Esterházy-rostélyos Katharosztól

Name: Esterházy-rostélyos Katharosztól
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 70 dkg Marhafartő vagy stefánia, 6 szeletbe vágva; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 közepes db Sárgarépa; 2 közepes db Fehérrépa; 1 dl Tejföl; 2 db Babérlevél; 0 dl Félszáraz fehérbor; 6 dkg Mangalica zsír; 3 dkg Finomliszt; 2 ek Mustár ízlés szerint; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 csipet Cukor; 1 csipet Fűszerpaprika; 1 csipet Ételízesítő

Katharosz

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

70 dkg marhafartő (vagy stefánia, 6 szeletbe vágva)
1 közepes db vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
1.5 dl tejföl
2 db babérlevél
0.5 dl félszáraz fehérbor
6 dkg mangalica zsír
3 dkg finomliszt
2 ek mustár (ízlés szerint)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 csipet cukor
1 csipet fűszerpaprika
1 csipet ételízesítő

593

Kalória

41.5g

Fehérje

20.2g

Szénhidrát

36.6g

Zsír

244.3g

Víz

157.1g

Koleszterin

3.6g

Élelmi rost

5.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

175g marhafartő

291 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
38g tejföl

74 kcal
0g babérlevél

0 kcal
13g félszáraz fehérbor

11 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
8g finomliszt

27 kcal
5g mustár

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal

Összesen 593 kcal

12% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

700g marhafartő

1162 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
150g tejföl

297 kcal
0g babérlevél

0 kcal
50g félszáraz fehérbor

42 kcal
60g mangalica zsír

541 kcal
30g finomliszt

109 kcal
20g mustár

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal

Összesen 2369 kcal

12% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír

48.6g marhafartő

81 kcal
6.3g vöröshagyma

2 kcal
11.1g sárgarépa

4 kcal
12.5g fehérrépa

8 kcal
10.4g tejföl

21 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3.5g félszáraz fehérbor

3 kcal
4.2g mangalica zsír

38 kcal
2.1g finomliszt

8 kcal
1.4g mustár

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal

Összesen 166 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
41.5 g

Zsír

Összesen
36.6 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
157 mg

Ásványi anyagok

Összesen
906.4 g
Cink
8 mg
Szelén
53 mg
Kálcium
110 mg
Vas
4 mg
Magnézium
68 mg
Foszfor
461 mg
Nátrium
202 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
20.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
244.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
344 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
62 micro
Kolin:
182 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
1238 micro
β-karotin
2962 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 593 kcal

12% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
166 g

Zsír

Összesen
146.4 g
Telített zsírsav
61 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
629 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3625.6 g
Cink
31 mg
Szelén
211 mg
Kálcium
441 mg
Vas
15 mg
Magnézium
274 mg
Foszfor
1843 mg
Nátrium
807 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
80.9 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
977 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1376 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
42 mg
D vitamin:
61 micro
K vitamin:
65 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
49 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
248 micro
Kolin:
728 mg
Retinol - A vitamin:
182 micro
α-karotin
4951 micro
β-karotin
11846 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
402 micro

Összesen 2369 kcal

12% Fehérje
6% Szénhidrát
11% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
11.5 g

Zsír

Összesen
10.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
251.8 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
128 mg
Nátrium
56 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
67.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
96 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
344 micro
β-karotin
823 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 166 kcal

Elkészítés

A húst kissé kiverjük, széleit bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk, és az egyik oldalát vékonyan megkenjük mustárral, kicsit állni hagyjuk.
Forró zsiradékon afinomra vágott hagymán elősütjük a húsok mindkét oldalát, majd kevés vizet aláöntve párolni kezdjük.
Közben a zöldségeket vékony hasábokra vágjuk, amikor a hús már elég puha, de még nem teljesen, akkor hozzáadjuk a zöldségeket, a babérlevelet, egy-egy csipet pirospaprikát és ételízesítőt. Majd felöntjük a borral, és puhára pároljuk.
Folyamatosan kevés lében pároljuk, és ha szükséges, utána öntünk egy kevés vizet.
Ha kellően megpuhult a hús, kiemeljük léből a szeleteket, és melegen tarjuk.
A visszamaradt lét megszórjuk a liszttel, átforgatjuk, hozzáadjuk a kikevert tejfölt, a mustárt, cukrot, kiforraljuk, és beállítjuk az ízét, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet adunk hozzá. A mártásnak pikánsnak és arany színűnek kell lennie!
Ezután a mártásba visszatesszük a hússzeleteket.
Spagettivel, makarónival vagy burgonyafánkkal tálaljuk.