Vörösáfonyával töltött sertésszűz

Name: Vörösáfonyával töltött sertésszűz
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertés szűzpecsenye; 8 szelet Bacon; 250 g Vörösáfonya fagyasztott is megfelel; 1 kis fej Lilahagyma; 1 dl Száraz vörösbor; 5 ek Cukor; 2 db Szegfűszeg; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors durvára őrölt; 0 ízlés szerint Fokhagymapor; 300 g Gomba rókagomba; 1 dl Száraz vörösbor; 2 dl Főzőtejszín; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 8 db Koktélparadicsom; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors durvára őrölt

Auringonkukka

4adag

Idő

140p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tekercshez

1 kg sertés szűzpecsenye
8 szelet bacon
250 g vörösáfonya (fagyasztott is megfelel)
1 kis fej lilahagyma
1 dl száraz vörösbor
5 ek cukor
2 db szegfűszeg
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (durvára őrölt)
fokhagymapor ízlés szerint

A rókagomba-mártáshoz

300 g gomba (rókagomba)
1 dl száraz vörösbor
2 dl főzőtejszín
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A grillezett koktélparadicsomhoz

8 db koktélparadicsom
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (durvára őrölt)

625

Kalória

61.7g

Fehérje

29.3g

Szénhidrát

24.2g

Zsír

464.3g

Víz

202.4g

Koleszterin

3.8g

Élelmi rost

20.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A tekercshez

250g sertés szűzpecsenye

273 kcal
34g bacon

134 kcal
63g vörösáfonya

29 kcal
13g lilahagyma

5 kcal
25g száraz vörösbor

21 kcal
13g cukor

48 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal

A rókagomba-mártáshoz

75g gomba

16 kcal
25g száraz vörösbor

21 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A grillezett koktélparadicsomhoz

34g koktélparadicsom

6 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 625 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A tekercshez

1000g sertés szűzpecsenye

1090 kcal
136g bacon

534 kcal
250g vörösáfonya

115 kcal
50g lilahagyma

18 kcal
100g száraz vörösbor

82 kcal
50g cukor

194 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal

A rókagomba-mártáshoz

300g gomba

64 kcal
100g száraz vörösbor

82 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A grillezett koktélparadicsomhoz

136g koktélparadicsom

24 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2487 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A tekercshez

42.1g sertés szűzpecsenye

46 kcal
5.7g bacon

23 kcal
10.5g vörösáfonya

5 kcal
2.1g lilahagyma

1 kcal
4.2g száraz vörösbor

3 kcal
2.1g cukor

8 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal

A rókagomba-mártáshoz

12.6g gomba

3 kcal
4.2g száraz vörösbor

3 kcal
8.4g főzőtejszín

11 kcal
2.1g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A grillezett koktélparadicsomhoz

5.7g koktélparadicsom

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 105 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
61.7 g

Zsír

Összesen
24.2 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
202 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1513.9 g
Cink
6 mg
Szelén
93 mg
Kálcium
85 mg
Vas
3 mg
Magnézium
93 mg
Foszfor
807 mg
Nátrium
426 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.3 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
464.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
247 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
34 micro
β-karotin
188 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
875 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 625 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
247 g

Zsír

Összesen
96.9 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
810 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6055.5 g
Cink
23 mg
Szelén
370 mg
Kálcium
341 mg
Vas
13 mg
Magnézium
374 mg
Foszfor
3227 mg
Nátrium
1704 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
117.3 g
Cukor
83 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
1857.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
274 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
126 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
11 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
84 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
96 micro
Kolin:
990 mg
Retinol - A vitamin:
205 micro
α-karotin
137 micro
β-karotin
751 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3499 micro
Lut-zea
399 micro

Összesen 2487 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
255 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
136 mg
Nátrium
72 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
78.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
147 micro
Lut-zea
17 micro

Összesen 105 kcal

Elkészítés

A tekercshez

Vörösáfonyás sertéstekercs:
A sertésszűzet vékony téglalap alakúra vágjuk úgy, hogy a húst utána fel lehessen tekerni.
A hús mindkét oldalát befűszerezzük sóval, borssal, fokhagymagranulátummal, és egyenként ráhelyezzük a baconszeleteket.
Ezután kevés olajon az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk.
Hozzátesszük a vörösáfonyát, és fedő alatt kb. 5 percig együtt pároljuk (víz hozzáadása nélkül, mert az áfonya úgyis enged magából vizet).
Hozzáöntjük a bort, és várunk, amíg az alkohol elpárolog, azután beletesszük a cukrot.
Sóval, borssal, szegfűszeggel ízesítünk.
Ezt a végeredményben mártásszerű, áfonyás masszát rákenjük a befűszerezett baconös húsra, és szépen feltekerjük, ha szükséges, fogpiszkálóval rögzítsük. (Vigyázzunk, hogy ne tegyünk bele túl sok vörösáfonyát, mert kifolyhat sütés közben!)
A feltekert húst beolajozott dupla alufóliába tesszük, és becsomagoljuk.
Tűzálló tálba helyezzük a "csomagot", és megsütjük. Az időlejárta előtt 10 perccel kicsit meg lehet bontani az alufóliát, és még 10 percig pirítjuk a hús tetejét.
Felvágjuk szép szeletekre a húsokat, és ha még maradt a vörösáfonyából, nyugodtan lehet halmozni a szeletekre.
Rókagomba-mártás:
A gombát megmossuk, és lecsepegtetjük.
A gomba 3/4-ét egy kis víz hozzáadásával összeturmixoljuk, a maradék 1/4 rész gombát (lehetőleg kisebbeket) félretesszük.
A vöröshagymát üvegesre pároljuk, és hozzátesszük az egész gombákat, kis vízzel fedő alatt puhára pároljuk.
Hozzáadjuk a vörösbort, és erős lángon néhány percig forraljuk, míg el nem párolog az alkohol.
Rádobjuk az összeturmixolt gombát, és tovább forraljuk együtt, majd sóval, borssal és a zúzott fokhagymával ízesítünk.
A legvégén öntjük bele a tejszínt, amit simára kavarunk, és készre forralunk.
Köret:
A paradicsomhoz nem kell sok tudomány: megmossuk a paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk, és kevés olÍvaolaj hozzáadásával grill-lapos serpenyőben meggrillezzük.
A hercegnő burgonyát Juli receptje alapján készíthetjük el.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ez a recept eredetileg egy "Alkoss ételt a bor mellé" pályázatra készült, amiről csak egy képet láttam, de igazából nem tudtam sem a hozzávalókat, sem az elkészítési módot. Így én megalkottam a kép segítségével a képzletemmel a vörösáfonyás sertésszűzet. Mivel Finnországban élek, és az egyik legkedveltebb és leggyakoribb gyümölcsük az áfonya, aminek most ősszel van a szezonja, úgy gondoltam, ideje kipróbálni egy különleges receptet. 1-2 pohár vörösbor elfogyasztása után jött az ihlet :). Nagyon kifejező ízvilága van, és a körettel együtt rendkívül harmonizálnak az ízek.