Búzasörös disznósült burgonyagombóccal

Name: Búzasörös disznósült burgonyagombóccal
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: német
Ingredients: 1 kg Sertéshús; 250 g Sertéscsont; 1 ek Őrölt fűszerkömény; 1 ek Fűszerpaprika; 1 ek Napraforgó olaj; 2 közepes db Sárgarépa; 1 kis db Fehérrépa vagy zellergumó; 1 közepes db Póréhagyma; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Disznózsír; 1 dl Alaplé húsleves; 5 dl Barna sör dunkles Weizenbier; 1 evőkanál Étkezési keményítő

6adag

Idő

270p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

1.5 kg sertéshús
250 g sertéscsont
1 ek őrölt fűszerkömény
1 ek fűszerpaprika
1 ek napraforgó olaj
2 közepes db sárgarépa
1 kis db fehérrépa (vagy zellergumó )
1 közepes db póréhagyma
1 közepes db vöröshagyma
1 fej fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek disznózsír
1 dl alaplé (húsleves)
5 dl barna sör (dunkles Weizenbier)
1 evőkanál étkezési keményítő

542

Kalória

55.1g

Fehérje

15.7g

Szénhidrát

24.9g

Zsír

309.6g

Víz

162.4g

Koleszterin

Élelmi rost

2.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

14% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

250g sertéshús

415 kcal
42g sertéscsont

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal
27g sárgarépa

10 kcal
10g fehérrépa

6 kcal
33g póréhagyma

9 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g disznózsír

23 kcal
17g alaplé

1 kcal
83g barna sör

36 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal

Összesen 542 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

1500g sertéshús

2490 kcal
250g sertéscsont

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
60g fehérrépa

38 kcal
200g póréhagyma

54 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
15g disznózsír

135 kcal
100g alaplé

7 kcal
500g barna sör

215 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal

Összesen 3249 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

50.6g sertéshús

84 kcal
8.4g sertéscsont

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0.3g napraforgó olaj

2 kcal
5.4g sárgarépa

2 kcal
2g fehérrépa

1 kcal
6.8g póréhagyma

2 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.5g disznózsír

5 kcal
3.4g alaplé

0 kcal
16.9g barna sör

7 kcal
0.5g étkezési keményítő

2 kcal

Összesen 109 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

14% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
55.1 g

Zsír

Összesen
24.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
162 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1004.9 g
Cink
5 mg
Szelén
69 mg
Kálcium
61 mg
Vas
2 mg
Magnézium
79 mg
Foszfor
591 mg
Nátrium
197 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
309.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
232 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
55 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
160 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
829 micro
β-karotin
2288 micro
β-crypt
41 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
468 micro

Összesen 542 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
330.6 g

Zsír

Összesen
149.6 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
108 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
35 g
Koleszterin
974 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6029.3 g
Cink
28 mg
Szelén
411 mg
Kálcium
368 mg
Vas
13 mg
Magnézium
476 mg
Foszfor
3548 mg
Nátrium
1182 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
94.4 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
1857.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1391 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
330 micro
K vitamin:
77 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
89 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
167 micro
Kolin:
958 mg
Retinol - A vitamin:
30 micro
α-karotin
4975 micro
β-karotin
13728 micro
β-crypt
247 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
2806 micro

Összesen 3249 kcal

14% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.2 g

Zsír

Összesen
5.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
203.6 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
12 mg
Vas
0 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
120 mg
Nátrium
40 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
62.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
47 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
168 micro
β-karotin
463 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
95 micro

Összesen 109 kcal

Elkészítés

A húshoz készítünk egy őrölt paprikából, őrölt köményből, sóból és borsból álló marinádot, ezzel bekenjük, majd alufóliába csomagoljuk és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap, kb. 4 órával az étkezés előtt nekilátunk az előkészületeknek.
A húst egy tűzálló pecsenyesütőben disznózsíron minden oldalára lepirítjuk. Ehhez a sütőt 250 fokra melegítjük elő, a pirítást a bőrös oldalával kezdjük, majd minden oldalán elvégezzük ugyanazt a műveletet (15 perc a bőrös felén, 10-10 perc a többin).
Ezt követően hozzáadjuk a csontot és további 30 percig tovább pirítjuk. Időközben felszeleteljük a hagymát, negyedekre vágjuk a fokhagymát és feldaraboljuk a zöldségeket, majd a húshoz adjuk és felöntjük egy kevés alaplével és sörrel. Ekkor a sütőt lecsavarjuk 180 fokra és megközelítőleg 2,5 órán keresztül pároljuk. Ne felejtsük el a húst sörrel és alaplével időről időre meglocsolni!
Hogy a 2,5 órát hasznosan töltsük, nekiláthatunk a burgonyagombóc elkészítésének, amihez 1 kg hámozott, főtt burgonyát megtörünk, összekeverjük 0,5 kg liszttel, 30 g vajjal, 1 tojással, sóval és reszelt szerecsendióval, és tésztává gyúrjuk. A tésztából gombócokat formálunk és gyöngyözve forró vízben addig főzzük, míg a gombócok fel nem jönnek a felszínre.
Végre elkészült a disznósültünk, letelt a 2,5 óra. Ekkor kivesszük húst a tálból, pici időre félretesszük, majd a szószt és a zöldségeket egy szűrőn átszűrjük. Gyorsan visszatesszük a húst a már kikapcsolt, de még tűzforró sütőbe, és tálalásig ott tartjuk.
Az átszűrt lét egy serpenyőbe tesszük és szószt készítünk belőle (=felforraljuk, és egy teáskanál ételsűrítőt adunk hozzá).
Kész is volnánk. A sültet felszeleteljük, tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a szósszal és burgonyagombócokkal körítjük. Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 240 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ooh, azok a fantasztikus németországi hétvégék a dunkles Weizenbierrel meglocsolt Schweinebratennel és az ehhez dukáló Kartoffelknödellel és Blaukrauttal. Fáj a szívem, hogy már nem ott élek. No de sebaj, ezt az életérzést hivatott ez a recept felidézni. Ezúttal a Blaukraut (lila káposzta) elmaradt, mert nem találtam sehol vörösáfonyalekvárt, de szerintem így is isteni.