Surimi

Surimi – receptek, leírás, tippek

A surimi formázott halpép, melyet elsősorban sushi készítéséhez használnak, de a tenger gyümölcseit is imitálják vele. Világszerte ismert feldolgozott haltermék. A surimi 1959 óta játszik szerepet az élelmiszer-iparban. Általában a nem közvetlenül értékesíthető halféléket használják fel a surimihez: a lenyúzott, szálkamentes, felaprított, megmosott és csaknem semleges ízű masszát pl. tojásfehérjével, keményítővel, olajjal, cukorral, sóval, ízfokozóval és szorbittal sűrítik melegítés közben, majd a felhasználás céljától függően ízesítik ill. színezik ételszínezékkel, rózsaszínes színt kölcsönözve az ujjvastagságú és egyenes surimirudacskáknak.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a surimi?

A surimi egy feldolgozott haltermék, amelyet főleg fehér húsú halakból (gyakran alaszkai tőkehalból) készítenek. A szó japán eredetű, jelentése nagyjából: „darált hús”. Az elkészítés során a halhúst ledarálják, átmossák, sűrítik, aromákkal (pl. rákaromával) ízesítik, majd formázzák. Leggyakrabban rákhúsutánzatként használják, például a rákrudakban (angolul: crab sticks).

Állaga: rugalmas, „rágós”, hasonló a főtt rák vagy tintahal állagához.

Íze: gyakran adnak hozzá hal-, rák- vagy kagylóaromát, cukrot, sót, keményítőt és egyéb adalékanyagokat.

Hogyan vásároljuk?

Manapság a legtöbb nagyobb élelmiszeráruház hűtőpultjában megtaláljuk a surimit, a halkészítmények között, csomagolva, de a legtöbb autentikus, ázsiai élelmiszer- és fűszerboltban is fellelhető, sokféle kiszerelésben, formában. Ára általában igen kedvező, hiszen egy nem túlzottan magas minőségű, kevés valódi halat, rákot tartalmazó ultrafeldolgozott termékről van szó.

Hogyan tároljuk?

A surimit hűtőben tároljuk. Mivel feldolgozott termék, nem romlik gyorsan, de a lejárati időt érdemes figyelni.

Mire jó a surimi?

A surimi elsősorban hal- és rákutánzatként kerül az ételekbe. Sushi töltelékeként (pl. a California-makiban, tekercsben), szendvicsekben, salátákban, előételekben, tésztákban, tésztasalátákban is közkedvelt alapanyag. Meleg levesekbe is kerülhet, például tenger gyümölcsei ramenbe vagy misolevesbe. Népszerűségének okai:

• Olcsóbb alternatíva a valódi rák- vagy kagylóhús helyett.
• Hosszabb ideig eltartható, mint a friss tenger gyümölcsei.
• Előre formázott alakja, állaga miatt könnyen kezelhető.

Mi készülhet surimiből?

Surimivel készülhet többek között surimis klubszendvics, könnyed, avokádóhajókba töltött nyers gombasaláta, rántott surimi quinoasalátával, de akár bundás surimitekercs is.

Még több surimis receptért görgess lejjebb!