Birsalmás-diós bejgli

Name: Birsalmás-diós bejgli
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Finomliszt; 8 dkg Vaj hideg; 5 dkg Sertészsír fagyos; 3 dkg Porcukor; 1 kk Só; 1 dkg Friss élesztő; 1 db Tojássárgája; 85 ml Tej; 1 db Tojás szétválasztva, kenéshez; 30 dkg Birsalma pucolt mennyiség; 1 csapott ek Étkezési keményítő; 20 dkg Dió; 1 teáskanál Fahéj; 10 dkg Cukor; 1 ek Méz; 1 citromból nyert Citromlé; 1 db Fahéjrúd; 3 db Szegfűszeg; 1 dl Víz a birsalma főzőleve

Judit69

4adag

Idő

95p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta

30 dkg finomliszt
8 dkg vaj (hideg)
5 dkg sertészsír (fagyos)
3 dkg porcukor
1 kk só
1 dkg friss élesztő
1 db tojássárgája
85 ml tej
1 db tojás (szétválasztva, kenéshez)

Töltelék

30 dkg birsalma (pucolt mennyiség)
1 csapott ek étkezési keményítő
20 dkg dió
1 teáskanál fahéj
10 dkg cukor
1 ek méz
1 citromból nyert citromlé
1 db fahéjrúd
3 db szegfűszeg
1 dl víz (a birsalma főzőleve)

1087

Kalória

18.9g

Fehérje

113.3g

Szénhidrát

65.1g

Zsír

101.6g

Víz

154.1g

Koleszterin

6.5g

Élelmi rost

40.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír

Tészta

75g finomliszt

273 kcal
20g vaj

143 kcal
13g sertészsír

113 kcal
8g porcukor

29 kcal
1g só

0 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
21g tej

12 kcal
14g tojás

17 kcal

Töltelék

75g birsalma

26 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal
50g dió

327 kcal
0g fahéj

0 kcal
25g cukor

97 kcal
6g méz

19 kcal
10g citromlé

2 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
25g víz

0 kcal

Összesen 1087 kcal

6% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír

Tészta

300g finomliszt

1092 kcal
80g vaj

574 kcal
50g sertészsír

451 kcal
30g porcukor

116 kcal
4g só

0 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
85g tej

48 kcal
55g tojás

69 kcal

Töltelék

300g birsalma

104 kcal
10g étkezési keményítő

38 kcal
200g dió

1308 kcal
0g fahéj

0 kcal
100g cukor

387 kcal
25g méz

76 kcal
40g citromlé

9 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
100g víz

0 kcal

Összesen 4347 kcal

6% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír

Tészta

21.3g finomliszt

78 kcal
5.7g vaj

41 kcal
3.5g sertészsír

32 kcal
2.1g porcukor

8 kcal
0.3g só

0 kcal
0.7g friss élesztő

1 kcal
1.4g tojássárgája

5 kcal
6g tej

3 kcal
3.9g tojás

5 kcal

Töltelék

21.3g birsalma

7 kcal
0.7g étkezési keményítő

3 kcal
14.2g dió

93 kcal
0g fahéj

0 kcal
7.1g cukor

27 kcal
1.8g méz

5 kcal
2.8g citromlé

1 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
7.1g víz

0 kcal

Összesen 309 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.9 g

Zsír

Összesen
65.1 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
154 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1004.9 g
Cink
3 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
110 mg
Vas
3 mg
Magnézium
103 mg
Foszfor
320 mg
Nátrium
427 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
113.3 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
101.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
177 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
105 micro
Kolin:
115 mg
Retinol - A vitamin:
172 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
135 micro

Összesen 1087 kcal

6% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
75.7 g

Zsír

Összesen
260.3 g
Telített zsírsav
77 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
64 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
105 g
Koleszterin
617 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4019.7 g
Cink
11 mg
Szelén
142 mg
Kálcium
441 mg
Vas
13 mg
Magnézium
413 mg
Foszfor
1279 mg
Nátrium
1708 mg
Réz
4 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
453.1 g
Cukor
161 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
406.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
707 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
46 mg
D vitamin:
134 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
421 micro
Kolin:
462 mg
Retinol - A vitamin:
688 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
168 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
540 micro

Összesen 4347 kcal

6% Fehérje
38% Szénhidrát
22% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
18.5 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
285.3 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
121 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
32.2 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
28.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
50 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 309 kcal

Elkészítés

Tészta

A lisztet összemorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A tejet kétfelé vesszük, az egyik felét simára keverjük a sóval és a tojássárgájával, a másik felét csomómentesre keverjük az élesztővel és a cukorral. A tejes keverékeket a lisztes részhez adjuk, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Legjobb, ha a robotgép krémkeverő (nem habverő) karjával végezzük az összeállítást, így nem olvad meg a zsiradék a kezünk által.
A tésztát folpackba csomagolva a hűtőben 60 percig pihentetjük.
A tésztát kétfelé osztjuk, és egyenként kb. 30*22 cm-es nagyságúra kinyújtjuk (nem szabad alálisztezni). A diós töltelék felét rákenjük a tésztára úgy, hogy körben 2 cm tészta szabadon maradjon, és megszórjuk a keményítővel elkevert birs felével. A tészta két rövidebb és az egyik hosszabb oldalát ráhajtjuk a töltelékre, és a hosszabbik végénél fogva feltekerjük. A másik tésztagombóccal is ugyanígy járunk el.
A bejgliket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, lekenjük tojássárgájával, és hideg helyre tesszük, amíg megszárad rajta a tojás. Azután lekenjük tojásfehérjével, és meleg helyen kb. 1-1,5 órán át kelesztjük, majd egy hústűvel vagy hurkapálcikával alaposan megszurkáljuk, és 200 °C-on kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

Töltelék

A birset alaposan megmossuk, a magházat eltávolítjuk, és felkockázzuk, majd egy fazékba tesszük, hozzáadjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget, a citrom kifacsart levét, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd puhára főzzük. Ha a birs megpuhult, leszűrjük, és a levét félretesszük.
100 ml birslét a cukorral a mézzel és a fahéjjal, szirupos állagúra főzünk, majd leforrázzuk vele a diót, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A megszokott diós és a mákos bejglin kívül számos ízletes töltelékkel gazdagíthatjuk a tésztát. Birsalmával egészítettem ki a diós tölteléket, és annyira finom lett, hogy a család az ünnepekre több rúddal is kért.