befőttek befőtt

Fermentált rókagomba

Réthly Dávid

12adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg rókagomba
1 csokor petrezselyem
4 szál rozmaring
4 gerezd fokhagyma
4 teáskanál só
2 teáskanál bors
2 teáskanál köménymag
2 teáskanál mustármag
1 teáskanál sáfrányos szeklice
5 dl ásványvíz

Kalória

0.9g

Fehérje

3.9g

Szénhidrát

0.4g

Zsír

84.5g

Víz

Koleszterin

2.1g

Élelmi rost

524.2mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír

42g rókagomba

13 kcal
4g petrezselyem

1 kcal
2g rozmaring

3 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g sáfrányos szeklice

0 kcal
42g ásványvíz

0 kcal

Összesen 18 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír

500g rókagomba

160 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
28g rozmaring

37 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
24g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g sáfrányos szeklice

0 kcal
500g ásványvíz

0 kcal

Összesen 229 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír

45.1g rókagomba

14 kcal
4.1g petrezselyem

1 kcal
2.5g rozmaring

3 kcal
1.1g fokhagyma

1 kcal
2.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g sáfrányos szeklice

0 kcal
45.1g ásványvíz

0 kcal

Összesen 19 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír
94% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
0.9 g

Zsír

Összesen
0.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
850.2 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
24 mg
Vas
2 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
29 mg
Nátrium
782 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
84.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
88 micro
K vitamin:
62 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
190 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
209 micro

Összesen 18 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír
94% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10202.7 g
Cink
4 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
291 mg
Vas
22 mg
Magnézium
136 mg
Foszfor
346 mg
Nátrium
9386 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
46.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
1014.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
230 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
1060 micro
K vitamin:
738 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
109 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2275 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2504 micro

Összesen 229 kcal

1% Fehérje
4% Szénhidrát
0% Zsír
94% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen
0.9 g

Zsír

Összesen
0.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
920 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
26 mg
Vas
2 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
31 mg
Nátrium
846 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
91.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
96 micro
K vitamin:
67 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
205 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
226 micro

Összesen 19 kcal

Elkészítés

Fontos, hogy minden alapanyag, eszköz és természetesen a kezünk is végig teljesen tiszta legyen, ellenkező esetben olyan folyamatok indulhatnak meg a fermentálás alatt az üvegekben, amiknek a végén a kukában landolhat az egész addigi munkánk.
Első lépésként megtisztítjuk a gombákat, petrezselymet, rozmaringot és fokhagymát.
Szükségünk lesz 2 közepes (vagy 1 nagy és egy kisebb méretű) csatos üvegre, amikben elkezdhetjük az építkezést.
A csatos üvegek aljára helyezzük a petrezselymet, majd 2-2 gerezd megroppantott fokhagymát. Az üvegbe állítunk 2-2 szál rozmaringot úgy, hogy az üveg háromnegyedéig érjenek.
1-1 teáskanál sóval folytatjuk a sort, majd jöhet az üvegekbe annyi gomba, hogy jól lenyomkodva kb. az üveg feléig fel legyen töltve.
A maradék sóval és a többi fűszerrel folytatjuk a sort, végül a fennmaradó gombával feltöltjük az üvegeket úgy, hogy jól lenyomkodva, maximum az üveg 80%-ig legyenek tele.
Felöntjük az ásványvízzel az üvegeket, még egyszer lenyomkodjuk, hogy a bennmaradó buborékok távozzanak, majd néhány fapálcika segítségével leszorítjuk a gombákat. Fontos, hogy a vízből semmi ne lógjon ki.
Lezárjuk az üvegeket, lefedjük, egy tálcára tesszük, és fénytől védett, szobahőmérsékleten érleljük legalább 1 hétig. Naponta óvatosan kinyitjuk egy pillanatra, hogy a fölösleges gázok távozni tudjanak
Ha úgy érezzük, hogy elkészült, hűtőbe tesszük, hogy leállítsuk az erjedési folyamatot.
(Én fogyasztás előtt egy kis fokhagymás vajon megfuttattam.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés módja: fermentálás / savanyítás

További kipróbált receptek

Több hetes kutakodás után úgy döntöttem, hogy belevágok, és gombát fogok savanyítani. Kiderült, hogy nem éppen a rókagomba a legegyszerűbben fermentálható alapanyag, de végülis egy egészen különleges dolog lett a végeredmény. Nem pont olyan lett, mint amilyenre számítottam, de egy próbát megért. :) Katt ide, ha bővebben olvasnál róla!