A gyümölcsketchup félúton helyezkedik el egy lekvár és egy cutney között. Annyiban lekvár, hogy gyümölcsökből készül, és annyiban chutney, hogy ecet és fűszerek hozzáadásával izgalmasabbá tesszük. A nyár friss gyümölcsei ilyen köntösben tökéletes kiegészítői lesznek grillhúsoknak és zöldségeknek, a gyümölcsketchup biztosan az új kedvencünk lesz.
A ketchup alapreceptje
Egy klasszikus ketchup jól ismert édeskés, savanykás íze teszi a szószt olyan jó párosítássá húsok mellé. Ugyanezt az élményt elérhetjük úgy is, ha a paradicsomot kivesszük az egyenletből, és egy másik gyümölccsel helyettesítjük.
Minden ketchup ebből az öt hozzávalóból áll: gyümölcs+cukor+ecet+só+fűszerek.
Ha így elemeire bontjuk, sokkal könnyebb variálni a receptet, mivel átlátjuk az alapokat, kedvünkre próbálkozhatunk a különböző ízekkel, gyümölcs- és fűszerpárosításokkal.
Gyümölcs- és fűszerpárok
Szerencsére nyáron rengeteg gyümölcs közül válogathatunk, több különböző alapot kereshetünk a ketchupunkhoz. A lenti listában (a teljesség igénye nélkül) találhatunk néhány izgalmas ötletet.
Eper
Az epernél semmi nem adja át jobban a nyár ízeit. Főzzünk belőle a lekvár mellett egy kis üveg ketchupot is.
Ízesítsük balzsamecettel, bazsalikommal, barna cukorral és fokhagymával.
Meggy, cseresznye
Önmagukban is hordoznak egy enyhe savanykás ízt, ezért jó kiindulási alapot képeznek egy friss, gyümölcsös szószhoz.
Párosítsuk vörösborecettel, szegfűszeggel és szerecsendióval.
Őszibarack, sárgabarack
Ugyan a pucolás némi plusz munkát jelent majd, nem érdemes kihagyni ezt a lépést, mert a gyümölcs héja kellemetlen lehet a kész ketchupban. Persze nem baj, ha darabosra hagyjuk, de héj azért ne legyen benne.
Kifejezetten jól illik a barackhoz (mind színben, mind ízben) a currypor vagy kurkuma, almaecet és valamilyen enyhébb ízű hagyma.
Ananász
Ugyan egész évben kapható ez a trópusi gyümölcs, nyáron mégis természetesebben hat a használata: egy kis üveg ananászketchup azonnal a tengerpartara repít majd minket.
Alapból is elég édes, ezért legyünk óvatosak a cukorral. Elbír némi csípősséget, mindenképpen tegyünk mellé chilit valamint fehérborecetet. Keményebb állaga miatt valószínűleg le kell majd turmixolnunk.
Mangó
Ázsiai ízvilágot hozhatunk a sült húsok mellé a mangóval, akár intenzívebb fűszereket is használhatunk, bírni fogja a gyümölcs.
A savasságot elérhetjük egyszerű ételecet és limelé keverékével, a zöld citrus igazán jó párja a mangónak. Ízesítsük garam masala keverékkel és fokhagymával.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Itt a nyár, itt vannak a gyümölcsök, indulhat a befőzés:
