Ropogós sörös-mézes malacsült

Name: Ropogós sörös-mézes malacsült
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Süldő malac bőrös malaccomb vagy sertéscsülök; 3 közepes fej Vöröshagyma; 1 közepes fej Fokhagyma; 2 dl Barna sör; 1 ek Méz; 5 dkg Sertészsír; 2 közepes db Alma; 8 db Burgonya; 1 szál Rozmaring; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors

Hering András

4adag

Idő

150p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1.5 kg süldő malac (bőrös malaccomb vagy sertéscsülök)
3 közepes fej vöröshagyma
1 közepes fej fokhagyma
2 dl barna sör
1 ek méz
5 dkg sertészsír
2 közepes db alma
8 db burgonya
1 szál rozmaring
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

795

Kalória

51.5g

Fehérje

56.2g

Szénhidrát

37.4g

Zsír

472.5g

Víz

11.9g

Koleszterin

6.9g

Élelmi rost

18.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír

375g süldő malac

431 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
50g barna sör

22 kcal
6g méz

19 kcal
13g sertészsír

113 kcal
100g alma

47 kcal
200g burgonya

116 kcal
2g rozmaring

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 795 kcal

8% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír

1500g süldő malac

1726 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
200g barna sör

86 kcal
25g méz

76 kcal
50g sertészsír

451 kcal
400g alma

187 kcal
800g burgonya

462 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 3175 kcal

8% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír

45.3g süldő malac

52 kcal
8.2g vöröshagyma

3 kcal
1.8g fokhagyma

2 kcal
6g barna sör

3 kcal
0.8g méz

2 kcal
1.5g sertészsír

14 kcal
12.1g alma

6 kcal
24.2g burgonya

14 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 96 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
51.5 g

Zsír

Összesen
37.4 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
467.4 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
70 mg
Vas
2 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
142 mg
Nátrium
195 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
56.2 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
472.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
43 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 795 kcal

8% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
205.8 g

Zsír

Összesen
149.6 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1869.5 g
Cink
3 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
280 mg
Vas
7 mg
Magnézium
213 mg
Foszfor
569 mg
Nátrium
781 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
224.6 g
Cukor
74 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
1890 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
171 mg
D vitamin:
51 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
169 micro
Kolin:
158 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
108 micro
β-crypt
40 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
177 micro

Összesen 3175 kcal

8% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
56.4 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
17 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
57.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 96 kcal

Elkészítés

Megpucoljuk a vöröshagymákat és a fokhagymát, majd első lépésként pácot készítünk a malacsülthez: fél fej fokhagymát, fél fej vöröshagymát, egy evőkanál mézet, 1,5 dl olajat vagy 5 dkg sertészsírt késes aprítóba vagy turmixgépbe teszünk, és összedolgozzuk az alapanyagokat. Kézzel is elkészíthetjük a pácot: a fokhagymát fokhagymanyomóval összezúzzuk, a hagymát finomra vágjuk, majd összekeverjük a mézzel és az olajjal/zsiradékkal. Finoman sózzuk, borsozzuk, félre tesszük.
A húst megmossuk, és szárazra töröljük, sóval, borssal alaposan bedörzsöljük (kivéve a bőrös felét), majd a bőrös részt 3-4 centiméteres négyzetes részekre irdaljuk, figyelve arra, hogy a csak a bőrt vágjuk be, a húsos részeket már ne.
A malachúst tegyük egy tálba, majd alaposan kenjük be minden oldalát a páccal. Az összes páclevet használjuk fel, a maradékot öntsük rá, majd tegyük mellé a felcikkelyezett maradék vöröshagyma-darabokat, a beirdalt bőr alá tehetünk további fokhagymagerezdeket is. Fedjük le, majd mehet egy éjszakára a hűtőbe, de minimum 1-2 órát hagyjuk érlelődni a fűszeres pácban.
Sütés előtt a húst kivesszük a hűtőből, és hagyjuk, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen.
A pácolt húst tegyük egy XXL-es sütőzacskóba, öntsük rá a teljes páclevet. Mehet mellé a zacskóba a cikkelyekre vágott hagyma, burgonya, alma, plusz fokhagyma és egy szál rozmaring.
Jöhet a varázslat: bontsunk fel egy üveg jó minőségű barnasört, majd öntsünk a zacskóba (a húsra és zöldségekre) nagyjából 2 deciliternyit. Fogjuk össze, majd zárjuk be a zacskó száját, finoman mozgassuk össze a sört és a pácot a hússal és a zöldségekkel.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Tegyük az alapanyagokkal teli sütőzsákot egy tepsire vagy sütésre alkalmas tálra, és mehet is a sütőbe, 90 percre. Sütőzsák nélkül is süthetjük a malacsültet, ekkor viszont 3,5 óra sütési idő javasolt.
Ha letelt a sütési idő, óvatosan bontsuk ki a zacskót, majd helyezzük a tepsibe az alapanyagokat a sörös páclével együtt (ha sok lé maradt alatta, egy keveset öntsünk le belőle), majd további 30-45 percig süssük ropogósra és aranybarnára a malacsültet a zöldségekkel együtt. Hogy finomabb és ropogósabb legyen, sütés közben is locsolgassuk a szafttal.
Tálaljuk savanyított káposztával és egy-egy pohár sörrel, esetleg száraz vörösborral.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés módja: marinálás, pácolás, érlelés
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

További kipróbált receptek

A malacsült egy igazi magyar comfort food (lélekmelengető étel), amit a leggyakrabban az ünnepekkor, karácsonykor vagy szilveszterkor készítünk el. Most egy mézes-sörös pácban érlelt verziót mutatok, amiben a temérdek fokhagyma fűszerezése mellett a méz édessége és a barnasör kesernyessége alakít izgalmas pikantériát. A sütési időt lerövidíthetjük, ha sütőzacskóban sütünk: pakoljuk bele a pácolt húst a páclével együtt, burgonyát, hagymát, fokhagymát, almát és rozmaringot, majd mehet is a sütőbe, élvezzük ki az illatokat és az ízeket!