Szükség van-e a húspótló alapanyagokra, és ha igen, miért? Egyre nyilvánvalóbb, hogy a húsmentes vagy legalábbis kevesebb állati eredetű terméket tartalmazó étrend sokkal jobb saját egészségünk és a bolygó épsége szempontjából. Ha így teszünk, találnunk kell egy olyan fehérjeforrást, amit sokszínűen tudunk használni a konyhában, pont úgy, mint a húst. Ebben segítenek minket a különböző húspótló alapanyagok. Első látásra talán furcsának tűnhetnek, de ne csak a szemünknek higgyünk, kóstoljuk meg őket bátran!
Hüvelyesek
Mind ismerjük, és (remélhetőleg) rendszeresen fogyasztjuk is őket. Bab, borsó, csicseriborsó, lencse: ezek az apró szemek elképesztően jó hatással vannak az emberi szervezetre, ráadásul többféle fogásba is belecsempészhetjük őket.
Íz
Önmagukban nem túl harsányak, viszont annál jobban szállítanak más ízeket, amiket a levesből, raguból vagy fűszerektől vesznek át.
Egészség
Növényi fehérjében és vasban gazdagok, ezért érdemes őket heti rendszerességgel fogyasztani.
A konyhában
Készülhet belőlük leves, ragu, akár pörkölt is. Hidegen salátába, szendvicskrémbe is tehetjük. Sőt, fasírt alapja is lehet.
Valószínűleg találkoztunk már ezzel az alapanyaggal, ha máshol nem, hát egy ázsiai étteremben. A szójatejből préselt fehér kockák állaga lehet krémesen puha vagy kemény is.
Íz
Enyhén érezhető benne a szója, a hüvelyesekhez hasonló vonalon mozog. Nagyon egyszerűen fűszerezhető, és szinte bármilyen ételben megtalálja a helyét.
Egészség
Tömve van fehérjével, ami igazán jó helyettesítővé teszi.
A konyhában
Attól függően, hogy mennyire szilárd, több dolgot is csinálhatunk vele: megsüthetjük kockákban, belefőzhetjük levesekbe és ragukba. Nem kifejezetten húsos állagú, de nem is akar az lenni, inkább egy friss sajtra hajaz.
Tempeh
Általában szójababból készítik, a tempeh egy fermentált növényi alapanyag, izgalmas kiegészítője lehet a konyhánknak. Krémfehér vagy halványbarna színű tömbökben kapható, állaga enyhén darabos.
Íz
Ugyan ez is szójából készül, nem ugyanaz, mint a tofu. Az állag mellet ízben is eltérnek, a fermentáció miatt a tempeh erőteljesebb aromával rendelkezik.
Egészség
Mint a tofu, ez is gazdag fehérjében, amit a fermentáció még komplexebbé tesz: több rost és tápanyag marad meg a szójából.
A konyhában
Mindenképpen hőkezelni kell, mert a benne maradt erőteljes érlelő kultúrák nem fogyaszthatók nyersen. Rágós, egészen hússzerű állaga miatt megsütve, szendvicsekben vagy salátákon jó választás lehet.
Szejtán
Búzasikérből készül ez a húspótló, ezért a gluténmentes étrendet követőknek nem ajánlott. Akik ehetik, épp a glutén miatt szeretik: ettől lesz ugyanis keményebb, rágósabb az állaga.
Íz
Önmagában nem túl domináns, ezért érdemes más ízekkel párosítani. Nagyon jól felszívja a fűszeres szószok és raguk aromáját.
Egészség
Magas fehérjetartalma mellett kevés zsír van benne, és szénhidrátból sincsen benne túl sok.
A konyhában
Kiválóan grillezhető, pirított serpenyős ételekben, stir fry-ban nagyon jól megtalálja a helyét. Jót tesz neki, ha alaposan megpirítjuk.
Jackfruit
A jackfruit tulajdonképpen egy gyümölcs, amit éretlen formájában használnak hús helyettesítésére. Ilyenkor a gyümölcs húsa szálakra szedhető, ezért találó alternatíva tépett vagy darált hús helyett.
Íz
Amikor a gyümölcs beérik, üde, trópusi aromát kap (a legtöbbször banán és mangó keverékéhez hasonlítják). Az éretlen jackfruit azonban nem ilyen, felismerhető íze nincsen.
Egészség
A többi húspótlóhoz képest elmarad a fehérjetartalom terén, azonban kiváló rostforrás.
A konyhában
Ázsia boltokban kapható konzerv formájában. A legtöbben pulled pork receptekben használják, azonban másra is képes. Inkább zöldségként, ne húsként gondoljunk rá: így legyen része szószos ételeknek, salátáknak vagy curry-nek.
Ha még többet olvasnál a HÚSBAVÁGÓ kampányunkról, nézd meg főszerkesztőnk levelét, vagy kövesd a Nosalty MENTES rovatát a húsmentes hét kapcsolódó tartalmaiért!
Még több húsmentes cikket olvashatsz itt:
