Chawanmushi

Name: Chawanmushi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: japán
Ingredients: 0 db Csirkemellfilé; 15 dkg Hal; 15 dkg Királyrák tisztított; 2 db Shiitake gomba; 1 ek Szójaszósz; 5 ml Mirin 40-50 %-os cukortartalmú rizsbor, helyettesíthető: édes vörösbor, szójaszósz és cukor keverékével; 5 ml Szaké vagy száraz sherry; 2 db Tojás; 180 ml Dashi jellegzetes ízű, szárított halból és moszatból készült alaplé, instant formában is kapható, helyettesíthető csirkehúslevessel; 0 ízlés szerint Petrezselyem a díszítéshez; 1 ek Cukor; 0 ízlés szerint Só

Oli

2adag

Idő

35p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

0.5 db csirkemellfilé
15 dkg hal
15 dkg királyrák (tisztított)
2 db shiitake gomba
1 ek szójaszósz
5 ml mirin (40-50 %-os cukortartalmú rizsbor, helyettesíthető: édes vörösbor, szójaszósz és cukor keverékével)
5 ml szaké (vagy száraz sherry)
2 db tojás
180 ml dashi (jellegzetes ízű, szárított halból és moszatból készült alaplé, instant formában is kapható, helyettesíthető csirkehúslevessel)
petrezselyem ízlés szerint (a díszítéshez)
1 ek cukor
só ízlés szerint

gyors
japán

284

Kalória

42.5g

Fehérje

7.2g

Szénhidrát

7.4g

Zsír

198.4g

Víz

275.1g

Koleszterin

540mg

Élelmi rost

5.7g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

17% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

56g csirkemellfilé

68 kcal
75g hal

43 kcal
75g királyrák

63 kcal
20g shiitake gomba

7 kcal
5g szójaszósz

3 kcal
3g mirin

3 kcal
3g szaké

3 kcal
55g tojás

69 kcal
90g dashi

6 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
5g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 284 kcal

17% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

113g csirkemellfilé

135 kcal
150g hal

86 kcal
150g királyrák

126 kcal
40g shiitake gomba

14 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
5g mirin

7 kcal
5g szaké

7 kcal
110g tojás

138 kcal
180g dashi

13 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
10g cukor

39 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 571 kcal

17% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír

14.6g csirkemellfilé

17 kcal
19.4g hal

11 kcal
19.4g királyrák

16 kcal
5.2g shiitake gomba

2 kcal
1.3g szójaszósz

1 kcal
0.6g mirin

1 kcal
0.6g szaké

1 kcal
14.2g tojás

18 kcal
23.3g dashi

2 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
1.3g cukor

5 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 74 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

17% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
42.5 g

Zsír

Összesen
7.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
275 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2030.5 g
Cink
6 mg
Szelén
75 mg
Kálcium
71 mg
Vas
2 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
486 mg
Nátrium
1314 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
198.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
88 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
100 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
Kolin:
209 mg
Retinol - A vitamin:
88 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
243 micro

Összesen 284 kcal

17% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
85 g

Zsír

Összesen
14.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
550 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4061 g
Cink
12 mg
Szelén
150 mg
Kálcium
141 mg
Vas
4 mg
Magnézium
154 mg
Foszfor
971 mg
Nátrium
2627 mg
Réz
2 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.5 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
396.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
176 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
199 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
150 micro
Kolin:
419 mg
Retinol - A vitamin:
176 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
487 micro

Összesen 571 kcal

17% Fehérje
3% Szénhidrát
3% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
71 mg

Ásványi anyagok

Összesen
525.7 g
Cink
2 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
126 mg
Nátrium
340 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
51.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
23 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 74 kcal

Elkészítés

A csirkemellet és a halfilét apró kockákra vágjuk, a gombát pedig vékony szeletekre. A tojásokat – lehetőleg buborékmentesen – verjük fel, majd adjuk hozzá a dashit, szójaszószt, sót, szakét, cukrot. Az egészet szűrjük át egy gézdarabon, hogy szép, egyenletes állaga legyen.
Először a csirke, hal, gomba – opcionálisan, ha be lehet szerezni: ginkgo mag, kamaboko (színes halkészítmény, általában rózsaszín és fehér, nagyon dekoratív) – kerüljön a csészék aljába. Majd a tojásos keveréket töltsük rájuk és fedjük le – alufólia is kiválóan alkalmas erre - az edénykét.
Egy nagyobb lábasban tegyünk fel kb. egy ujjnyi vizet forrni. Ha már felforrt, vegyük takarékra és helyezzük bele a kis edénykéket, majd tegyünk rá fedőt. Körülbelül 15 percig gőzöljük őket. Ellenőrzésképp: ha egy pálcikát szúrunk az elegybe és tiszta folyadék jön fel, akkor késznek nyilváníthatjuk a chawanmushinkat. Dísznek egy szép petrelyelyemlevelet tehetünk a tetejére. (Forrás: Nishizawa Tomoyuki, A JAPÁN KONYHA; Aladdin konyhája, Minerva, 1986, 211-237. oldal, Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár)

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 15 p

A chawanmushi szó szerint gőzölt teáscsészét jelent és nem túl “japános” módon, azaz kanállal fogyasztják. Előételként szerepel, habár a japán étkezéskor minden fogás egyszerre kerül az asztalra, így ki-ki maga dönti el, hogy milyen sorrendben kezd hozzá a fogásokhoz. Az elkészítése nagyon egyszerű, s hamar nagy kedvenccé válhat.