Az eredeti korhelyleves

Name: Az eredeti korhelyleves
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Savanyú káposzta finomra vágott; 10 dkg Füstölt szalonna apró kockára vágva; 20 dkg Csípős kolbász karikázva; 30 dkg füstölt-főtt tarja vagy füstölt csülök kockákra vágva; 1 közepes fej Vöröshagyma finomra vágva; 3 gerezd Fokhagyma zúzva; 4 db Babérlevél; 3 teáskanál Fűszerpaprika; 1 csipet Borsikafű; 1 csipet Őrölt fűszerkömény; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 2 ek Tejföl; 2 ek Finomliszt; 2 l Víz; 1 fél citromból nyert Citromlé opcionálisan, ha nem elég savanyú; 2 db Tojássárgája opcionális

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

könnyű gyors

Hering András

5adag

Előkészítés

10perc

Főzés

30perc

Összesen

40perc

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

4% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

100g savanyú káposzta

19 kcal
20g füstölt szalonna

131 kcal
40g csípős kolbász

181 kcal
60g füstölt-főtt tarja

108 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
8g tejföl

16 kcal
6g finomliszt

22 kcal
400g víz

0 kcal
4g citromlé

1 kcal
8g tojássárgája

26 kcal

Összesen 513 kcal

4% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

500g savanyú káposzta

95 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
200g csípős kolbász

904 kcal
300g füstölt-főtt tarja

540 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
40g tejföl

79 kcal
30g finomliszt

109 kcal
2000g víz

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

Összesen 2560 kcal

4% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

15g savanyú káposzta

3 kcal
3g füstölt szalonna

20 kcal
6g csípős kolbász

27 kcal
9g füstölt-főtt tarja

16 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.2g tejföl

2 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
60.1g víz

0 kcal
0.6g citromlé

0 kcal
1.2g tojássárgája

4 kcal

Összesen 76 kcal

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

4% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
23 g

Zsír

Összesen
41 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
110 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2460.4 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
69 mg
Vas
2 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
2269 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
11.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
526.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
80 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
385 micro

Összesen 513 kcal

4% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
114.8 g

Zsír

Összesen
205.1 g
Telített zsírsav
80 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
548 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12302.1 g
Cink
3 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
345 mg
Vas
10 mg
Magnézium
112 mg
Foszfor
443 mg
Nátrium
11347 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
59.3 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
2632.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
210 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
90 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
66 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
209 micro
Kolin:
399 mg
Retinol - A vitamin:
200 micro
α-karotin
40 micro
β-karotin
87 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1927 micro

Összesen 2560 kcal

4% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
6.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
369.5 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
13 mg
Nátrium
341 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
79.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
58 micro

Összesen 76 kcal

Kiemelt recept
2023
Heti Menü – Vagány vega fogásokkal vezetjük le az ünnepeket

Hozzávalók

50 dkg savanyú káposzta (finomra vágott)
10 dkg füstölt szalonna (apró kockára vágva)
20 dkg csípős kolbász (karikázva)
30 dkg füstölt-főtt tarja (vagy füstölt csülök kockákra vágva)
1 közepes fej vöröshagyma (finomra vágva)
3 gerezd fokhagyma (zúzva)
4 db babérlevél
3 teáskanál fűszerpaprika
1 csipet borsikafű
1 csipet őrölt fűszerkömény
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
2 ek tejföl
2 ek finomliszt
2 l víz
1 fél citromból nyert citromlé (opcionálisan, ha nem elég savanyú)
2 db tojássárgája (opcionális)

Elkészítés

A húsos, füstölt szalonnát felkockázzuk, majd közepes lángon zsírjára pirítjuk. Amíg kisül a szalonnapörc, addig apró kockákra vágjuk a hagymát, mozsárban összetörjük a fokhagymát, majd a szalonnazsíron megfonnyasztjuk, üvegesre pirítjuk a hagymákat.
Húzzuk le a hőforrásunkról, majd alaposan keverjünk hozzá 2-3 teáskanál fűszerpaprikát. Adjuk hozzá az apróra vágott savanyú káposztát (ha nagyon sós vagy savanyú, előtte alaposan mossuk át), kevergetve pirítsuk, végül öntsük fel 1,5-2 liter vízzel. Tegyük a leveshez a babérleveleket, fűszerezzük egy csipet csomborral (borsikafű), őrölt köménnyel, sóval és fekete borssal. Keverjük össze, majd közepes lángon főzzük 25-30 percig.
Főzés közben karikázzuk fel a kolbászt, vágjuk apró kockákra a főtt-füstölt tarját, majd ezeket is adjuk a leveshez.
Az eredeti receptúrák alapján néhány perc főzés után tejfölös habarással besűrítették a levest, melyhez a lisztet simára keverték a tejföllel és kevés vízzel, majd egy finom lyukú szűrőn belecsorgatták a levesbe, hogy ne legyen csomós. Én a lisztet ezúttal kihagytam, és magas zsírtartalmú tejföllel, önmagával sűrítettem a levest (kimertem - sűrűjével együtt - egy merőkanálnyi adagot a levesből, majd 2 evőkanál tejföllel összeturmixoltam, végül visszaöntöttem a levesbe). A legvégén összeforraltam az egészet a habarással/sűrítménnyel együtt.
Forrón, sok tejföllel és puha kenyérrel tálaltam.

Receptkönyvben: 147
Tegnapi nézettség: 42
7 napos nézettség: 403
Össznézettség: 18023
Feltöltés dátuma: 2023. december 10.

Ajánló

Ha még nem próbáltad a korhelylevest tojássárgájával vagy önmagával sűríteni, akkor ez a recept most neked szól!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - káposztaleves

további kategória: szilveszter kategória: szilveszteri levesek, főételek, köretek

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

Hering András 166 recept

A klasszikus korhelyleves valójában inkább egy kiadós főétel, mint egy leves: a savanyú káposztából főzött kolbászos fogás a magyar konyhaművészet egyik ismert és népszerű étele. A fennmaradt visszaemlékezések szerint nevét onnan kapta, hogy kellemes savanykás íze miatt a sok mulatozás, illetve a bő lakmározás – azaz korhelykedés – után nagyon jólesik a gyomornak. 19. századi hivatkozások szerint még úgy készítették, hogy a savanyított káposztát vízzel hígították, majd berántották, és karikázott kolbászt, sőt, egy-két tojássárgáját is tettek bele. Létezik és népszerű a lencsével készített/tálalt verziója is.