tészta carbonara

Kolbászos carbonara hamis savanyúkáposzta-kimchivel, ahogy Balázs Barbi készíti

Nosalty

4adag

Idő

55p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

házi tojásos tészta

250 g finomliszt
2 db tojás (nagy tojások)
1 ek víz

carbonara

200 g kolbász
1 ek olívaolaj
4 db tojássárgája
30 g parmezán sajt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (finomra törve)

hamis kimchi

20 dkg savanyú káposzta
1 teáskanál chilipaszta (koreai gochujang)
2 gerezd fokhagyma
1 cm gyömbér
2 ek szójaszósz

616

Kalória

27.4g

Fehérje

52g

Szénhidrát

32.2g

Zsír

92.1g

Víz

312.1g

Koleszterin

3.2g

Élelmi rost

1.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír

házi tojásos tészta

63g finomliszt

228 kcal
28g tojás

35 kcal
2g víz

0 kcal

carbonara

50g kolbász

226 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
8g parmezán sajt

29 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

hamis kimchi

50g savanyú káposzta

10 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g gyömbér

1 kcal
5g szójaszósz

3 kcal

Összesen 616 kcal

13% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír

házi tojásos tészta

250g finomliszt

910 kcal
110g tojás

138 kcal
8g víz

0 kcal

carbonara

200g kolbász

904 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
30g parmezán sajt

118 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

hamis kimchi

200g savanyú káposzta

38 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
6g gyömbér

5 kcal
20g szójaszósz

12 kcal

Összesen 2462 kcal

13% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír

házi tojásos tészta

27.2g finomliszt

99 kcal
12g tojás

15 kcal
0.9g víz

0 kcal

carbonara

21.8g kolbász

98 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal
8.7g tojássárgája

28 kcal
3.3g parmezán sajt

13 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

hamis kimchi

21.8g savanyú káposzta

4 kcal
0g chilipaszta

0 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
0.7g gyömbér

1 kcal
2.2g szójaszósz

1 kcal

Összesen 268 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
27.4 g

Zsír

Összesen
32.2 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
312 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2092 g
Cink
2 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
156 mg
Vas
3 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
265 mg
Nátrium
1594 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
52 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
92.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
131 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
65 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
251 mg
Retinol - A vitamin:
128 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
499 micro

Összesen 616 kcal

13% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
109.8 g

Zsír

Összesen
128.8 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
1248 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8368 g
Cink
6 mg
Szelén
168 mg
Kálcium
625 mg
Vas
11 mg
Magnézium
122 mg
Foszfor
1058 mg
Nátrium
6375 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
207.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
368.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
524 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
259 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
282 micro
Kolin:
1003 mg
Retinol - A vitamin:
512 micro
α-karotin
40 micro
β-karotin
106 micro
β-crypt
35 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1998 micro

Összesen 2462 kcal

13% Fehérje
26% Szénhidrát
16% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
12 g

Zsír

Összesen
14 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
136 mg

Ásványi anyagok

Összesen
911.5 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
68 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
115 mg
Nátrium
694 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
40.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
57 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
56 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
218 micro

Összesen 268 kcal

Elkészítés

házi tojásos tészta

A hozzávalókat egy nagyobb tálba kimérjük, majd nagyjából összedolgozzuk a tésztát.
A félig begyúrt tésztát ezután belisztezett deszkára tesszük, és ott fejezzük be a gyúrását - akkor jó, ha szép sima a tészta felülete. Ekkor folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük rövid időre, hogy jobban kezelhető legyen.
A pihentetett tésztát aztán több adagban kinyújtjuk vékonyra (ez történhet sodrófával vagy tésztanyújtógéppel is), picit feltekerjük/hajtogatjuk, majd késsel vékony csíkokra vágjuk.
A kész tojásos tésztát lobogó vízben pár perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük, a főzővízből pedig félre rakunk fél decit a szószhoz.

carbonara

A kolbászt felkockázzuk-csíkozzuk, majd az olívaolajon alaposan lepirítjuk.
Közben egy tálkában összekeverjük a tojássárgákat a reszelt parmezánnal és kevés borssal, majd adunk hozzá egy keveset a tészta (picit pihentetett) főzővizéből is.
A kifőtt tésztát a lepirított szalonnához adjuk, átforgatjuk, majd ha már nem tűzforró, akkor hozzáöntjük a tojássárgájás szószt. Fontos, hogy ne legyen túl forró semelyik összetevő, mert akkor a tojássárgája rántottává fő krémes szósz helyett.
A kész kolbászos carbonárát azonnal tányérokra szedjük és a hamis kimchivel körítve tálaljuk.

hamis kimchi

A fűszereket egy tálkában alaposan összekeverjük, majd összemasszírozzuk vele a lecsepegtetett savanyú káposztát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 15 p

Balázs Barbi, az Asszonypajtás konyhakalauza szakácskönyv szerzője imád egyszerű alapanyagokból izgalmas ételeket kitalálni és időnként csavarni egyet-egyet a klasszikusokon. Ezúttal a carbonarát gondolta újra, kolbászra cserélve a hagyományos olasz szalonnát, és bármilyen szentségtörés is, ki kell mondanunk: bizony felér az eredetihez! Mellé egy villámgyors hamis kimchit is készített a hagyományos savanyú káposzta okosan targetált fűszerezésével, ami nem csak a koreai konyha szerelmeseinek jöhet jól a rohanós hétköznapokon, de a távol-keleti ízekkel még csak barátkozni kezdőknek is egy kellemes átmenet lehet a két konyhakultúra között.