Egy kiló gyümölccsel nagyon sok minden történhet a befőzés során. Kompót, dzsem vagy lekvár: ez a három csupán az ismertebb felszínt képviseli, ha mélyebben beleássuk magunkat a befőzés rejtelmeibe, izgalmas újdonságokra is bukkanhatunk. A cukor és gyümölcs aránya, az elkészítés módja és a bele kerülő hozzávalók mind meghatározzák, hogy dzsem vagy lekvár kerül a kamrába, lássuk a különböző fajtákat!
Dzsem
Persze otthon is lehet dzsemet főzni, ha szeretjük, de ez a besorolás elsősorban a boltban kapható, zselés, alacsonyabb cukortartalommal rendelkező készítményeket illeti.
Állaga homogén, nincsenek benne darabok, magvak, ezeket a készítés során leszűrik. A gyümölcsből kinyert levet cukorral és pektinnel összefőzik, ettől lesz annyira zselészerű.
Annak lehet jó választás, aki szereti a gyümölcsök ízét, de mellette ódzkodik textúrájuktól. Egyes süteményeknél szintén előnyösebb lehet, mint a lekvár, mert állaga jobban bírja a hőt, töltelékként nem folyik szét.
Lekvár
Ezt nyilván mindannyian ismerjük, ezért nem is kell túl sokat magyarázni róla.
Egy igazán jó lekvárban a gyümölcs aránya legalább 65%, ebben különbözik a dzsemtől.
És természetesen abban is, hogy maradnak benne kisebb-nagyobb darabok, amelyek élvezetesebbé teszik a lekvárt.
Citruslekvár
Talán furcsa lehet ezt a kategóriát leválasztani a többi lekvártól, mégis szükséges, hiszen alapjaiban teljesen más. Olyannyira, hogy az angol nyelvben külön szó is van rá (ez a marmalade), a magyarban egyszerűen ez is a lekvár nevet viseli.
De nem akármilyen lekvár ám: a tradicionális citruslekvárban a gyümölcs héja domináns, maga a narancs- vagy citromlé facsarva kerül bele. Ezért választják le a többi fajtától, hiszen tulajdonképpen zselében eltett kandírozott citrushéj.
Abban is különleges, hogy nem szükséges pektint adni hozzá, mert a citrusok héja ezt a zselésítő anyagot természetes módon tartalmazza.
Kevert lekvár
Ez is a fordításban elveszett kifejezések egyike. Az angol ugyanis conserve-nek hív minden olyan lekvárt, ami többféle gyümölcs keverékéből készül. Így például az üveg meggy-cseresznye, amit még tavaly eltettünk, ebbe a kategóriába esik. Mit meg nem tud az ember, igaz?
Gyümölcsvaj
Amikor nagyon hosszan főzzük a lekvárt, szépen lassan elpárolog belőle a legtöbb víz. Így elképesztően sűrű, krémes készítményt kapunk, ez a gyümölcsvaj.
Gondoljunk arra a szilvalekvárra, amit még nagymamáink főztek: cukor nélkül, órákon keresztül az üstben olyan kemény lett, hogy akár házat is lehetett volna építeni vele.
Persze másból is készülhet „vaj”, érdemes mégis alacsony nedvességtartalmú gyümölcsöket választani erre a célra, hogy gyorsabb legyen a folyamat. Az almavaj például egy izgalmasan karamellás ízű, sűrűre főzött almalekvár, ami pirítóson, süteményeken elképesztő.
Kompót
A dzsem szöges ellentéte, ugyanis itt egész darab gyümölcsök kerülnek az üvegbe. Ezeket általában cukros lében teszik el, segítve az eltarthatóságot.
Nagy előnye, hogy nemcsak a reggelire ehetjük, hanem például süteményekbe, levesbe is alkalmas, amikor télen híján vagyunk a friss gyümölcsnek.
Chutney
Magyarországon talán a legkevésbé ismert az itt felsoroltak közül a chutney. Azért került bele mégis ebbe a listába, mert nagyrészt gyümölcsből álló készítmény.
A különbség annyi, hogy zöldségekkel, aszalványokkal, ecettel és fűszerekkel főzik össze. Az édes, sós és savanyú között egyensúlyozik, elsősorban fűszeres ételekhez, indiai ragukhoz vagy sült húsok mellé kiváló.
Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer!
Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!
Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Indul a befőzés, készüljünk együtt a szezonra:
