Az eredeti erdélyi töltött káposzta

Name: Az eredeti erdélyi töltött káposzta
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 1 kg Savanyú káposzta fej; 1 kg Savanyú káposzta apróra vágott; 250 g Darált marhahús; 250 g Darált sertéshús; 1 bögre Rizs; 1 közepes db Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma opcionális; 1 db Tojás; 2 ek Fűszerpaprika; 4 ek Sertészsír; 2 ek Finomliszt opcionális a sűrítéshez; 4 dl Tejföl; 1 l Savanyúkáposztalé; 50 dkg Füstölt oldalas opcionális; 15 dkg Erdélyi szalonna opcionális; 5 szál Borsikafű vagy más néven csombor; 5 szál Kapor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors

Hering András

6adag

Idő

210perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta (fej)
1 kg savanyú káposzta (apróra vágott)
250 g darált marhahús
250 g darált sertéshús
1 bögre rizs
1 közepes db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma (opcionális)
1 db tojás
2 ek fűszerpaprika
4 ek sertészsír
2 ek finomliszt (opcionális a sűrítéshez)
4 dl tejföl
1 l savanyúkáposztalé
50 dkg füstölt oldalas (opcionális)
15 dkg erdélyi szalonna (opcionális)
5 szál borsikafű (vagy más néven csombor)
5 szál kapor
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

994

Kalória

42.1g

Fehérje

53.8g

Szénhidrátok

67.4g

Zsír

663.2g

Víz

216.3g

Koleszterin

12.7g

Rost

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

167g savanyú káposzta

32 kcal
167g savanyú káposzta

32 kcal
42g darált marhahús

59 kcal
42g darált sertéshús

76 kcal
33g rizs

119 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
9g tojás

12 kcal
1g fűszerpaprika

4 kcal
10g sertészsír

90 kcal
5g finomliszt

18 kcal
67g tejföl

132 kcal
167g savanyúkáposztalé

20 kcal
83g füstölt oldalas

219 kcal
25g erdélyi szalonna

164 kcal
3g borsikafű

7 kcal
6g kapor

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 994 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

1000g savanyú káposzta

190 kcal
1000g savanyú káposzta

190 kcal
250g darált marhahús

355 kcal
250g darált sertéshús

455 kcal
200g rizs

716 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
55g tojás

69 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
60g sertészsír

541 kcal
30g finomliszt

109 kcal
400g tejföl

792 kcal
1000g savanyúkáposztalé

120 kcal
500g füstölt oldalas

1316 kcal
150g erdélyi szalonna

983 kcal
15g borsikafű

41 kcal
35g kapor

15 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 5960 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

19.8g savanyú káposzta

4 kcal
19.8g savanyú káposzta

4 kcal
4.9g darált marhahús

7 kcal
4.9g darált sertéshús

9 kcal
4g rizs

14 kcal
1.8g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.1g tojás

1 kcal
0.2g fűszerpaprika

0 kcal
1.2g sertészsír

11 kcal
0.6g finomliszt

2 kcal
7.9g tejföl

16 kcal
19.8g savanyúkáposztalé

2 kcal
9.9g füstölt oldalas

26 kcal
3g erdélyi szalonna

19 kcal
0.3g borsikafű

1 kcal
0.7g kapor

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
42.1 g

Zsír

Összesen
67.4 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
216 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4315.1 g
Cink
6 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
268 mg
Vas
10 mg
Magnézium
108 mg
Foszfor
499 mg
Nátrium
3368 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
53.8 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
663.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
164 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
57 mg
D vitamin:
96 micro
K vitamin:
46 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
181 micro
Kolin:
191 mg
Retinol - A vitamin:
96 micro
α-karotin
25 micro
β-karotin
392 micro
β-crypt
84 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1281 micro

Összesen 994 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
252.6 g

Zsír

Összesen
404.5 g
Telített zsírsav
155 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
156 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
50 g
Koleszterin
1298 mg

Ásványi anyagok

Összesen
25890.7 g
Cink
37 mg
Szelén
322 mg
Kálcium
1606 mg
Vas
62 mg
Magnézium
649 mg
Foszfor
2994 mg
Nátrium
20210 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
323.1 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
76 mg

Víz

Összesen
3978.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
981 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
344 mg
D vitamin:
578 micro
K vitamin:
273 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
73 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1085 micro
Kolin:
1147 mg
Retinol - A vitamin:
578 micro
α-karotin
148 micro
β-karotin
2354 micro
β-crypt
503 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7685 micro

Összesen 5960 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
512.5 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
400 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
78.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
47 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
152 micro

Összesen 117 kcal

Elkészítés

A savanyított káposztafejet leveleire szedjük, a fő- és vastagabb ereket kivágjuk. Ha édes káposztából főzzük, előbb langyos vízben jól átmossuk a leveleket.
A töltelékhez a darált disznó- és marhahúst összedolgozzuk a tojással, 1 fej finomra vágott vöröshagymával, 2-3 gerezd finomra vágott fokhagymával, 1 evőkanál pirospaprikával, ízlés szerint sóval, fekete borssal.
A húskeverékből tetszés szerinti és nagyságú golyókat formázunk, majd a káposztalevelekbe göngyöljük őket.
A főzéshez egy nagyobb cserépfazékra, mázas edényre vagy vasedényre lesz szükségünk: az edény alját kenjük ki zsírral. Egy sor savanyú, vágott káposztát szórunk az aljára (opcionális erre tehetünk füstölt oldalas és erdélyi húsos szalonnadarabokat), majd tegyünk rá egy sor göngyölt töltelékes káposztát. Ezt kétszer megismételjük. A legvégén tegyük rá a friss csombort és a friss kaporleveleket is, a tetejére pedig ismét vágott savanyú káposzta kerül. Lefedhetjük egész káposztalevéllel is a végén.
Öntsük fel vízzel hígított savanyú káposztalével (annyi folyadékkal öntsük fel, hogy ellepje).
A tetejére szórhatunk további frissen őrült fekete borsot és újabb egy evőkanálnyi pirospaprikát.
Lassú tűznél, keverés nélkül addig főzzük, amíg a töltelékbe villát szúrva látjuk, hogy megpuhult (nagyjából 3-4 órán át).
Tejföllel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 180 perc

Erdélyben a töltött káposztának szinte minden családnál megvan a maga külön készítési, ízesítési módja, megszámlálhatatlan változata létezik, ahogy Magyarországon is. A közös pont az alapanyagokban rejlik: a savanyított káposztát és a darált marha- és sertéshúst minden receptben megtaláljuk. Ezt a receptet most a legendás gasztronómiai szakember, Kövi Pál Erdélyi lakoma című lírai esszégyűjteménye és szakácskönyve alapján dolgoztam fel.