Készítsünk meleg salátákat! Ha elsőre elszörnyedünk, ne tegyük, hiszen lehet, hogy nem jó kép él a fejünkben ezekről a fogásokról. Nem a jégsalátás, friss, leveles zöldes, könnyed öntetes köretek ezek, hanem olyan tartalmasabb, elsősorban párolt zöldségeket tartalmazó ételek, amelyek szinte átlépik a fogások közti határokat. A meleg saláták ugyanis akár főételnek is beillenek, olyan tartalmasak tudnak lenni. Ismerjük meg a titkaikat!
Milyen zöldségből?
A hideg saláták legtöbbször nyers zöldségekből állnak. Ezzel szemben a meleg saláták olyan alapanyagokból készülhetnek, amiket meg kell párolni. Például olyan zöldségekből, amelyek csak főzve fogyaszthatók, vagy olyanokból, amelyek nyersen is finomak, de megfőzve még jobban elmélyül az ízük.
A zöldségek megpuhulnak, esetleg karamellizálódnak is, amitől az egész salátának komplexebb, gazdagabb ízvilága lesz.
Nyersen is fogyasztható, de párolva ízesebb zöldségek: répa, káposzta, cékla, paprika, cukkini, hagyma.
Csak megfőzve ehető zöldségek: padlizsán, fehérrépa, kelbimbó, kelkáposzta, sütőtök.
Milyen öntettel?
A salátában lévő zöldségekkel ellentétben az öntetet nem minden esetben melegíthetjük meg. Nem tenne jót például egy egyszerű vinaigrette-nek, ha felforralnánk, és a tejtermékek (pl. joghurt) sem viselkednek túl jól hő hatására.
Két lehetőségünk van: vagy egy klasszikus salátaöntetet használunk, amit majd hidegen hozzákeverünk a meleg zöldségekhez. Így a zöldség hűl egy kicsit, az öntet pedig melegszik, épp annyira, hogy az egész saláta egységes hőmérsékleten lesz.
A másik lehetőség, hogy a párolt zöldséghez egy meleg öntetet készítünk. Ezt tehetjük tésztaszósz-szerűen: paradicsomos, tejszínes, esetleg pestós önteteket csinálhatunk, amiket enyhén megmelegítünk.
Hogyan készítsük?
Tisztítsuk meg és készítsük elő a tetszőleges zöldségeket, és egy kevés olajon pároljuk meg őket. Fűszerezzük meg (használjunk hasonló ízesítőket, mint az öntetben), és kapassuk oda rendesen őket, hogy rendesen karamemllizálódjanak az alapanyagok.
Ha hideg öntet lesz, keverjük be, ha pedig meleg öntet, azt is főzzük meg. Ha minden kész van, keverjük össze a salátánkat.
Mit adjunk mellé?
Mivel meleg a saláta, nem feltétlenül muszáj mellé szintén meleg főételt adnunk. Tálalhatjuk hidegsültekkel vagy felvágottal, esetleg sajtokkal. Önmagukban is elég tartalmasak, de ha ezen tovább fokoznánk, kínáljunk melléjük kenyeret vagy más pékterméket.
A lényeg minden esetben, hogy ne hagyjuk kihűlni az ételt. Ahogy a hideg köret sem jó melegen, ezek a párolt saláták sem finomak, ha kihűlnek.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szívesen főznél együtt Steiner Kristóffal, Sztarenki Dórival, Fancsikai Eszterrel vagy éppen Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!
Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!
Készítsd el ezeket a különleges finomságokat is:
