Zserbó-torta

Name: Zserbó-torta
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 12 dkg Porcukor; 1 dl Tej; 1 dkg Élesztő; 66 dkg Finomliszt ebből kb. 6 dkg a nyújtáshoz kell; puha 38 dkg Vaj ebből 0,5 dkg a tortaforma kikenéséhez kell; 2 db Tojássárgája nálam 3,3 dkg; 15 dkg Tejföl; darált 50 dkg Dió; 37 dkg Porcukor; 1 db Vanília; 34 dkg Sárgabaracklekvár nálam ez egy üvegnyi; 20 dkg Cukor; 2 dl Víz; 1 dl Növényi habtejszín; 20 dkg Étcsokoládé jó minőségű, nálam 70%-os; darabos 6 dkg Dió fél és negyed

Gonoszka1

12adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta

12 dkg porcukor
1.5 dl tej
1.5 dkg élesztő
66 dkg finomliszt (ebből kb. 6 dkg a nyújtáshoz kell)
38 dkg vaj (ebből 0,5 dkg a tortaforma kikenéséhez kell)
2 db tojássárgája (nálam 3,3 dkg)
15 dkg tejföl

Töltelék

50 dkg dió
37.5 dkg porcukor
1 db vanília
34 dkg sárgabaracklekvár (nálam ez egy üvegnyi)

Csokoládémáz

20 dkg cukor
2 dl víz
1.5 dl növényi habtejszín
20 dkg étcsokoládé (jó minőségű, nálam 70%-os)

Tetejére

6 dkg dió (fél és negyed)

1203

Kalória

15.7g

Fehérje

138.4g

Szénhidrát

68.3g

Zsír

50.8g

Víz

113.2g

Koleszterin

6.2g

Élelmi rost

82.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
51% Szénhidrát
25% Zsír

Tészta

10g porcukor

39 kcal
13g tej

7 kcal
1g élesztő

1 kcal
55g finomliszt

200 kcal
32g vaj

227 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
13g tejföl

25 kcal

Töltelék

42g dió

273 kcal
31g porcukor

121 kcal
0g vanília

0 kcal
28g sárgabaracklekvár

79 kcal

Csokoládémáz

17g cukor

65 kcal
17g víz

0 kcal
13g növényi habtejszín

31 kcal
17g étcsokoládé

91 kcal

Tetejére

5g dió

33 kcal

Összesen 1203 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
25% Zsír

Tészta

120g porcukor

464 kcal
150g tej

84 kcal
15g élesztő

16 kcal
660g finomliszt

2402 kcal
380g vaj

2725 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
150g tejföl

297 kcal

Töltelék

500g dió

3270 kcal
375g porcukor

1451 kcal
0g vanília

0 kcal
340g sárgabaracklekvár

945 kcal

Csokoládémáz

200g cukor

774 kcal
200g víz

0 kcal
150g növényi habtejszín

377 kcal
200g étcsokoládé

1092 kcal

Tetejére

60g dió

392 kcal

Összesen 14418 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
25% Zsír

Tészta

3.4g porcukor

13 kcal
4.2g tej

2 kcal
0.4g élesztő

0 kcal
18.6g finomliszt

68 kcal
10.7g vaj

77 kcal
1.1g tojássárgája

4 kcal
4.2g tejföl

8 kcal

Töltelék

14.1g dió

92 kcal
10.6g porcukor

41 kcal
0g vanília

0 kcal
9.6g sárgabaracklekvár

27 kcal

Csokoládémáz

5.6g cukor

22 kcal
5.6g víz

0 kcal
4.2g növényi habtejszín

11 kcal
5.6g étcsokoládé

31 kcal

Tetejére

1.7g dió

11 kcal

Összesen 407 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
51% Szénhidrát
25% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.7 g

Zsír

Összesen
68.3 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
113 mg

Ásványi anyagok

Összesen
591.9 g
Cink
2 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
109 mg
Vas
4 mg
Magnézium
114 mg
Foszfor
295 mg
Nátrium
39 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
138.4 g
Cukor
82 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
50.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
246 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
63 mg
Retinol - A vitamin:
240 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
66 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 1203 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
25% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
188 g

Zsír

Összesen
820.1 g
Telített zsírsav
318 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
171 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
283 g
Koleszterin
1359 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7102.4 g
Cink
29 mg
Szelén
301 mg
Kálcium
1309 mg
Vas
44 mg
Magnézium
1368 mg
Foszfor
3539 mg
Nátrium
473 mg
Réz
12 mg
Mangán
27 mg

Szénhidrát

Összesen
1661.1 g
Cukor
988 mg
Élelmi rost
74 mg

Víz

Összesen
609.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2947 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
39 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
62 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
954 micro
Kolin:
756 mg
Retinol - A vitamin:
2880 micro
α-karotin
29 micro
β-karotin
792 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
675 micro

Összesen 14418 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
25% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
23.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
200.6 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
37 mg
Vas
1 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
13 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
46.9 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
17.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
83 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 407 kcal

Elkészítés

Tészta

2 dkg porcukorral a tejet meglangyosítjuk, és felfuttatjuk benne az élesztőt.
Egy tálba beletesszük a 60 dkg lisztet, a 37,5 dkg puha vajat, a tojássárgákat, a tejfölt, a 10 dkg porcukrot és a felfuttatott élesztőt.
Tésztává gyúrjuk (aránylag lágy tésztát kapunk).
Hűtőbe tesszük kb. 1 órára.

Töltelék

A darált diót összekeverjük a porcukorral.
A vaníliarúd belsejét kikaparjuk, és a sárgabaracklekvárba belekeverjük.
A hűtőből elővesszük a tésztát, és 5 egyforma részre osztjuk.
A 28 cm-es kapcsos tortaformát kikenjük a vajjal vékonyan, és megszórjuk liszttel.
Az első tésztagombócot kinyújtjuk a tortaforma méretére lisztezett felületen, és belehelyezzük a formába. Negyed adagnyi lekvárral bekenjük egyenletesen a tésztát, megszórjuk negyed adagnyi cukros dióval. A következő 3 db tésztagombóccal is így járunk el. Az 5-ik tésztagombócot is kinyújtjuk, ráhelyezzük a sütemény tetejére, és alaposan megszurkáljuk egészen mélyen a süteményt.
Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40-45 percig sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, akkor fedjük le alufóliával.
A megsült zserbó-tortát kivesszük a sütőből, pihentetjük kb. 20 percet, majd óvatosan levesszük a tortagyűrűt, majd ha már langyos, akkor óvatosan lecsúsztatjuk a tortaforma aljáról. Kihűtjük teljesen.

Csokoládémáz

A cukrot a vízzel tűzre tesszük, és sziruppá főzzük (akkor jó, ha az odakészített hideg vízbe a cukorszirup nem keveredik el, hanem összeáll "gömbbé").
Közben vízgőz fölött a tejszínbe beletördelt csokoládét felolvasztjuk, és elkeverjük egyneművé.
A cukorszirupot a felolvasztott csokoládéhoz öntjük, és elkeverjük. Megvárjuk, hogy langyossá hűljön.
Ekkor a kihűlt zserbó-tortát rácsra tesszük, és a torta közepére kezdjük önteni a csokoládémázat, és egy lapos kés segítségével kenjük egyenletessé a tetején és az oldalán.

Tetejére

A diószemekkel díszítjük a tortánk tetejét.
Hűtőbe tesszük dermedni.
Szeletelve tálaljuk ezt a tömény csodát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 28

Ezt a tortát készítettem 24-re, a családi karácsonyi ünnepségre. Az általam felhasznált hozzávalókból, az elpárolgást is beleszámítva, 100 grammban 458 kalória van. Én azért szeretem a zserbót (nem csak tortának), mert pár nappal az ünnep előtt elkészíthető, mert a pihentetés csak jót tesz neki, mert finoman összeérnek az ízek.