Csokoládéálom-torta

Name: Csokoládéálom-torta
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 dkg Étcsokoládé 70%-os; 12 dkg Vaj; 2 db Tojás; 15 dkg Cukor; 10 dkg Törökmogyoró darált; 6 dkg Finomliszt; 10 dkg Étcsokoládé 70%-os; 1 dl Tej; 1 dl Habtejszín; 2 db Tojássárgája; 3 dkg Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 20 dkg Fehér csokoládé; 1 dl Tej; 1 dl Habtejszín; 0 kk Fahéj; 1 kávéskanál Vaníliaaroma; 10 g Zselatin; 15 dkg Porcukor; 5 dkg Cukrozatlan kakaópor; 1 dl Habtejszín; 1 dl Víz; 7 g Zselatin + 0.5 dl víz

Gizi

6adag

Idő

100p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Alap

10 dkg étcsokoládé (70%-os)
12.5 dkg vaj
2 db tojás
15 dkg cukor
10 dkg törökmogyoró (darált)
6 dkg finomliszt

1167

Kalória

17.1g

Fehérje

116.4g

Szénhidrát

74.4g

Zsír

81.3g

Víz

260.8g

Koleszterin

7.6g

Élelmi rost

97g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
26% Zsír

Alap

17g étcsokoládé

91 kcal
21g vaj

149 kcal
18g tojás

23 kcal
25g cukor

97 kcal
17g törökmogyoró

105 kcal
10g finomliszt

36 kcal

Étcsokoládés mousse

17g étcsokoládé

91 kcal
25g tej

14 kcal
25g habtejszín

73 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
5g cukor

19 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal

Fehér csokoládés mousse

33g fehér csokoládé

180 kcal
25g tej

14 kcal
25g habtejszín

73 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
2g zselatin

6 kcal

Tükörglazúr

25g porcukor

97 kcal
8g cukrozatlan kakaópor

19 kcal
17g habtejszín

49 kcal
17g víz

0 kcal
1g zselatin

4 kcal

Összesen 1167 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
26% Zsír

Alap

100g étcsokoládé

546 kcal
125g vaj

896 kcal
110g tojás

138 kcal
150g cukor

581 kcal
100g törökmogyoró

629 kcal
60g finomliszt

218 kcal

Étcsokoládés mousse

100g étcsokoládé

546 kcal
150g tej

84 kcal
150g habtejszín

438 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
30g cukor

116 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

Fehér csokoládés mousse

200g fehér csokoládé

1078 kcal
150g tej

84 kcal
150g habtejszín

438 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
10g zselatin

34 kcal

Tükörglazúr

150g porcukor

581 kcal
50g cukrozatlan kakaópor

114 kcal
100g habtejszín

292 kcal
100g víz

0 kcal
7g zselatin

24 kcal

Összesen 7005 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
26% Zsír

Alap

4.9g étcsokoládé

27 kcal
6.1g vaj

44 kcal
5.4g tojás

7 kcal
7.3g cukor

28 kcal
4.9g törökmogyoró

31 kcal
2.9g finomliszt

11 kcal

Étcsokoládés mousse

4.9g étcsokoládé

27 kcal
7.3g tej

4 kcal
7.3g habtejszín

21 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
1.5g cukor

6 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal

Fehér csokoládés mousse

9.8g fehér csokoládé

53 kcal
7.3g tej

4 kcal
7.3g habtejszín

21 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
0.5g zselatin

2 kcal

Tükörglazúr

7.3g porcukor

28 kcal
2.4g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
4.9g habtejszín

14 kcal
4.9g víz

0 kcal
0.3g zselatin

1 kcal

Összesen 343 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
26% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
17.1 g

Zsír

Összesen
74.4 g
Telített zsírsav
39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
261 mg

Ásványi anyagok

Összesen
880 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
249 mg
Vas
5 mg
Magnézium
131 mg
Foszfor
355 mg
Nátrium
117 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
116.4 g
Cukor
97 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
81.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
384 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
129 mg
Retinol - A vitamin:
376 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
91 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
169 micro

Összesen 1167 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
26% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
102.6 g

Zsír

Összesen
446.2 g
Telített zsírsav
235 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
162 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1565 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5280.2 g
Cink
15 mg
Szelén
104 mg
Kálcium
1492 mg
Vas
31 mg
Magnézium
784 mg
Foszfor
2127 mg
Nátrium
704 mg
Réz
6 mg
Mangán
18 mg

Szénhidrát

Összesen
698.5 g
Cukor
582 mg
Élelmi rost
46 mg

Víz

Összesen
487.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2302 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
29 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
259 micro
K vitamin:
56 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
247 micro
Kolin:
774 mg
Retinol - A vitamin:
2256 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
548 micro
β-crypt
24 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1016 micro

Összesen 7005 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
26% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
21.9 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
77 mg

Ásványi anyagok

Összesen
258.6 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
73 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
34.2 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
23.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
113 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
110 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 343 kcal

Elkészítés

Alap

A csokoládét olvasszuk fel, majd hűtsük vissza. A puha vajhoz adjuk hozzá a visszahűtött csokoládét, keverjük simára, majd adjuk hozzá az enyhén felvert tojásokat, a kristálycukrot, és keverjük habosra.
Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, keverjük simára, majd adjuk hozzá a darált mogyorót és szintén keverjük simára a masszát. A tortaformát béleljük ki sütőpapírral (v. zsírozzuk és lisztezzük ki) majd egyenletesen simítsuk bele a masszát.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 40-45 percig, tűpróbáig. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem.) A sütőből kivéve a formában hagyjuk pár percig hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.
Amikor a tészta teljesen kihűlt, helyezzük vissza a sütőpapírral kibélelt tortaformába.

Étcsokoládés mousse

Egy edénybe öntsük bele tejet és a tejszínt, majd adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgát, és keverjük simára.
Ezután gőzfürdő fölött, állandó kevergetés mellett, addig főzzük, míg besűrűsödik. (Én kb. 10 percig főztem, mire sűrűbb, de még folyós állagú lett.)
Ezután vegyük le a tűzről, szűrjük át, majd adjuk hozzá az apróra tördelt csokoládét, és addig keverjük míg a csokoládé teljesen felolvad. Ekkor fedjük le folpack fóliával, tegyük be a hűtőbe, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor már teljesen kihűlt, akkor vegyük ki a hűtőből, majd robotgéppel verjük fel habosra.
Ezután töltsük a csokoládékrémet habzsákba, és a tortaformában lévő tésztára nyomjunk belőle kisebb halmokat, majd tegyük be a fagyasztóba, hogy a csokoládéhalmok megdermedjenek.

Fehér csokoládés mousse

A tejhez adjuk hozzá az őrölt fahéjat, a vaníliaaromát, és melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről. Ezután adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük, míg a zselatin teljesen feloldódik. Ekkor adjuk hozzá az apróra tördelt fehér csokoládét, és addig keverjük míg a csokoládé elolvad, majd hagyjuk kihűlni.
A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a fehér csokoládés krémhez. Ezután vegyük ki a fagyasztóból a tortaformát, majd öntsük egyenletesen a csokihalmok tetejére a fehér csokoládés krémet.
Ezután tegyük be pár órára (v. egész éjszakára) a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen és az ízek jól összeérjenek.

Tükörglazúr

A porzselatint áztassuk be 0,5 dl vízbe, majd hagyjuk állni.
A vízhez adjuk hozzá a porcukrot, a tejszínt, a kakaót, és állandó kevergetés mellett forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot, és gyöngyözve főzzük 4-5 percig. (állandó kevergetés mellett főzzük!!)
Ezután vegyük le a tűzről, hagyjuk kb. 10 percet hűlni, majd adjuk hozzá az előzőleg beáztatott zselatint, keverjük simára, szűrjük át, és néha megkeverve hagyjuk éppen csak langyosra hűlni. Vegyük ki a tortát a hűtőből, és egyenletesen öntsük rá a glazúrt, majd tegyük vissza a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.
Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, ízlés szerint szeleteljük fel, hagyjuk legalább egy fél órát szobahőmérsékleten állni, (így sokkal selymesebb lesz a krém állaga) majd úgy kínáljuk.