húsételek kacsasült

Egészben sült kacsa fügés narancsmártással

2adag

Idő

125p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kacsához

1.5 kg kacsahús (egész kacsa)
3 ek vaj
1 nagy db vöröshagyma (négybe vágva)
1 db babérlevél
0.5 teáskanál őrölt fűszerkömény
2 tk kakukkfű (lehet friss is)
1 tk bors
1 tk só

A fügés narancsmártáshoz

3 dl narancslé
5 dkg cukor
2 ek víz
1 tk narancshéj
2 dkg vöröshagyma
1.5 ek balzsamecet
2.5 dl csirkealaplé (lehet kocka is)
6 db füge
1 ek cointreau
2 ek vaj
0.5 tk só
0.5 tk bors

1692

Kalória

141.6g

Fehérje

110g

Szénhidrát

74.2g

Zsír

994.1g

Víz

652.8g

Koleszterin

10.3g

Élelmi rost

85.8g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A kacsához

750g kacsahús

1013 kcal
21g vaj

151 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g bors

3 kcal
4g só

0 kcal

A fügés narancsmártáshoz

150g narancslé

71 kcal
25g cukor

97 kcal
8g víz

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
10g vöröshagyma

4 kcal
4g balzsamecet

3 kcal
125g csirkealaplé

9 kcal
270g füge

198 kcal
4g cointreau

9 kcal
14g vaj

100 kcal
2g só

0 kcal
1g bors

1 kcal

Összesen 1692 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A kacsához

1500g kacsahús

2025 kcal
42g vaj

301 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
2g bors

5 kcal
7g só

0 kcal

A fügés narancsmártáshoz

300g narancslé

141 kcal
50g cukor

194 kcal
16g víz

0 kcal
2g narancshéj

2 kcal
20g vöröshagyma

7 kcal
8g balzsamecet

7 kcal
250g csirkealaplé

18 kcal
540g füge

396 kcal
8g cointreau

18 kcal
28g vaj

201 kcal
4g só

0 kcal
1g bors

3 kcal

Összesen 3382 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A kacsához

50.9g kacsahús

69 kcal
1.4g vaj

10 kcal
5.8g vöröshagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0.2g só

0 kcal

A fügés narancsmártáshoz

10.2g narancslé

5 kcal
1.7g cukor

7 kcal
0.5g víz

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0.7g vöröshagyma

0 kcal
0.3g balzsamecet

0 kcal
8.5g csirkealaplé

1 kcal
18.3g füge

13 kcal
0.3g cointreau

1 kcal
0.9g vaj

7 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 115 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
141.6 g

Zsír

Összesen
74.2 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
653 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5226.4 g
Cink
15 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
234 mg
Vas
20 mg
Magnézium
217 mg
Foszfor
1623 mg
Nátrium
3008 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
110 g
Cukor
86 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
994.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
455 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
103 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
258 micro
Kolin:
436 mg
Retinol - A vitamin:
415 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
360 micro
β-crypt
222 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
207 micro

Összesen 1692 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
283.2 g

Zsír

Összesen
148.4 g
Telített zsírsav
71 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1306 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10452.8 g
Cink
30 mg
Szelén
212 mg
Kálcium
469 mg
Vas
39 mg
Magnézium
435 mg
Foszfor
3247 mg
Nátrium
6015 mg
Réz
4 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
220 g
Cukor
172 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
1988.2 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
909 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
207 mg
D vitamin:
45 micro
K vitamin:
78 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
83 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
516 micro
Kolin:
872 mg
Retinol - A vitamin:
830 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
720 micro
β-crypt
445 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
414 micro

Összesen 3382 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
354.5 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
110 mg
Nátrium
204 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
67.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 115 kcal

Elkészítés

A kacsához

A vajat, sót, borsot, köménymagot és 1 tk. szárított kakukkfüvet keverjük össze. A kacsának a hasüregét sózzuk és borsozzuk meg, szórjuk bele a maradék 1 tk. szárított kakukkfüvet, és tegyük bele a négybe vágott hagymát és a babérlevelet. Vagy varrjuk össze, vagy pedig hústűvel tűzzük össze. Kívülről kenjük be jó alaposan a fűszeres vajjal.
Ekkor jön a sütés. Melegítsük elő a sütőt. A kacsát helyezzük a hasával lefelé a sütőtálba, s süssük így 20 percet. Majd fordítsuk a kacsát az egyik oldalára, s így is 20 percig süssük. Majd a másik oldalával felfelé is 20 percig süssük. Amikor az utolsó oldal jön, vagyis, amikor a kacsa a hátán fekszik, akkor 25-30 percig süssük. A sütő nyugodtan mehet alsó-felső sütéssel, csak most a hús ne középen legyen, hanem inkább a felső sütés felé közelebb. De ha nem fér el a kacsa így a sütőben, akkor menjen csak a felső sütés, s ekkor a kacsát tartalmazó tepsi a középső rész alá kerüljön egy résszel a sütőben.
Amikor az utolsó oldal sül, készítsük el a mártást.
A cukrot a vízzel karamellizáljuk meg egy kicsit, majd adjuk hozzá a narancslevet, narancshéjat, vöröshagymát és bő fél ek. balzsamecetet. A tűzön redukáljuk kb. felére - a leégett részeket kapargassuk fel időközönként -, majd tegyük hozzá az alaplét és az apróra vágott fügét.
Redukáljuk a harmadára, amíg szirupot nem kapunk. Ekkor tegyük hozzá a maradék balzsamecetet és a cointreaut. Tálaláskor keverjük bele a vajat, de az már ne a tűzön, hanem a meleg mártásba csak úgy simán. Ha kell, sózzuk és borsozzuk.
Ha a füge a főzés alatt nem esik darabokra, egy nagyon kicsit turmixoljuk meg botmixerrel, de ne nagyon, maradjon benne néhány darab füge. Tálalás előtt a kacsából szedjük ki a tűket, és a belsejéből dobjuk ki a zöldségeket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Egy egész szárnyast - vagy bármi mást - sokkal nehezebb elkészíteni, mintha darabokban lenne. Nagyon kell figyelni az időre, a hőfokra, hiszen ilyenkor a másképp éri a hő a finomságot. De persze azért nem lehetetlen, csak rá kell szánnia az embernek magát. S ha már kacsa, akkor legyen hozzá narancs is...s persze egy kis füge is számításba jöhet :-).