kelt tészta kalács

Diós és mákos csavart kalács

A konyha világa

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

a tésztához

30 dkg finomliszt
30 dkg rétesliszt
30 dkg kenyérliszt bl80
4 dkg friss élesztő
2 dl habtejszín
2.5 dl tej
2 db tojássárgája
1 db tojás
4 dkg vaj (olvasztva)
10 dkg cukor
1 kávéskanál só

a dió töltelékhez

25 dkg dió
18 dkg cukor
7 dkg mazsola
1.5 dl tej
1 citromból nyert citromhéj

a mák töltelékhez

25 dkg mák
18 dkg cukor
1.5 dl tej
7 dkg aszalt gyümölcsök (csak fekete cseresznye)
1 citromból nyert citromhéj

a tetejére

1 db tojás
5 dkg földimogyoró (forgács)

2538

Kalória

60.2g

Fehérje

346.9g

Szénhidrát

107.2g

Zsír

109.5g

Víz

275.5g

Koleszterin

26.4g

Élelmi rost

144.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
56% Szénhidrát
17% Zsír

a tésztához

75g finomliszt

273 kcal
75g rétesliszt

273 kcal
75g kenyérliszt bl80

271 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
50g habtejszín

146 kcal
63g tej

35 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
14g tojás

17 kcal
10g vaj

72 kcal
25g cukor

97 kcal
1g só

0 kcal

a dió töltelékhez

63g dió

409 kcal
45g cukor

174 kcal
18g mazsola

52 kcal
38g tej

21 kcal
2g citromhéj

1 kcal

a mák töltelékhez

63g mák

328 kcal
45g cukor

174 kcal
38g tej

21 kcal
18g aszalt gyümölcsök

42 kcal
2g citromhéj

1 kcal

a tetejére

14g tojás

17 kcal
13g földimogyoró

71 kcal

Összesen 2538 kcal

10% Fehérje
56% Szénhidrát
17% Zsír

a tésztához

300g finomliszt

1092 kcal
300g rétesliszt

1092 kcal
300g kenyérliszt bl80

1083 kcal
40g friss élesztő

42 kcal
200g habtejszín

584 kcal
250g tej

140 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
55g tojás

69 kcal
40g vaj

287 kcal
100g cukor

387 kcal
4g só

0 kcal

a dió töltelékhez

250g dió

1635 kcal
180g cukor

697 kcal
70g mazsola

209 kcal
150g tej

84 kcal
6g citromhéj

3 kcal

a mák töltelékhez

250g mák

1313 kcal
180g cukor

697 kcal
150g tej

84 kcal
70g aszalt gyümölcsök

168 kcal
6g citromhéj

3 kcal

a tetejére

55g tojás

69 kcal
50g földimogyoró

284 kcal

Összesen 10151 kcal

10% Fehérje
56% Szénhidrát
17% Zsír

a tésztához

9.8g finomliszt

36 kcal
9.8g rétesliszt

36 kcal
9.8g kenyérliszt bl80

36 kcal
1.3g friss élesztő

1 kcal
6.6g habtejszín

19 kcal
8.2g tej

5 kcal
1.3g tojássárgája

4 kcal
1.8g tojás

2 kcal
1.3g vaj

9 kcal
3.3g cukor

13 kcal
0.1g só

0 kcal

a dió töltelékhez

8.2g dió

54 kcal
5.9g cukor

23 kcal
2.3g mazsola

7 kcal
4.9g tej

3 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

a mák töltelékhez

8.2g mák

43 kcal
5.9g cukor

23 kcal
4.9g tej

3 kcal
2.3g aszalt gyümölcsök

6 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

a tetejére

1.8g tojás

2 kcal
1.6g földimogyoró

9 kcal

Összesen 334 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
56% Szénhidrát
17% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
60.2 g

Zsír

Összesen
107.2 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
52 g
Koleszterin
276 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3578.7 g
Cink
11 mg
Szelén
108 mg
Kálcium
1251 mg
Vas
13 mg
Magnézium
413 mg
Foszfor
1225 mg
Nátrium
547 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
346.9 g
Cukor
145 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
109.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
292 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
315 micro
Kolin:
231 mg
Retinol - A vitamin:
280 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
132 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
349 micro

Összesen 2538 kcal

10% Fehérje
56% Szénhidrát
17% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
240.9 g

Zsír

Összesen
428.7 g
Telített zsírsav
103 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
87 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
208 g
Koleszterin
1102 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14314.6 g
Cink
43 mg
Szelén
432 mg
Kálcium
5004 mg
Vas
50 mg
Magnézium
1654 mg
Foszfor
4899 mg
Nátrium
2188 mg
Réz
11 mg
Mangán
33 mg

Szénhidrát

Összesen
1387.5 g
Cukor
579 mg
Élelmi rost
106 mg

Víz

Összesen
438 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1169 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
213 micro
K vitamin:
62 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1260 micro
Kolin:
922 mg
Retinol - A vitamin:
1120 micro
α-karotin
55 micro
β-karotin
528 micro
β-crypt
92 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1398 micro

Összesen 10151 kcal

10% Fehérje
56% Szénhidrát
17% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
14.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
469.9 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
164 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
161 mg
Nátrium
72 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
45.6 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
14.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 334 kcal

Elkészítés

a tésztához

Kevés, langyos tejben elkeverünk egy kevés cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk.
Az átszitált liszteket összekeverjük a sóval, közepébe öntjük a felfutott élesztőt, a maradék langyos tejet, a maradék cukrot, felhabosított tojásokat, habtejszínt és az olvasztott vajat.
Puha tésztát dagasztunk, aminek az állaga akkor lesz megfelelő, ha már nem ragad az edény oldalához sem, és a kezünkre sem. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten a duplájára kelesztjük. Kb. 50 perc alatt.
Miután megkelt, enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk, 12 egyforma adagra osztjuk. További 20 percet pihentetjük, konyharuhával letakarva.
A tésztákat egyenként vékony téglalapokká nyújtjuk, a szűk sütőformánknak megfelelő méretre. Itt most 30x14 cm volt a tepsi mérete. 6 darabra elosztjuk a diós tölteléket, 6 darabra a mákos tölteléket.
Hosszabbik oldalukon mindegyiket külön külön feltekerjük.
Sütőpapírral bélelt sütőformába rakunk 6 diós rudat. Alul 3 db-ot, rá 2 db-ot, a tetejére 1 db-t (piramis szerűen).
Egy másik formába ugyanígy a 6 mákos rudat.
Tetejét felvert tojással megkenjük, mogyoró forgáccsal megszórjuk.
Aki szeretne vastagabb tésztás kalácsot, az a formában még 30 percig kelesztheti. Ez most nem volt összeállítás után kelesztve, mert nem szerettünk volna vastag tésztát.
180 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsült.
Várjuk meg, míg teljesen kihűl, és csak akkor vegyük ki a sütőpapír segítségével, mert melegen szétcsúszik a forma.

a dió töltelékhez

A darált diót összekeverjük a cukorral, majd a tejjel leforrázzuk. Belekeverjük a többi hozzávalót is.
6 db kinyújtott lapot töltünk meg a masszával.

a mák töltelékhez

A darált mákot összekeverjük a cukorral, majd a tejjel leforrázzuk. Belekeverjük a többi hozzávalót is.
6 db kinyújtott lapot töltünk meg ezzel a masszával.

a tetejére

A külön tepsiben piramis szerűen összeállított 6-6 rudat felvert tojással lekenjük, és mogyoró forgáccsal meghintjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x14

A kalács elkészítése több munkát igényel, mint egy egyszerű, csavart kalácsé, de megéri a befektetést, amikor csillogó szemekkel majszolják az elkészített finomságot.