rétes túrós rétes

Epres-túrós rétes

Lakos Benedek

1adag

Idő

80perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

190 g finomliszt
80 ml víz (langyos)
0.5 teáskanál ecet
2 ek napraforgó olaj

A túrótöltelékhez

500 g tehéntúró
2 db tojás
70 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citromból nyert citromhéj
3 evőkanál búzadara

Az epertöltelékhez

250 g eper
30 g cukor
1 ek citromlé

Az összeállításhoz

50 g vaj (olvasztott)
1 ek barna cukor

2739

Kalória

118.5g

Fehérje

326.3g

Szénhidrátok

103.7g

Zsír

770.1g

Víz

467.6g

Koleszterin

11.9g

Rost

147.3g

Cukor

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

190g finomliszt

692 kcal
80g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

A túrótöltelékhez

500g tehéntúró

735 kcal
110g tojás

138 kcal
70g porcukor

271 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
6g citromhéj

3 kcal
36g búzadara

130 kcal

Az epertöltelékhez

250g eper

75 kcal
30g cukor

116 kcal
8g citromlé

2 kcal

Az összeállításhoz

50g vaj

359 kcal
10g barna cukor

38 kcal

Összesen 2739 kcal

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

190g finomliszt

692 kcal
80g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

A túrótöltelékhez

500g tehéntúró

735 kcal
110g tojás

138 kcal
70g porcukor

271 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
6g citromhéj

3 kcal
36g búzadara

130 kcal

Az epertöltelékhez

250g eper

75 kcal
30g cukor

116 kcal
8g citromlé

2 kcal

Az összeállításhoz

50g vaj

359 kcal
10g barna cukor

38 kcal

Összesen 2739 kcal

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

13.9g finomliszt

51 kcal
5.9g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
1.2g napraforgó olaj

10 kcal

A túrótöltelékhez

36.6g tehéntúró

54 kcal
8.1g tojás

10 kcal
5.1g porcukor

20 kcal
0.7g vaníliás cukor

3 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
2.6g búzadara

9 kcal

Az epertöltelékhez

18.3g eper

6 kcal
2.2g cukor

8 kcal
0.6g citromlé

0 kcal

Az összeállításhoz

3.7g vaj

26 kcal
0.7g barna cukor

3 kcal

Összesen 200 kcal

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
118.5 g

Zsír

Összesen
103.7 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
468 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4915 g
Cink
1303 mg
Szelén
96 mg
Kálcium
559 mg
Vas
1006 mg
Magnézium
135 mg
Foszfor
1476 mg
Nátrium
247 mg
Réz
51 mg
Mangán
42 mg

Szénhidrátok

Összesen
326.3 g
Cukor
147 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
770.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
499 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
149 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
125 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
601 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
181 micro
Kolin:
328 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
96 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
584 micro

Összesen 2739 kcal

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
118.5 g

Zsír

Összesen
103.7 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
468 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4915 g
Cink
1303 mg
Szelén
96 mg
Kálcium
559 mg
Vas
1006 mg
Magnézium
135 mg
Foszfor
1476 mg
Nátrium
247 mg
Réz
51 mg
Mangán
42 mg

Szénhidrátok

Összesen
326.3 g
Cukor
147 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
770.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
499 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
149 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
125 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
601 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
181 micro
Kolin:
328 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
96 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
584 micro

Összesen 2739 kcal

9% Fehérje
25% Szénhidrát
8% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
359.8 g
Cink
95 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
41 mg
Vas
74 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
108 mg
Nátrium
18 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.9 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
56.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
44 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
36 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 200 kcal

Elkészítés

A tésztához

A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd nagyjából 10 percig dagasztjuk. Az így kapott gombócot bevonjuk olajjal, hogy ne száradjon ki, majd fóliával lefedett edényben nagyjából 30-60 percig pihentetjük.
A pihentetett tésztát először egy belisztezett deszkán kinyújtjuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Ekkor áttesszük egy nagyobb felületre (pl. asztal), amit tiszta anyaggal/terítővel takartunk le. Lisztezzük be az anyagot is, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Ekkor kezdődhet a tészta kézi húzása. Óvatosan tegyük az egyik kezünket a tésztalap közepére, majd a másikkal nyúljunk a tészta alá és kezdjük el magunk felé húzni a széleket. Ezt tehetjük az öklünkkel vagy az enyhén behajlított ujjainkkal is, a lényeg, hogy ne szakítsuk el a tésztát (körömmel, gyűrűvel, stb.). Addig húzzuk a tésztát, míg már majdnem teljesen átlátszó, de még nem szakadt el. Az asztalt körbejárva dolgozzunk addig, míg az egész lapunk hajszálvékony nem lesz. Ha ez kész, rögtön kezdjük meg a töltést (tehát minden más már készüljön el), különben a tészta kiszárad és szakadni fog.

A túrótöltelékhez

A töltelék összes hozzávalóját egy tálba tesszük, majd botmixerrel nagyjából simára dolgozzuk. Tetszés szerint maradhat kicsit rusztikus, darabos is.

Az epertöltelékhez

Az epret felkockázzuk, majd elkeverjük a cukorral és citromlével. Felhasználás előtt legalább 15-20 percig állni hagyjuk, hogy kellően ízes legyen.

Az összeállításhoz

A kinyújtott tésztát fejben két részre osztjuk: a hosszabik oldalára állunk és a hozzánk közelebb eső részét megkenjük a túrótöltelékkel. Erre jöhetnek az eperkockák, amiket egyenletesen eloszlatunk a túrón. A rétes másik felét vékonyan bekenjük olvasztott vajjal.
A rétes két szélét ráhajtjuk a töltelékre. Megfogjuk a tészta alól kilógó terítőt, majd felemelve hagyjuk, hogy a rétes magától csavarodni kezdjen. Teljesen feltekerjük, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük.
A rétes tetejét lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk cukorral. 180 fokon, 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük, ízlés szerint porcukorral meghintve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Igenis álljunk neki a házi réteskészítésnek, mert nemcsak a végeredmény lesz sokkal finomabb, mint a bolti tésztás verzió, hanem maga a folyamat is egészen szórakoztató. Későtavasszal-koranyáron pedig rejtsünk a saját készítésű tésztánk belsejébe ízes epreket és lágy túrót. Isteni lesz!