagy más markánsabb ízű saláta a tálaláshoz)
5 közepes db burgonya (opcionális, köretként)

1011

Kalória

71.7g

Fehérje

23.5g

Szénhidrátok

69.7g

Zsír

382.5g

Víz

288.4g

Koleszterin

3.9g

Rost

2.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
4% Szénhidrát
13% Zsír

38g feta sajt

99 kcal
500g csirke

731 kcal
10g olívaolaj

88 kcal
1g oregánó

2 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5g só

0 kcal
85g citrom

13 kcal
25g rukkola

6 kcal
125g burgonya

72 kcal

Összesen 1011 kcal

13% Fehérje
4% Szénhidrát
13% Zsír

150g feta sajt

398 kcal
2000g csirke

2924 kcal
40g olívaolaj

354 kcal
3g oregánó

8 kcal
0g fekete bors

0 kcal
18g só

0 kcal
340g citrom

52 kcal
100g rukkola

25 kcal
500g burgonya

289 kcal

Összesen 4050 kcal

13% Fehérje
4% Szénhidrát
13% Zsír

4.8g feta sajt

13 kcal
63.5g csirke

93 kcal
1.3g olívaolaj

11 kcal
0.1g oregánó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.6g só

0 kcal
10.8g citrom

2 kcal
3.2g rukkola

1 kcal
15.9g burgonya

9 kcal

Összesen 129 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
4% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
71.7 g

Zsír

Összesen
69.7 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
288 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3603.3 g
Cink
6 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
298 mg
Vas
5 mg
Magnézium
114 mg
Foszfor
701 mg
Nátrium
2423 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
382.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
217 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
52 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
45 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
77 micro
Kolin:
226 mg
Retinol - A vitamin:
186 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
367 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
916 micro

Összesen 1011 kcal

13% Fehérje
4% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
286.8 g

Zsír

Összesen
278.7 g
Telített zsírsav
84 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
121 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
50 g
Koleszterin
1154 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14413.2 g
Cink
24 mg
Szelén
221 mg
Kálcium
1194 mg
Vas
20 mg
Magnézium
456 mg
Foszfor
2804 mg
Nátrium
9692 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
93.9 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
1529.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
868 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
206 mg
D vitamin:
160 micro
K vitamin:
182 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
99 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
310 micro
Kolin:
906 mg
Retinol - A vitamin:
745 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
1468 micro
β-crypt
36 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3665 micro

Összesen 4050 kcal

13% Fehérje
4% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
8.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
457.4 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
308 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
48.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
47 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
116 micro

Összesen 129 kcal

Elkészítés

A sütés előtti este keverjünk össze 60 g fetát (nagyjából egy fél csomag a bolti kiszerelésből), 2 teáskanál sót és 1 liter vizet egy turmixgépben, turmixoljuk simára. Tegyük a zsigerelt csirkét egy viszonylag nagy, visszazárható műanyag zacskóba vagy egy olyan edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy elmerüljön benne a csirkét. Öntsök fel a fetás sóoldattal, fedjük le. Hűtőbe tesszük legalább 8 órára, vagy egy teljes éjszakára.
Sütés előtt vegyük ki a csirkét a sós léből, és tegyük át egy papírtörlővel kibélelt tálcára. (A fetás sóoldatot kiönthetjük.) Papírtörlővel szárítsuk meg a csirkét, és hagyjuk 1 órán át szobahőmérsékleten felengedni.
Egy kis keverőtálban keverjük össze a maradék 1 1/2 teáskanál sót, a fekete borsot, az oregánót, reszeljünk hozzá friss citrom héját (kb. 1 evőkanálnyit). Ha ha van kéznél citrombors fűszerkeverékünk, használjuk bátran azt is. Bőségesen szórjuk meg a csirkét a fűszernövény-keverékkel, és finoman masszírozzuk bele a bőrébe. Vágjuk félbe a citromot, és helyezzük a csirke belsejébe (a maradékot tegyük félre a tálaláshoz). Konyhai zsinór segítségével kössük össze a csirke combjait.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Egy nagyobb vas serpenyőt (vagy egy hőálló serpenyőt) kezdjünk el felmelegíteni magas hőfokon a tűzhelyünkön. Öntsük bele az olívaolajat, és melegítsük fel egészen addig, amíg forró nem lesz (szinte már majdnem füstölni kezd). Tegyük a csirkét a mellével felfelé a serpenyőbe, így barnább, ropogósabb alja lesz, és gyorsabban kezdődik a sütési idő. A sistergő olajjal együtt az egész serpenyőt azonnal tegyük át a felmelegített sütőbe. 50-60 percig egyenletesen sütjük. Néha kivehetjük és rákanalazhatunk a fűszeres olívaolajból az egész csirkére, óvatosan egy hústűvel vagy húshőmérővel meg is szúrhatjuk: nagyjából 75 C-fokot kell mutatnia és a húsnak lédúsnak, a fetás páclétől szinte nedvességel telinek kell tennie.
A sütési idő letelte után vegyük ki a serpenyőt a sütőből, a csirkét tegyük ki egy deszkára 10 percig pihentetni. Keverjük össze a maradék morzsolt fetát a serpenyőben lévő szafttal, és jól dolgozzuk össze. Ezután megbonthatjuk és felszeletelhetjük a sült csirkét. Zöldágyon tálaljuk (de jól illik hozzá a szaftban sült burgonya is, vagy párolt rizs/más alternatív gabona is), a tetejére csorgassunk vagy kanalazzunk a fetás sült csirkeszaftból, facsarjunk rá pár csepp friss citromlevet.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 60 perc
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Melissa Clark, amerikai gasztronómiai újságíró, többszörös (közel 40!) szakácskönyv-szerző, a The New York Times gasztrorovatában is minden héten okos, általában hétvégi hangulatú recepteket közöl. Amikor 2015 januárjában bemutatta ezt a fetával pácolt sültcsirke-receptet, szinte felrobbantotta az internetet, és nem volt olyan amerikai vagy európai gasztrorajongó, aki ne készítette volna el ezt az isteni receptet, amely fetás-sóoldatos pácjával újra szintre emeli a sült csirke fogalmát.