Pulykamáj – receptek, leírás, tippek

A pulykamáj a csirkemájhoz hasonlóan jutányos áron hozzáférhető, kedvelt szárnyasmáj. Konyhai felhasználása is hasonlóképpen sokrétű: készülhet rántva, resztelve, pirítva (lecsós, zöldséges körítéssel), de csinálhatunk belőle pástétomot is.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a pulykamáj?

A pulykamáj magas tápanyagtartalommal rendelkező belsőség. Sokféleképpen el lehet készíteni, és azért, hogy íze lágy legyen, a tejben való áztatást szokták javasolni, mert ezzel el lehet venni esetleges kesernyés ízét. Hagyma, fokhagyma és a különböző zöldfűszerek nagyon jól illenek hozzá.

Hogyan vásároljuk?

Pulykamáj vásárlásakor fontos, hogy megbízható forrásból szerezzük be a májat. Hentesnél, piacon vagy szupermarketben is megtehetjük ezt, de kérdezzünk utána származási helyének. A pulykamáj mélyvörös vagy bordó színű, ha bármilyen folt látható rajta, akkor már nem friss. Fagyasztott formában is megtudjuk venni, de ha friss májjal térünk haza, akkor 1-2 napon belül el kell készíteni, mert gyorsan romlandó alapanyag.

Mire jó a pulykamáj?

A pulykamáj gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, többek között vasban, ami fontos szerepet játszik a vérképzés folyamatában, az oxigénszállításban és az energiaszint fenntartásában. A pulykamájban lévő A-vitamin támogatja a látást, az immunrendszert és a bőr egészségét. A B-vitamint sem nélkülözi a pulykamáj (B12- és a folsavtartalma kiemelkedő!), mely az idegrendszer és a sejtek egészségének szempontjából fontos. Magas fehérjetartalma miatt az izmok fenntartását, építését és regenerálódását szolgálja.

A pulykamájat sokféleképpen lehet elkészíteni. Kedvelt ételek a sült, grillezett vagy pirított máj, de pástétomokhoz, terrine-ekhez is kiváló alapanyag. Fontos, hogy ne süssük túl, mert kiszáradhat, elveszti lágyságát és jellegzetes ízét. A pulykamáj 100 grammja 130-140 kcal-t tartalmaz, ebből 22 gramm fehérjét.

Mi készülhet a pulykamájból?

Népszerű étel a resztelt pulykamáj vörösborosan, a wellington pulykamáj, a zöldségleves pulykamájjal, a pulykamáj zöldbabbal, újhagymával, a birsalmás pulykamáj hagymával, a zöldfűszeres vajban sült omlós pulykamáj és a pulykamáj sült padlizsánnal.

Még több pulykamájas receptért görgess lejjebb!