Nádcukor

Nádcukor – receptek, leírás, tippek

A nádcukor világszerte elterjedt és kedvelt cukorfajta, melyet cukornádból nyernek. Barna színű, kristályos állagú. A világ cukortermelésének jelenleg körülbelül 70 százalékát teszi ki, a maradék nagyobb része pedig a magyar háztartásokban használt, cukorrépából származó kristálycukor. Ebből következően a világ lakosságának számottevő hányada ismeri és használja a nádcukrot, és inkább csak nálunk, illetve Kelet-Európa környékén számít különlegesnek.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a nádcukor?

A nádcukor cukornádból készült édesítőszer, mely barna színű és szemcsés - ránézésre úgy néz ki, mintha sima kristálycukor lenne, barna színben. Ami viszont fontos, hogy kémiai szempontból nézve a nádcukor nem különbözik a sima répacukortól, amit mi kristálycukor néven ismerünk: mindkettő szacharóz, azaz egy egyszerű, kettős cukormolekula, amit a szőlőcukor (glukóz) és a fruktóz (gyümölcscukor) alkot.

Hogyan vásároljuk?

Manapság a legtöbb boltban megtalálhatjuk a nádcukrot, natúrboltokban és webshopokban pedig bio, organikus, nyers, nagyobb vagy kisebb szemű változatokat is fellelhetünk. Jóval drágább, mint a sima kristálycukor. Bár a nádcukor jó ideje az egészségtudatos táplálkozás egyik kedvelt cukorfajtája, élettani hatása gyakorlatilag megegyezik a sima cukoréval. Ami miatt érdemes lehet megvásárolni, az mélyebb, karamelles íze és szép barna színe.

Hogyan tároljuk?

A nádcukor nedvesség hatására összeállhat, csomósodhat, ezért mindig száraz környezetben tároljuk, például a konyhaszekrényben, légmentesen zárható fém vagy műanyag tárolóban, csatos üvegben. Kerüljük a párás helyiségeket, így pl. mosogató környékét és a hűtőt is!

Mire jó a nádcukor?

Bármilyen ételben használhatunk nádcukrot, amelynek receptje sima kristálycukrot ír. Édességekben, süteményekben, sós ételekben, melyek egy kevés cukrot is igényelnek, kávéban, üdítőben, teában stb. Karamellás, mélyebb íze miatt sokan preferálják. Sokáig állították, hogy magasabb az ásványianyag-tartalma, mint a fehér cukornak, de ez annyira elhanyagolható érték, hogy élettanilag valóban nem tekinthető hasznosabbnak a nádcukor, hiszen ugyanúgy szacharóz, mint a sima cukor.

A barna színű cukrok sokszor úgy készülnek, hogy előállításukkor a kész, finomított kristálycukrot melasszal beszínezik - ezt hívják nálunk barna cukornak. A barna nádcukor esetében pedig a gyártási folyamat vége előtt leállítják a finomítást, így gyakorlatilag egy kevés szennyeződés marad a cukorszemcséken, ez adja a jellegzetes barna színt. Táplálkozási szempontból tehát nincs lényegi különbség a finomított fehércukor, a barna cukor vagy a nádcukor között. Az egészséges választás, ha már cukrot eszünk, az az, ha mértékkel fogyasztjuk.

Mi készülhet nádcukorból?

Nádcukorból készülhet többek közt Ciniminis keksz, csirkés vadasmártás, vegán almás pite, crème brûlée édesburgonyában, almaleves, vegán karamellszósz, a legszaftosabb répatortakocka, meggyes rétes házi tésztából, sütőtökös vöröslencsedhal, autentikus thai Tom Yum leves, de klasszikus vakondtúrás-torta is.

Még több nádcukros receptért görgess lejjebb!