Hajtogatott töpörtyűs pogácsa

Name: Hajtogatott töpörtyűs pogácsa
Prep time: 3 h 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt plusz a gyúráshoz, szaggatáshoz(BL55); 30 g Élesztő; 200 ml Tejföl; 130 g Vaj puha; 1 ek Só kb. 15 g; 1 ek Porcukor; 1 db Tojás L-es; 4 csepp Ecet; 150 ml Tej langyos; 320 g Libatepertő; 0 ízlés szerint Só; 0 kávéskanál Bors; 1 teáskanál Füstölt pirospaprika; 2 db Tojássárgája lekenéshez

Gerzsenyi Flóra

6adag

Idő

255p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

500 g finomliszt (plusz a gyúráshoz, szaggatáshoz(BL55))
30 g élesztő
200 ml tejföl
130 g vaj (puha)
1 ek só (kb. 15 g)
1 ek porcukor
1 db tojás (L-es)
4 csepp ecet
150 ml tej (langyos)
320 g libatepertő
só ízlés szerint
bors kávéskanál
1 teáskanál füstölt pirospaprika
2 db tojássárgája (lekenéshez)

985

Kalória

21.4g

Fehérje

68.5g

Szénhidrát

69g

Zsír

50.9g

Víz

168.6g

Koleszterin

2.7g

Élelmi rost

3.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
33% Szénhidrát
33% Zsír

83g finomliszt

303 kcal
5g élesztő

5 kcal
33g tejföl

66 kcal
22g vaj

155 kcal
2g só

0 kcal
1g porcukor

5 kcal
9g tojás

12 kcal
0g ecet

0 kcal
25g tej

14 kcal
53g libatepertő

404 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
7g tojássárgája

21 kcal

Összesen 985 kcal

10% Fehérje
33% Szénhidrát
33% Zsír

500g finomliszt

1820 kcal
30g élesztő

32 kcal
200g tejföl

396 kcal
130g vaj

932 kcal
11g só

0 kcal
7g porcukor

27 kcal
55g tojás

69 kcal
0g ecet

0 kcal
150g tej

84 kcal
320g libatepertő

2422 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

Összesen 5911 kcal

10% Fehérje
33% Szénhidrát
33% Zsír

34.7g finomliszt

126 kcal
2.1g élesztő

2 kcal
13.9g tejföl

27 kcal
9g vaj

65 kcal
0.8g só

0 kcal
0.5g porcukor

2 kcal
3.8g tojás

5 kcal
0g ecet

0 kcal
10.4g tej

6 kcal
22.2g libatepertő

168 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
2.8g tojássárgája

9 kcal

Összesen 410 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
33% Szénhidrát
33% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
21.4 g

Zsír

Összesen
69 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
169 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1092.8 g
Cink
1 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
94 mg
Vas
1 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
179 mg
Nátrium
754 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
68.5 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
50.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
228 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
77 micro
Kolin:
99 mg
Retinol - A vitamin:
223 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
48 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
130 micro

Összesen 985 kcal

10% Fehérje
33% Szénhidrát
33% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
128.3 g

Zsír

Összesen
414.2 g
Telített zsírsav
94 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
1012 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6556.5 g
Cink
9 mg
Szelén
218 mg
Kálcium
566 mg
Vas
9 mg
Magnézium
153 mg
Foszfor
1076 mg
Nátrium
4522 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
411.1 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
305.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1367 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
127 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
463 micro
Kolin:
595 mg
Retinol - A vitamin:
1340 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
291 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
779 micro

Összesen 5911 kcal

10% Fehérje
33% Szénhidrát
33% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
28.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
454.4 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
39 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
313 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
21.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
95 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
93 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 410 kcal

Elkészítés

Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk. Eközben a töpörtyűt sóval, borssal, piros paprikával krémesre vagy darabosra daráljuk, ki hogy szereti.
A lisztet és az 1 ek sót egy nagy tálba szitájuk. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, 1 tojást, a tejfölt és a pár csepp ecetet. Jól összedolgozzuk, és mikor már összeállt a tészta, beledolgozzuk a puha vajat. Ezt azért kell utólag, mert nem omlós tésztát készítünk, hanem kelt tésztát.
Az alaposan kidagasztott tésztát letakarva 15-20 percig meleg (kb. 25 fokos) helyen pihentetjük
Ezt követően lisztezett felületen kb. 1 centi vastagságú téglalappá nyújtjuk a tésztánkat, és megkenjük az egészet szép egyenletesen a nem túl lágy tepertőkrémmel (utóbbit tegyük hűtőbe darálás után!).
A tésztát gondolatban 3 vízszintes sávra osztjuk. A felső sávot a közepére, lefelé hajtjuk, az alsó sávot alulról felfelé haladva ráhajtjuk. Az így kapott sáv mindkét végét balról és jobbról is középre hajtjuk. (Lásd: a videóban.)
Fóliával letakarva (hogy ne száradjon ki!) 45-50 percig hűtőben pihentetjük. Majd az idő letelte után ismét meghajtogatjuk, és újabb 50 percig pihentetjük, letakarva, hűtőben. Ezt a műveletet megismételhetjük még egyszer, ettől lesz igazán látványosan réteges.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A megkelt tésztát kinyújtjuk kb. ujjnyi vastagra, és egy éles késsel finoman berácsozzuk, majd lisztbe mártott, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A maradékot kissé összenyomkodjuk, és újra kiszaggatjuk, ne hagyjuk kárba veszni!
Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk őket egymástól kicsit távolabb, és letakarva kb. 15 percet még kelesztjük, majd a tetejüket megkenjük felvert tojássárgájával.
Előmelegített sütőben 25 perc alatt 180 fokon megsütjük.
Miután kivettük a sütőből, 10-15 percet pihentetjük, majd fogyaszthatjuk is, de ne sokat egyszerre, mert könnyen megüli a pocakunkat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 230 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

További kipróbált receptek

A pogácsa az a vendégváró, ami sose maradhat le az asztalunkról, a töpörtyűs verzió pedig az egyik legkelendőbb, és konkrétan függőséget okoz. Langyosan, egy nagy pohár hideg tejjel felidézi gyermekkorunkat, ahogy üldögélünk a konyhapulton, nyers tésztát majszolva, várva, míg kisül az első adag, aminek aztán forró nekieshetünk. Igaz is: fogyasszuk felelősséggel, mert könnyen megüli a pocakunkat, ha túlzásba visszük!