A sütőben sült zöldség elkészítése általában nem több, mint fél óra. A hámozás és felvágás után mindent egy tepsire szórunk, egy kis olajjal és fűszerekkel, és már kész is. Ugye milyen egyszerű? Ránézésre tényleg az, mégis könnyű elbukni a részleteken. Nem mindegy ugyanis, hogy milyen hozzávalókat válogatunk össze, és az sem, hogyan készítjük elő őket. Következzen a tökéletes sütőben sült zöldség tervrajza!
Mire kell figyelnünk?
Akkor járunk sikerrel, ha különböző textúrákat tudunk előhozni a különböző zöldségekből, mégis mindegyik megfő. Igen kellemetlen érzés, amikor nyers marad az egyik hozzávaló, így az egész étel színvonalát lehúzza magával.
A nyers zöldségek legfőbb oka a nem megfelelő előkészítés: a kemény darab valószínűleg túl nagy volt a többihez képest, esetleg héjastul tettük be a sütőbe.
Persze azzal sem járunk jól, ha mindent szétfőzünk: a nyersen maradt zöldségeket nem érdemes túl hosszú sütéssel ellensúlyozni. Épp annyi idő kell a tepsi tartalmának, hogy minden puha legyen rajta, esetleg meginduljon egy kevés pirulás.
Lentebb láthatjuk majd a gyakran használt zöldségeket, kategóriákra bontva, néhány elkészítési javaslattal ellátva.
Kemény zöldségek
Ezekre kell a leginkább odafigyelnünk: kemény húsuk lassabban sül meg, általában vastag héjuk is van, ami szintén gátolja a puhulást.
Ugyan egy kicsit több munka van velük, nem érdemes kihagyni őket a sült zöldségek közül. Használatukkal még egy izgalmas textúra lesz majd a tányérunkon.
Talán éppen azért, mert lassabban sülnek meg, sokkal több ízt képesek magukba szívni, mint a kisebb méretű zöldségek. Az olaj teljesen bevonja a felületüket és a fűszerek mélyen beleívódnak a kockákba.
Ezek a zöldségek tartoznak ide:
- krumpli
- édesburgonya
- cékla
- zeller
- karalábé
- répa
- fehérrépa
Javaslat: minden ilyen zöldséget hámozzunk meg, majd vágjuk őket teljesen egyforma darabokra. Méretben és alakban is egyezzenek meg, és ne legyenek nagyobbak, mint egy dobókocka.
Zsenge zöldségek
Sokkal könnyebben párolódnak a sütőben, mint az első kategóriában szereplők. Ezt magasabb nedvességtartalmuknak köszönhetik.
Nem hordozzák olyan mélyen az ízeket, inkább a felületük fogja fel a fűszeres olajat. Ezért is jobb, ha nagyobb darabokban hagyjuk őket. Nem kell aggódnunk, lesz idejük megfőni, amíg a keményebb zöldségek puhulnak.
Így nagyjából egyszerre fognak elkészülni, ezzel elkerülhetjük mind az alul-, mind a szétfőzést. A zsengébb zöldségek hajlamosak megégni, ezt is meggátolhatjuk, ha nem vágjuk őket túl apróra.
Ide tartoznak a következők:
Javaslat: a brokkoli, karfiol rózsáit és a kelbimbót félbevágva (ha nagyok), a hagymát negyedekben, a zöldbabot maximum félben, a paprikát hosszú, ujjnyi szeletekben tegyük a sütőbe.
Apró zöldségek
Végezetül vannak olyan zöldségek is, amiket már nem lehet vagy nem érdemes felvágni. Egészen kis méretük miatt egyben szórhatjuk ezeket a többi közé a tepsire.
Azt hihetnénk, hogy elvesznek a kavalkádban vagy esetleg túlságosan szétfőnek. Szerencsére ennek éppen az ellenkezője történik: van, hogy ropogós kiegészítői lesznek az ételnek, szinte olyanok, mint egy kruton. Egyes esetekben pedig krémes ízbombaként bújnak meg a zöldségek közt.
A kategória szereplői:
- bab
- borsó
- kukorica
- csicseriborsó
- fokhagyma
Javaslat: itt semmi különösebb dolgunk nem lesz, pár marékkal vagy néhány gerezddel tegyünk a tepsire. A hüvelyesek ennyi idő alatt még kevés olajban is enyhén ropogósak lesznek, a fokhagyma pedig krémesre sül. Ne aggódjunk, nem fognak megégni.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Fogyasszunk több zöldséget, egyszerűen és ízletesen:
