Böjti bableves

Name: Böjti bableves
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Fejtett bab fehér; 4 közepes db Sárgarépa; 3 közepes db Fehérrépa; 1 kis db Zeller; 1 közepes db Vöröshagyma; 6 gerezd Fokhagyma; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt; 1 ek Fűszerpaprika; 2 evőkanál Finomliszt finom; 3 dl Tej házi; 1 db Tojás; 1 ek Víz; 2 evőkanál Finomliszt finom; 1 csipet Só

4adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A leveshez

30 dkg fejtett bab (fehér)
4 közepes db sárgarépa
3 közepes db fehérrépa
1 kis db zeller
1 közepes db vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt )
1 ek fűszerpaprika

A habaráshoz

2 evőkanál finomliszt (finom)
3 dl tej (házi)

A kalányos tésztához (kanalas tésztához)

1 db tojás
1 ek víz
2 evőkanál finomliszt (finom)
1 csipet só

466

Kalória

25.3g

Fehérje

83.8g

Szénhidrát

4.1g

Zsír

181g

Víz

45g

Koleszterin

18g

Élelmi rost

12.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
29% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

75g fejtett bab

250 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
68g fehérrépa

43 kcal
40g zeller

14 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal

A habaráshoz

8g finomliszt

27 kcal
75g tej

42 kcal

A kalányos tésztához (kanalas tésztához)

14g tojás

17 kcal
2g víz

0 kcal
8g finomliszt

27 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 466 kcal

9% Fehérje
29% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

300g fejtett bab

999 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
160g zeller

58 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal

A habaráshoz

30g finomliszt

109 kcal
300g tej

168 kcal

A kalányos tésztához (kanalas tésztához)

55g tojás

69 kcal
8g víz

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1869 kcal

9% Fehérje
29% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

18.9g fejtett bab

63 kcal
20.2g sárgarépa

7 kcal
17g fehérrépa

11 kcal
10.1g zeller

4 kcal
5.7g vöröshagyma

2 kcal
1.1g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal

A habaráshoz

1.9g finomliszt

7 kcal
18.9g tej

11 kcal

A kalányos tésztához (kanalas tésztához)

3.5g tojás

4 kcal
0.5g víz

0 kcal
1.9g finomliszt

7 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 119 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
29% Szénhidrát
1% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.3 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1113.5 g
Cink
4 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
348 mg
Vas
9 mg
Magnézium
184 mg
Foszfor
386 mg
Nátrium
159 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
83.8 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
181 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
639 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
42 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
360 micro
Kolin:
99 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
2482 micro
β-karotin
6161 micro
β-crypt
63 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
437 micro

Összesen 466 kcal

9% Fehérje
29% Szénhidrát
1% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
101.3 g

Zsír

Összesen
16.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
180 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4454 g
Cink
15 mg
Szelén
82 mg
Kálcium
1391 mg
Vas
37 mg
Magnézium
737 mg
Foszfor
1546 mg
Nátrium
634 mg
Réz
4 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
335.3 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
72 mg

Víz

Összesen
723.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2554 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
78 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
167 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1439 micro
Kolin:
395 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
9926 micro
β-karotin
24644 micro
β-crypt
252 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
1748 micro

Összesen 1869 kcal

9% Fehérje
29% Szénhidrát
1% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
281 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
88 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
98 mg
Nátrium
40 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
21.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
45.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
161 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
91 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
626 micro
β-karotin
1555 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
110 micro

Összesen 119 kcal

Elkészítés

A leveshez

A babot előző este hideg vízbe áztatjuk.
Másnap 2 l hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a sót, borsot, babérlevelet. Miután felforrt, közepes lángon 20 percig főzzük a babot.
A zöldségeket megtisztítjuk, a gyökereket hosszában félbevágjuk, a hagymát egészben hagyjuk, majd a leveshez adjuk őket a fokhagymával együtt. Rászórjuk az őrölt pirospaprikát. Közepes lángon addig főzzük, míg a bab és a zöldségek meg nem puhulnak.
Ekkor elkészítjük a kanalas tésztát. A tojást a vízzel felverjük, megsózzuk és hozzákeverjük a lisztet. Egy evőkanál oldalával szép hosszú, keskeny galuskákat szaggatunk a forrásba lévő levesbe.
A habaráshoz a lisztet először kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a maradékkal felöntjük, és a leveshez adjuk. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. 10 perc pihentetés után tálalhatjuk a böjti bablevest.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 60 p

Régebben, a böjti időszakban családunkban gyakran készült a bablevesnek ez az egyszerűbb, hús- és zsírmentes változata, a böjti bableves. Jellemzően fehér babból készült, zöldségekkel, kalányos tésztával (kanalas tésztával), tejes habarással. Került bele kevés őrölt pirospaprika is, hogy legyen egy kis pírja a levesnek, mert nálunk nem szerették, ha sápadt a színe. A böjti bablevest anyukám elmesélése alapján úgy készítettem, ahogy annak idején a dédnagymamám főzte. A recept a Kifőztük 3/2011. számában és a Pécsi Borozó 2011. évi tavaszi számában jelent meg.