muffin különleges muffin

Vérfagyasztó red velvet muffinok ehető üvegszilánkokkal

Gerzsenyi Flóra

12adag

Idő

95perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Red velvet muffintészta

60 g vaj
130 ml író (125g tej + pár csepp citromlé)
100 g cukor
1 g só
2 db tojás
1 g vanília kivonat
160 g finomliszt
2 ek cukrozatlan kakaópor
1 ek ecet
1 teáskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál ételfesték (piros)

Fehércsokis sajtkém-topping

100 g fehér csokoládé
100 g vaj
100 ml habtejszín
300 g krémsajt
3 ek zselatinfix (opcionális)

Cukorüveg

390 g cukor
130 ml cukorszirup (folyékony glükózszirup)
2 dl víz

Cukorszirup "vér"

4 ek cukorszirup (folyékony glükózszirup)
1 kávéskanál ételfesték (piros)

502

Kalória

5.5g

Fehérje

70.7g

Szénhidrátok

23.1g

Zsír

45.8g

Víz

70.1g

Koleszterin

993.3mg

Rost

58.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
49% Szénhidrát
16% Zsír

Red velvet muffintészta

5g vaj

36 kcal
11g író

4 kcal
8g cukor

32 kcal
0g só

0 kcal
9g tojás

12 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
13g finomliszt

49 kcal
2g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
0g ecet

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Fehércsokis sajtkém-topping

8g fehér csokoládé

45 kcal
8g vaj

60 kcal
8g habtejszín

24 kcal
25g krémsajt

63 kcal
1g zselatinfix

2 kcal

Cukorüveg

33g cukor

126 kcal
11g cukorszirup

31 kcal
17g víz

0 kcal

Cukorszirup "vér"

5g cukorszirup

14 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 502 kcal

3% Fehérje
49% Szénhidrát
16% Zsír

Red velvet muffintészta

60g vaj

430 kcal
130g író

52 kcal
100g cukor

387 kcal
1g só

0 kcal
110g tojás

138 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
160g finomliszt

582 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal
5g ecet

1 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Fehércsokis sajtkém-topping

100g fehér csokoládé

539 kcal
100g vaj

717 kcal
100g habtejszín

292 kcal
300g krémsajt

750 kcal
15g zselatinfix

20 kcal

Cukorüveg

390g cukor

1509 kcal
130g cukorszirup

368 kcal
200g víz

0 kcal

Cukorszirup "vér"

60g cukorszirup

170 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 6001 kcal

3% Fehérje
49% Szénhidrát
16% Zsír

Red velvet muffintészta

3g vaj

22 kcal
6.6g író

3 kcal
5g cukor

20 kcal
0.1g só

0 kcal
5.6g tojás

7 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
8.1g finomliszt

29 kcal
1g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
0.3g ecet

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Fehércsokis sajtkém-topping

5g fehér csokoládé

27 kcal
5g vaj

36 kcal
5g habtejszín

15 kcal
15.1g krémsajt

38 kcal
0.8g zselatinfix

1 kcal

Cukorüveg

19.7g cukor

76 kcal
6.6g cukorszirup

19 kcal
10.1g víz

0 kcal

Cukorszirup "vér"

3g cukorszirup

9 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 304 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
49% Szénhidrát
16% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
23.1 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
233.4 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
50 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
83 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
70.7 g
Cukor
59 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
45.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
130 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
127 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 502 kcal

3% Fehérje
49% Szénhidrát
16% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
66 g

Zsír

Összesen
277.1 g
Telített zsírsav
125 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
841 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2800.8 g
Cink
6 mg
Szelén
100 mg
Kálcium
597 mg
Vas
7 mg
Magnézium
187 mg
Foszfor
903 mg
Nátrium
997 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
847.9 g
Cukor
705 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
549.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1555 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
104 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
116 micro
Kolin:
403 mg
Retinol - A vitamin:
1528 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
314 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
523 micro

Összesen 6001 kcal

3% Fehérje
49% Szénhidrát
16% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.3 g

Zsír

Összesen
14 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
42 mg

Ásványi anyagok

Összesen
141.4 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
30 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
46 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
42.8 g
Cukor
36 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
27.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 304 kcal

Elkészítés

Red velvet muffintészta

A puha vajat habosítsuk ki a cukorral, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a felvert tojásokat. Habosítsuk tovább, majd adjuk hozzá a vaníliakivonatot is.
A lisztet, a kakaóport és a sót szitáljuk hozzá a tojásos-vajas keverékhez, majd forgassuk bele alaposan.
Keverjük bele az írót és az ételfestéket is. (Az ételfestéket akár az íróval elvegyítve is a masszába keverhetjük.)
Végül egy külön kis tálkában futtassuk fel a szódabikarbónát az ecetben és öntsük a tésztához.
A kész tésztát muffinkapszlikkal kibélelt muffinsütőformába adagoljuk a formák feléig.
Előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük őket. A sütőajtót ne nyitogassuk!

Fehércsokis sajtkém-topping

A krémhez elsőkörben gőz fölött vajjal és tejszínnel megolvasztjuk a fehér csokit, majd hagyjuk kihűlni teljesen. (Érdemes ezzel kezdeni, mert amíg kihűl a fehér csoki, addig összeállítjuk és megsütjük a muffinkat.)
Miután kihűlt, kissé kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a mascarponét és tovább keverjük vele. Figyeljünk arra, hogy ne csapódjon ki a krémünk - használjuk kézi habverőt, és lágy mozdulatokkal dolgozzunk.
Ha esetleg mégis kiikrásodik, egy kevés langyos tejszínnel tudunk javítani az állagán. Ha viszont túl híg lenne a krémünk, adjunk hozzá egy kevés zselatinos habfixálót.
Az elkészült, kihűtött krémet habzsákba töltjük, és ízlésesen a kihűlt sütik tetejére nyomkodjuk.

Cukorüveg

A glükózról annyit érdemes tudni, hogy több cukrászati recept kihagyhatatlan alapanyaga, többek között a fondanté is. Továbbá használjak állagpuhításra, sűrítésre, a cukor kikristályosodásának megakadályozására, ízek fokozására és nedvességmegtartásra is. Nagyon sokoldalú, nem könnyű vele bánni, de nem is lehetetlen. Beszerezhető az Ázsia Bt.-ből, illetve cukrászatieszköz-boltokból.
Egy lábosba öntjük a hozzávalókat és elkezdjük őket összemelegíteni. 150 fokig kell melegíteni, majd ezen a hőfokon tartva alaposan kiforralni. Ehhez érdemes beszerezni egy maghőmérőt, így folyamatosan tudjuk ellenőrizni a hőmérsékletet.
Akkor jó, ha intenzíven bugyborékol és a mennyiség a felére redukálódik. Sűrű, karamellszerű állagúnak kell lennie, csak éppenséggel nem barnul meg. Ügyeljünk rá főzés közben, hogy folyamatosan kevergessük és ellenőrizzük a hőfokot, nehogy megbarnuljon.
Miután elértük a kellő állagot, lealufóliázott és enyhén kiolajozott fém(!) tepsire öntjük. Hagyjuk szétfolyni a tepsin és magától szétterülni.
1,5-2 órát hagyjuk hűlni. Ezalatt teljesen kidermed és tudunk vele dolgozni. Addig is befejezzük a krémet, rányomkodjuk a muffinokra és elkészítjük az ehető „vért”. Miután kihűlt a cukorüveg, barbár módon széttörögetjük apróbb szilánkokra és befejezzük vele a sütik díszítését.

Cukorszirup "vér"

Egy kis tálkában a glükózszirupot és az ételfestéket összekeverjük. Mehet is a cukorszilánkokkal tarkított muffinokra. Ez persze opciónális, nem muszáj elkészíteni. Málnaporral vagy más színes cukorgyönggyel is befejezhetjük a díszítést.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 perc
Főzés ideje: 25 perc
Sütés ideje: 25 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Nálunk is dübörög a halloweeni láz - ennek alkalmából alkottuk meg ezeket a rémisztően finom muffinokat. Szaftos vörösbársony-tészta, gazdag fehércsokoládés krém és cukorüvegszilánkok, na meg persze, ha már üvegszilánk, akkor egy kis piros cukorszirupos "vérrel" is fokozzuk a látványt. A videóban és a receptben minden fontos információ benne lesz az elkészítésről: nyugi, nem olyan macerás, mint amilyennek tűnik. Már maga a tésztaalap és a krém is páratlan ízkombót hoz össze, akár nem halloweeni kivitelben is érdemes kipróbálni,, ha úgy tetszik.