Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával

Name: Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Hal ponty és/vagy harcsa megtisztítva, feldarabolva; 2 nagy fej Vöröshagyma; 3 ek Füstölt pirospaprika; 1 közepes db Paradicsom opcionális; 1 közepes db Tv-paprika opcionális; 3 közepes db Cseresznyepaprika opcionális; 1 l Víz; 1 ek Só; 200 g Finomliszt; 2 db Tojás; 2 csepp Víz

Hering András

Az eredeti bajai halászlé, házi gyufatésztával

1adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A halászléhez

1.5 kg hal (ponty és/vagy harcsa megtisztítva, feldarabolva)
2 nagy fej vöröshagyma
3 ek füstölt pirospaprika
1 közepes db paradicsom (opcionális)
1 közepes db tv-paprika (opcionális)
3 közepes db cseresznyepaprika (opcionális)
1.5 l víz
1 ek só

A házi gyufatésztához

200 g finomliszt
2 db tojás
2 csepp víz

1903

Kalória

219.2g

Fehérje

193.3g

Szénhidrát

27.2g

Zsír

2815.3g

Víz

810.1g

Koleszterin

14.5g

Élelmi rost

20.4g

Cukor

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A halászléhez

1500g hal

864 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
90g cseresznyepaprika

15 kcal
1500g víz

0 kcal
11g só

0 kcal

A házi gyufatésztához

200g finomliszt

728 kcal
110g tojás

138 kcal
0g víz

0 kcal

Összesen 1903 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A halászléhez

1500g hal

864 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
90g cseresznyepaprika

15 kcal
1500g víz

0 kcal
11g só

0 kcal

A házi gyufatésztához

200g finomliszt

728 kcal
110g tojás

138 kcal
0g víz

0 kcal

Összesen 1903 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

A halászléhez

38g hal

22 kcal
8.6g vöröshagyma

3 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
2.5g paradicsom

0 kcal
2.5g tv-paprika

0 kcal
2.3g cseresznyepaprika

0 kcal
38g víz

0 kcal
0.3g só

0 kcal

A házi gyufatésztához

5.1g finomliszt

18 kcal
2.8g tojás

4 kcal
0g víz

0 kcal

Összesen 47 kcal

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
219.2 g

Zsír

Összesen
27.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
810 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8223.7 g
Cink
7 mg
Szelén
475 mg
Kálcium
319 mg
Vas
11 mg
Magnézium
371 mg
Foszfor
2083 mg
Nátrium
4955 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
193.3 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
2815.3 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
225 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
162 mg
D vitamin:
1195 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
403 micro
Kolin:
722 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
134 micro
β-karotin
776 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1190 micro

Összesen 1903 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
219.2 g

Zsír

Összesen
27.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
810 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8223.7 g
Cink
7 mg
Szelén
475 mg
Kálcium
319 mg
Vas
11 mg
Magnézium
371 mg
Foszfor
2083 mg
Nátrium
4955 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
193.3 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
2815.3 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
225 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
162 mg
D vitamin:
1195 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
403 micro
Kolin:
722 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
134 micro
β-karotin
776 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1190 micro

Összesen 1903 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
0.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
208.1 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
125 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
71.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
65 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 47 kcal

Elkészítés

A halászléhez

A pontyot megtisztítjuk a pikkelyétől, fejét, farkát levágjuk, a törzsét 5-6 mm-enként beirdaljuk. Ha nem egészben főzzük, a törzsét szeleteljük fel pontypatkókra. A halhúst főzés előtt minimum 2 órával sózzuk be úgy, "mintha zsíros kenyeret sóznánk".
A vöröshagymákat apróra kockára vágjuk, egy tálcán kiterítve hagyjuk szikkadni 2-3 órát. Ha szeretnénk belefőzni paprikát és paradicsomot is (vannak házak, ahol tesznek bele), akkor szintén apró kockákra vágjuk vagy turmixoljuk (opcionális).
Ezután jöhet a tiszta bogrács/főzőedény: a hagymát a bogrács legaljára tesszük (ha apróra darabolt paradicsom és paprika is kerül bele, azt is a hagymával együtt tegyük az aljára), majd a halszeleteket úgy helyezzük a bográcsba, hogy a fejrészeket tegyük legalulra, a többi szeletet pedig szépen elrendezve, szétterítve helyezzük bele.
Felöntjük a hal kilogrammonkénti súlyának megfelelően 1,3-1,5 liter vízzel, majd nagy lángon aláfűtünk. Ha minden jól megy, 10-15 perc múlva fel is forr. Ekkor beleszórunk 3 evőkanál minőségi fűszerpaprikát, beledobjunk 2-3 fej cseresznyepaprikát, majd közepes láng fölött 25-30 percig főzzük.
Főzés közben érdemes többször is megkóstolni: az első kóstolást az első 10-15 perc rotyogás után érdemes megtenni, ha ekkor hígnak vagy sótlannak érezzük, nyugodtan korrigálhatjuk, fűszerezhetjük.
Ügyeljünk rá, hogy ha 25-30 percnél tovább főzzük, akkor a halhús elkezd lefőni a csontokról, emiatt pedig a halak széteshetnek. A főzés befejeztél óvatosan emeljük ki a halakat egy tálalótálcára, a levet (ha szükséges, vagy nem szeretjük sűrűn) egy finom lyukú szűrűn szűrjük le. Friss főzött, házi gyufatésztára merjünk levet, cseresznyepaprikával vagy plusz erős paprikával tálaljuk.

A házi gyufatésztához

A felvert tojásokat elmorzsoljuk a liszttel, és néhány csepp vízzel összegyúrjuk. Lefedjük/letakarjuk, majd 20 percig hagyjuk pihenni a hűtőben vagy más hűvös helyen.
A pihentetés után 2-3 mm vastag lapokat nyújtunk belőle, és nagyjából 3-4 cm szélesre nyújtjuk.
2-3 mm vastag, gyufaszál alakú darabokra vágjuk, bő, enyhén sós vízben 2 perc alatt kifőzzük, majd leszűrjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 30 p
Főzés módja: bográcsos

További kipróbált receptek

Bár én mohácsi származású vagyok, apám épp így főzi nálunk is a halászlevet, ahogy ez a bajai receptúra is mutatja. Bár a halászlé esetében is érvényes a mondás, hogy "ahány ház, annyi szokás", abban a helyiek mind egyetértenek, hogy "a jó halászlé receptje egyszerű, csupán pár alapanyagot igényel, mégis igazán jó halászlevet készíteni MŰVÉSZET, és sok gyakorlásnak köszönhető".