Zsurek (Żurek), a lengyel kovászos leves

Name: Zsurek (Żurek), a lengyel kovászos leves
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: lengyel
Ingredients: 100 g Rozsliszt; 500 ml Víz langyos; 1 gerezd Fokhagyma; 1 db Babérlevél; 1 csipet Szegfűbors opcionális; 1 csipet Só; 500 g Kolbász füstölt fehérkolbász - például kielbasa; 200 g Sonka vagy más füstölt hús (sonka, oldalas); 1 l Alaplé; 1 nagy db Sárgarépa opcionális, karikázva; 1 közepes db Fehérrépa opcionális, karikázva; 2 gerezd Fokhagyma; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Szegfűbors; 1 tk Tárkony; 1 tk Majoranna vagy lestyán; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 3 db Tojás főzve, a tálaláshoz

Hering András

4adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

100 g rozsliszt
500 ml víz (langyos)
1 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
1 csipet szegfűbors (opcionális)
1 csipet só

A leveshez:

500 g kolbász (füstölt fehérkolbász - például kielbasa)
200 g sonka (vagy más füstölt hús (sonka, oldalas))
1 l alaplé
1 nagy db sárgarépa (opcionális, karikázva)
1 közepes db fehérrépa (opcionális, karikázva)
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
szegfűbors ízlés szerint
1 tk tárkony
1 tk majoranna (vagy lestyán)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
3 db tojás (főzve, a tálaláshoz)

826

Kalória

45.1g

Fehérje

27.1g

Szénhidrát

56g

Zsír

205.1g

Víz

135g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

3.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

25g rozsliszt

87 kcal
125g víz

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g só

0 kcal

A leveshez:

125g kolbász

565 kcal
50g sonka

69 kcal
250g alaplé

18 kcal
43g sárgarépa

16 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g tárkony

1 kcal
0g majoranna

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
41g tojás

52 kcal

Összesen 826 kcal

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

100g rozsliszt

349 kcal
500g víz

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g só

0 kcal

A leveshez:

500g kolbász

2260 kcal
200g sonka

276 kcal
1000g alaplé

70 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
1g tárkony

3 kcal
1g majoranna

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
165g tojás

208 kcal

Összesen 3300 kcal

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

3.7g rozsliszt

13 kcal
18.3g víz

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g só

0 kcal

A leveshez:

18.3g kolbász

83 kcal
7.3g sonka

10 kcal
36.5g alaplé

3 kcal
6.2g sárgarépa

2 kcal
3.3g fehérrépa

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
6g tojás

8 kcal

Összesen 121 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
45.1 g

Zsír

Összesen
56 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
135 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3834.5 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
61 mg
Vas
2 mg
Magnézium
34 mg
Foszfor
160 mg
Nátrium
3561 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
27.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
205.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
375 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
116 mg
Retinol - A vitamin:
58 micro
α-karotin
1315 micro
β-karotin
3146 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
337 micro

Összesen 826 kcal

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
180.3 g

Zsír

Összesen
224.1 g
Telített zsírsav
87 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
540 mg

Ásványi anyagok

Összesen
15337.9 g
Cink
5 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
244 mg
Vas
7 mg
Magnézium
135 mg
Foszfor
638 mg
Nátrium
14243 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
108.5 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
820.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1502 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
188 micro
Kolin:
463 mg
Retinol - A vitamin:
232 micro
α-karotin
5261 micro
β-karotin
12584 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
1348 micro

Összesen 3300 kcal

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
560.6 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
9 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
23 mg
Nátrium
521 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
30 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
192 micro
β-karotin
460 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
49 micro

Összesen 121 kcal

Elkészítés

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

Egy befőttesüvegbe keverjük össze a rozslisztet és a langyos vizet.
Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a szegfűborsot.
Fedjük le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 3-5 napig. Naponta egyszer finoman keverjük meg. Amikor az alaplé savanykás illatú, készen is van.

A leveshez:

Egy nagy lábosban főzzük fel a füstölt húst és a kolbászt a húsleves alaplében. Adjuk hozzá a sárgarépát, fehérrépát, fokhagymát, babérlevelet és a szegfűborsot.
Lassú tűzön főzzük a levest 30-40 percig, amíg a húsok megpuhulnak és a zöldségek is megfőnek.
Vegyük ki a húst és a kolbászt, szeleteljük fel őket, majd tegyük vissza a levesbe.
Adjuk hozzá a zakwas-t (az erjesztett alaplevet) a leveshez. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy csipet tárkonyt, majorannát vagy lestyánt. Ha savanykásabb levest szeretnénk, adjunk hozzá több zakwas-t.
Opcionálisan hozzáadhatunk tejfölt, hogy a leves krémesebb legyen.
Tálaljuk a levest szeletelt kolbásszal és főtt tojással. Hagyományosan kenyértálban szolgálják fel, de bármilyen tál is megfelel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 40 p
Főzés módja: kovászos

További kipróbált receptek

A zsurek (żurek) egy hagyományos lengyel savanykás leves, amelyet rozsliszt erjesztésével készült alaplével készítenek. Jellegzetes, savanykás íze van, amit a fermentált rozsliszt ad. Ez az étel általában gazdag és laktató, különféle füstölt húsokkal, fehérkolbásszal, tojással és néha zöldségekkel készítik. A Żurek a lengyel konyha egyik ikonikus fogása, különösen népszerű húsvétkor, amikor gyakran frissen sült kenyérből készült „edényben” (kenyértálban) szolgálják fel. Ha nincs időnk zakwas-t készíteni, savanykás rozsliszt alapú készítményt vásárolhatunk néhány boltban. A Żurek gazdagabbá tehető burgonyával vagy még több zöldséggel.