Bejgli 8. - omlós

Name: Bejgli 8. - omlós
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Finomliszt BL 55; 2 púpozott ek Kenyérliszt BL80; 12 dkg Vaj; 12 dkg Mangalica zsír; 3 ek Porcukor; 1 csipet Só; 3 dkg Élesztő; 175 g Tejföl 20 %-os; 3 db Tojássárgája; 1 db Tojás felvert, a rudak kenéséhez; 30 dkg Dió darált; 30 dkg Mák darált; 40 dkg Cukor kristály; 2 citromból nyert Citromhéj kisebb, reszelt; 16 dkg Mazsola; 3 dl Víz forró

Molnár Erika

8adag

Idő

125p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A 4 rúd tésztához

60 dkg finomliszt (BL 55 )
2 púpozott ek kenyérliszt bl80
12 dkg vaj
12 dkg mangalica zsír
3 ek porcukor
1 csipet só
3 dkg élesztő
175 g tejföl (20 %-os)
3 db tojássárgája
1 db tojás (felvert, a rudak kenéséhez)

A töltelékhez

30 dkg dió (darált)
30 dkg mák (darált)
40 dkg cukor (kristály)
2 citromból nyert citromhéj (kisebb, reszelt )
16 dkg mazsola
3 dl víz (forró)

1321

Kalória

24.4g

Fehérje

147.3g

Szénhidrát

74.9g

Zsír

84.7g

Víz

163.3g

Koleszterin

13.3g

Élelmi rost

68.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
23% Zsír

A 4 rúd tésztához

75g finomliszt

273 kcal
5g kenyérliszt bl80

18 kcal
15g vaj

108 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
3g porcukor

10 kcal
0g só

0 kcal
4g élesztő

4 kcal
22g tejföl

43 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
7g tojás

9 kcal

A töltelékhez

38g dió

245 kcal
38g mák

197 kcal
50g cukor

194 kcal
2g citromhéj

1 kcal
20g mazsola

60 kcal
38g víz

0 kcal

Összesen 1321 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
23% Zsír

A 4 rúd tésztához

600g finomliszt

2184 kcal
40g kenyérliszt bl80

144 kcal
120g vaj

860 kcal
120g mangalica zsír

1082 kcal
21g porcukor

81 kcal
0g só

0 kcal
30g élesztő

32 kcal
175g tejföl

347 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
55g tojás

69 kcal

A töltelékhez

300g dió

1962 kcal
300g mák

1575 kcal
400g cukor

1548 kcal
12g citromhéj

6 kcal
160g mazsola

478 kcal
300g víz

0 kcal

Összesen 10561 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
23% Zsír

A 4 rúd tésztához

22.3g finomliszt

81 kcal
1.5g kenyérliszt bl80

5 kcal
4.5g vaj

32 kcal
4.5g mangalica zsír

40 kcal
0.8g porcukor

3 kcal
0g só

0 kcal
1.1g élesztő

1 kcal
6.5g tejföl

13 kcal
2.2g tojássárgája

7 kcal
2g tojás

3 kcal

A töltelékhez

11.1g dió

73 kcal
11.1g mák

58 kcal
14.9g cukor

57 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
5.9g mazsola

18 kcal
11.1g víz

0 kcal

Összesen 391 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
44% Szénhidrát
23% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
24.4 g

Zsír

Összesen
74.9 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
163 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1600.3 g
Cink
6 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
644 mg
Vas
7 mg
Magnézium
220 mg
Foszfor
636 mg
Nátrium
41 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
147.3 g
Cukor
69 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
84.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
37 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
135 micro
Kolin:
124 mg
Retinol - A vitamin:
165 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 1321 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
23% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
195.3 g

Zsír

Összesen
599.6 g
Telített zsírsav
166 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
145 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
252 g
Koleszterin
1306 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12802.8 g
Cink
44 mg
Szelén
337 mg
Kálcium
5148 mg
Vas
52 mg
Magnézium
1760 mg
Foszfor
5085 mg
Nátrium
329 mg
Réz
11 mg
Mangán
35 mg

Szénhidrát

Összesen
1178.2 g
Cukor
550 mg
Élelmi rost
107 mg

Víz

Összesen
677.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1347 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
293 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1079 micro
Kolin:
989 mg
Retinol - A vitamin:
1317 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
323 micro
β-crypt
31 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1076 micro

Összesen 10561 kcal

7% Fehérje
44% Szénhidrát
23% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
475.4 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
191 mg
Vas
2 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
189 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.8 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
25.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
50 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 391 kcal

Elkészítés

A 4 rúd tésztához

A hűtőből kivett, hideg tejföl felét kivesszük a pohárból, és félretesszük. Ami benne maradt, abba belekeverünkegy púpozott teáskanál porcukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt, majd alaposan elverjük benne.
A két fajta lisztet egy tálban összekeverjük a maradék porcukorral, a csipetnyi sóval, majd alaposan elmorzsoljuk benne a vajat és a sertészsírt. Ezek után hozzáadjuk a tojások sárgáját, valamint a tejföllel elkevert élesztőt, illetve azt is, amit korábban kivettünk a pohárból. Elkezdjük összegyúrni - nekem összeállt tőle a tészta -, ha esetleg valakinek nem, akkor kevés tejfölt még adjon hozzá, amíg nem kap, egy könnyen gyúrhatót, nyújthatót.
Az így meggyúrt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, folpack-ba csomagoljuk, és minimum 4órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a lisztszemcsék megduzzadjanak, illetve az élesztőnek legyen ideje kifejteni a hatását.
Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítjük a töltelékeket. A darált diót a 20 dkg kristálycukorral és a 8 dkg mazsival egy tálba öntjük. Ráreszeljük az egyik citrom héját, majd leöntjük a forró vízzel, és jól átkeverjük. Folpack-fóliával letakarjuk, és félretesszük.
A darált mákot is egy tálba öntjük, hozzámérjük a 20 dkg kristálycukrot, beledobjuk a mazsit, és belereszeljük a másik citrom héját, majd jöhet hozzá a forró víz. Folpack-fóliával ezt is letakarjuk, és félretesszük.
Ahűtőszekrényben sziesztázó tésztagombócokategyenként vesszük elő -különben a felhasznált tészták hatalmasra kelnének -és kb. 22x27 cm-es téglalappá nyújtjuk őket. Nem kell alálisztezni, mert a tészta egyáltalán nem ragad …
A diós/mákostölteléketmegfelezzük, az egyik felét két folpack között egy picivel kisebbre nyújtjuk, mint a tésztalap. Ráborítjuk az előzőleg kinyújtott tésztára. A két szélét 1,5 cm szélességben behajtjuk, majd jó szorosan föltekerjük. Egy „gáz tepsibe”sütőpapírt vágunk, hogy a szélei túlérjenek a tepsin, és belefektetjük az elkészült bejglit. Hideg, de száraz helyre tesszük addig, amíg a másik 3 rudat is egyenként elkészítjük -különben erőteljes kelésnek indulna az élesztőtől...
Amikor mind a 4 rúd a tepsiben van,mindegyiket alaposan átkenjük a fölvert tojással,és tovább pihentetjük hideg helyen őket mindaddig, amíg a tojásréteg teljesen rászárad. Ezután még egyszer átkenjük a tojással a rudakat, és egészen addig hagyjuk fázni őket, ameddig a tojásréteg megrepedezik – ettől lesz szép „márványos” a tetejük.
180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10 perc, majd 150 fokra mérsékeljük a hőfokot, és még 20-25 percig sütjük.
A tepsiben hagyjuk a megsült rudakat másnapig, ekkor egyenként folpack-fóliába csomagaljuk őket, és hűvös helyen akár 2-3 hétig is elállnak.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 37x45x5

Gyermekkorom Karácsonyainak és Húsvétjainak elengedhetetlen süteménye volt, amit a mai napig nagyon szeretek ... Ma már a dióval töltött ízvilága áll hozzám közelebb, és ha megkívánom, az év bármely szakában megsütöm ...