Amikor a karfiolról esik szó, többen egy kellemetlen illatú és állagú, nemkívánatos zöldségre gondolnak, amit semmilyen formában nem lennének hajlandóak elfogyasztani. Azonban épp itt válik érdekessé a történet, ugyanis a karfiolnak teljesen más íze lesz attól függően, hogy mihez kezdünk vele a konyhában. Így simán lehet, hogy a kis fehér rózsákat elutasító delikvensek mégis meg fogják szeretni a zöldséget, ha megkóstolják egy különböző ételben.
Párolás: a mumus
A legtöbb kellemetlen karfiolélményt egészen biztosan a párolás okozza: ennek során válik mállósan puhává és kellemetlen, udvarias társaságokban nevén nem említett szagúvá a zöldség. Pedig meglepően sok recept használja így, ezért könnyű belefutni.
Helyette: ha mégis ilyen fogásokra vágyunk (pl. prézlis karfiol, köret), inkább süssük meg. Ennek pontos technikájáról lentebb esik majd szó.
Rántás: az unalmas
Másik nagy ungarische kedvencünk a rántott karfiol, amivel alapvetően azért nincs baj, mert nem létezik olyan étel, ami ne lenne finom panírozva, majd olajban kisütve. Persze van hová fokozni az élményt, hiszen a paníron túl ugyanazzal a puha karfiollal találkozhatunk, amit párolással is kapnánk.
Helyette: vagy magát a karfiolt vagy a panírt fűszerezzük be alaposan, és tálaljuk valamilyen pikáns mártogatóssal.
Levesben, mégsem főzve
A karfiolleves és más zöldséglevesek is hasonló problémával küzdenek: a karfiolt főzni egyszerűen nem túl nagy élvezet. Persze így sem kell lemondanunk ezekről a gazdag, ízes levekről.
Helyette: kezdjük el főzni a levesünket a karfiol nélkül, amit külön süssünk meg olajjal és fűszerekkel, majd utólag adjunk a fazékhoz.
Sütés: nem mindegy, meddig
Talán a legjobban a sütőben sütés áll a karfiolnak: ennek során a „rózsák” végei megpirulnak, a tepsivel érintkező felület karamellizálódik, és összességében a zöldség fényévekkel kellemesebb ízt kap, mint vízben főzés során.
Fontos: magas hőmérsékleten, bőven olajozva és fűszerezve addig süssük a karfiolt, amíg alaposan meg nem pirul, és egy beleszúrt kés pengéje könnyedén áthatol a vastagabb szárrészeken is.
„Rizsként”: nem mindegy, mivel
Modern köretként terjedt el az elmúlt években a karfiolrizs, ami tulajdonképpen aprítógépben ledarált karfiolt jelent. Ezt utána párolva, esetleg más formákban is élvezhetjük, a rizshez hasonlóan. Azonban, itt is jelentkezhetnek az íztelenség problémái.
Fontos: ha egyszerű köretként használjuk, bőségesen fűszerezzük, vagy készítsünk hozzá mártást, öntetet. Ha pedig valamilyen „rizses” egytálba kerül, pirítsuk oda alaposan.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Az alábbi konyhai tanácsokat is érdemes megfogadni:
