Cacio e pepe burgonyagratin

Name: Cacio e pepe burgonyagratin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 kg Burgonya sárga burgonya; 2 ek Vaj; 1 ek Bors frissen őrölve; 2 csapott ek Finomliszt; 1 dl Tej; 1 dl Habtejszín; 3 dl Alaplé; 2 gerezd Fokhagyma reszelve; 50 g Parmezán sajt reszelve; 2 db Tojássárgája; 15 g Parmezán sajt reszelve a tetejére; 3 szál Kakukkfű opcionális; 1 kk Só

vegetáriánus

Gerzsenyi Flóra

4adag

Idő

90perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1.5 kg burgonya (sárga burgonya)
2 ek vaj
1 ek bors (frissen őrölve)
2 csapott ek finomliszt
1 dl tej
1 dl habtejszín
3 dl alaplé
2 gerezd fokhagyma (reszelve)
50 g parmezán sajt (reszelve)
2 db tojássárgája
15 g parmezán sajt (reszelve a tetejére)
3 szál kakukkfű (opcionális)
1 kk só

477

Kalória

15.2g

Fehérje

56.6g

Szénhidrátok

21g

Zsír

252.9g

Víz

162.4g

Koleszterin

6.4g

Rost

4.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír

375g burgonya

217 kcal
7g vaj

50 kcal
0g bors

0 kcal
5g finomliszt

18 kcal
25g tej

14 kcal
25g habtejszín

73 kcal
75g alaplé

5 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
13g parmezán sajt

49 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
4g parmezán sajt

15 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 477 kcal

4% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír

1500g burgonya

866 kcal
28g vaj

201 kcal
0g bors

0 kcal
20g finomliszt

73 kcal
100g tej

56 kcal
100g habtejszín

292 kcal
300g alaplé

21 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
15g parmezán sajt

59 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
4g só

0 kcal

Összesen 1910 kcal

4% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír

69.1g burgonya

40 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0g bors

0 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
4.6g tej

3 kcal
4.6g habtejszín

13 kcal
13.8g alaplé

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
2.3g parmezán sajt

9 kcal
1.8g tojássárgája

6 kcal
0.7g parmezán sajt

3 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal
0.2g só

0 kcal

Összesen 87 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
15.2 g

Zsír

Összesen
21 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
162 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1597.9 g
Cink
2 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
299 mg
Vas
3 mg
Magnézium
79 mg
Foszfor
339 mg
Nátrium
862 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
56.6 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
252.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
195 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
60 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
125 mg
Retinol - A vitamin:
185 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
113 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
136 micro

Összesen 477 kcal

4% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
61 g

Zsír

Összesen
83.9 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
649 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6391.5 g
Cink
7 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
1196 mg
Vas
13 mg
Magnézium
317 mg
Foszfor
1355 mg
Nátrium
3450 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
226.5 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
1011.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
779 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
238 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
246 micro
Kolin:
500 mg
Retinol - A vitamin:
741 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
450 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
543 micro

Összesen 1910 kcal

4% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
2.8 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
294.3 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
55 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
159 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
46.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
25 micro

Összesen 87 kcal

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Egy nyeles edényben olvasszuk fel a vajat.
Szórjuk rá a lisztet, és pirítsuk további két percig, amíg a liszt kissé megbarnul. Ezután adjuk hozzá a borsot, és pirítsuk kb. 2 percig.
Öntsük hozzá az alaplevet (zöldség vagy csirke), majd a tejszínt és a tejet. Közepes lángon keverjük csomómentesre. Addig főzzük a mártást, amíg besűrűsödik, ez nagyjából 3-4 percet vesz igénybe.
Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a fokhagymát, valamint a sót, és összeforraljuk. Utána levesszük a platniról, és hagyjuk hűlni, majd hozzákeverjük két tojássárgáját.
Ezalatt a burgonyákat megmossuk, meghámozzuk és legyaluljuk 3 mm vékonyra.
A burgonyaszeleteteket a videóban látható módon elhelyezzük a sütőedényben, majd alaposan nyakon öntjük a mártással. Akkor tuti, ha a szeletek közé is kerül szósz.
Végül a tetejét megszórjuk reszelt parmezánnal és friss kakukkfűvel.
180 fokos, forró sütőben 40 perc alatt megsütjük, majd 200 fokra és grillfokozatra állítva 10 perc alatt pirítsuk aranybarnára a tetejét.
Sütés után azonnal fogyaszthatjuk, jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 50 perc
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 35x25

Krémes, borsos és sajtos - nagyjából ez a 3 fő jellemzője a Cacio e Pepé-nek. A sós parmezán és a frissen őrölt fekete bors kombinációja a pirult tetejű, ropogós burgonyával új dimenzióba repíti a csőben sült, rakott burgonyát. Ha egyszer kipróbáljátok, többé nem is akarjátok máshogyan készíteni! Szuper köretnek, de egytálételként is megállja helyét. A Cacio e Pepe az olaszok egyik legautentikusabb tésztaszósza, semmi flanc, egyszerű és nagyszerű. Ha épp nincsen otthon burgonyátok, próbáljátok ki helyette tésztával összesütni. A legkirályabb tévénézős kaja lesz belőle, de akár gyertyafényes vacsoraasztalnál is villanthatunk vele.