Erdélyi lucskos töltött káposzta

Name: Erdélyi lucskos töltött káposzta
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 10 dkg Füstölt szalonna; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 kg Darált sertéshús comb; darált 25 dkg Füstölt szalonna húsosabb fajta; 10 dkg Rizs; 1 db Tojás; 1 teáskanál Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 gerezd Fokhagyma; 40 dkg Savanyú káposzta; 15 közepes db Káposztalevél; 20 dkg Füstölt oldalas; 1 csokor Kapor; 0 ízlés szerint Borsikafű; 10 szem Bors; 3 db Babérlevél; száraz 2 dl Fehérbor; 1 l Víz

Dávid

8adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A töltelékhez

10 dkg füstölt szalonna
1 közepes db vöröshagyma
1 kg darált sertéshús (comb)
25 dkg füstölt szalonna (húsosabb fajta)
10 dkg rizs
1 db tojás
1 teáskanál fűszerpaprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 gerezd fokhagyma

A káposztához

40 dkg savanyú káposzta
15 közepes db káposztalevél
20 dkg füstölt oldalas
1 csokor kapor
borsikafű ízlés szerint
10 szem bors
3 db babérlevél
2 dl fehérbor
1.5 l víz

690

Kalória

35.2g

Fehérje

17.4g

Szénhidrát

50.3g

Zsír

432.8g

Víz

159.6g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

2.7g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

A töltelékhez

13g füstölt szalonna

82 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
125g darált sertéshús

228 kcal
31g füstölt szalonna

205 kcal
13g rizs

45 kcal
7g tojás

9 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fokhagyma

1 kcal

A káposztához

50g savanyú káposzta

10 kcal
36g káposztalevél

9 kcal
25g füstölt oldalas

66 kcal
23g kapor

10 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal
188g víz

0 kcal

Összesen 690 kcal

7% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

A töltelékhez

100g füstölt szalonna

655 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
1000g darált sertéshús

1820 kcal
250g füstölt szalonna

1638 kcal
100g rizs

358 kcal
55g tojás

69 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal

A káposztához

400g savanyú káposzta

76 kcal
285g káposztalevél

71 kcal
200g füstölt oldalas

526 kcal
180g kapor

77 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
200g fehérbor

164 kcal
1500g víz

0 kcal

Összesen 5491 kcal

7% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

A töltelékhez

2.3g füstölt szalonna

15 kcal
2.1g vöröshagyma

1 kcal
22.9g darált sertéshús

42 kcal
5.7g füstölt szalonna

38 kcal
2.3g rizs

8 kcal
1.3g tojás

2 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal

A káposztához

9.2g savanyú káposzta

2 kcal
6.5g káposztalevél

2 kcal
4.6g füstölt oldalas

12 kcal
4.1g kapor

2 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4.6g fehérbor

4 kcal
34.4g víz

0 kcal

Összesen 128 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
35.2 g

Zsír

Összesen
50.3 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
160 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1114.1 g
Cink
4 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
111 mg
Vas
4 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
407 mg
Nátrium
490 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
17.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
432.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
106 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
49 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
95 micro
Kolin:
130 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
189 micro

Összesen 690 kcal

7% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
281.7 g

Zsír

Összesen
402.5 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
179 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
59 g
Koleszterin
1277 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8912.6 g
Cink
30 mg
Szelén
278 mg
Kálcium
888 mg
Vas
34 mg
Magnézium
499 mg
Foszfor
3257 mg
Nátrium
3920 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
139.5 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
3462 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
851 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
323 mg
D vitamin:
393 micro
K vitamin:
270 micro
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
90 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
763 micro
Kolin:
1038 mg
Retinol - A vitamin:
138 micro
α-karotin
114 micro
β-karotin
153 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1513 micro

Összesen 5491 kcal

7% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
9.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
204.3 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
90 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
79.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
35 micro

Összesen 128 kcal

Elkészítés

A töltelékhez

Kérjük meg a hentest, hogy a combot és a füstölt szalonnát együtt darálja össze. (Vagy mi magunk így csináljuk otthon.)
A 10 dkg füstölt szalonnát felkockázzuk, és száraz serpenyőben zsírjára pirítjuk, majd szűrőlapáttal kivesszük őket.
Nagyjából 2-3 evőkanál zsírt hagyunk a serpenyőben, és ebben pirítjuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd a húshoz adjuk.
A húst az összes többi hozzávalóval együtt alaposan elkeverjük.

A káposztához

Kóstoljuk meg a káposztát, ha nagyon savanyú lenne, akkor érdemes előtte átmosni!
A káposztaleveleket kiterítjük, és mindegyiket megtöltjük másfél evőkanál töltelékkel, majd feltekerjük őket, a végeiket alaposan bedugdossuk.
Egy nagyobb edény aljára tesszük a vágott káposzta felét, és az előzőleg megpirított szalonna felét is (plusz a szalonnabőrt, ha maradt). Kevés kaprot, borsikafüvet szórunk rá. Jöhet még néhány szem fekete bors és babérlevél, majd a füstölt oldalas fele.
A vágott káposztára tesszük az elkészített töltött leveleket, majd erre is jöhet egy kis kapor, borsikafű és az oldalas másik fele.
Ha az összes töltelék benne van, akkor mehet rá a maradék vágott káposzta és a fűszerek.
Felöntjük a fehérborral és annyi hideg vízzel, hogy ellepje.
Nagy lángon felforraljuk, majd ha felforrt, akkor kisebbre vesszük, és alacsony lángon legalább két órát főzzük.