Vadkovászos rozsos-magos kenyér

Name: Vadkovászos rozsos-magos kenyér
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 bögre Kenyérliszt BL80 2,5 dl-es bögre; 1 bögre Tönkölybúza liszt; 250 g Kovász; pirított 3 ek Tökmag; tört, pirított 1 ek Köménymag; szárított 1 tk Kakukkfű; 1 ek Napraforgó olaj; 1 teáskanál Méz elhagyható; tengeri 1 tk Só tengeri; 1 dl Víz szükség szerint; 1 evőkanál Kenyérliszt BL80 a tetejére, elhagyható; 1 evőkanál Kukoricadara a tetejére, elhagyható

Torma

6adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 bögre kenyérliszt bl80 (2,5 dl-es bögre)
1 bögre tönkölybúza liszt
250 g kovász
3 ek tökmag
1 ek köménymag
1 tk kakukkfű
1 ek napraforgó olaj
1 teáskanál méz (elhagyható)
1 tk só (tengeri)
1.5 dl víz (szükség szerint)
1 evőkanál kenyérliszt bl80 (a tetejére, elhagyható)
1 evőkanál kukoricadara (a tetejére, elhagyható)

307

Kalória

10.2g

Fehérje

58.9g

Szénhidrát

3.5g

Zsír

34.3g

Víz

Koleszterin

4.9g

Élelmi rost

2.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
56% Szénhidrát
3% Zsír

25g kenyérliszt bl80

90 kcal
25g tönkölybúza liszt

85 kcal
42g kovász

76 kcal
5g tökmag

22 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal
1g méz

4 kcal
1g só

0 kcal
25g víz

0 kcal
3g kenyérliszt bl80

9 kcal
3g kukoricadara

9 kcal

Összesen 307 kcal

9% Fehérje
56% Szénhidrát
3% Zsír

150g kenyérliszt bl80

542 kcal
150g tönkölybúza liszt

507 kcal
250g kovász

455 kcal
30g tökmag

134 kcal
0g köménymag

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
7g méz

21 kcal
7g só

0 kcal
150g víz

0 kcal
15g kenyérliszt bl80

54 kcal
15g kukoricadara

54 kcal

Összesen 1839 kcal

9% Fehérje
56% Szénhidrát
3% Zsír

19.2g kenyérliszt bl80

69 kcal
19.2g tönkölybúza liszt

65 kcal
31.9g kovász

58 kcal
3.8g tökmag

17 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
1g napraforgó olaj

9 kcal
0.9g méz

3 kcal
0.9g só

0 kcal
19.2g víz

0 kcal
1.9g kenyérliszt bl80

7 kcal
1.9g kukoricadara

7 kcal

Összesen 235 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
56% Szénhidrát
3% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.2 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
724.8 g
Cink
2 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
18 mg
Vas
2 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
160 mg
Nátrium
458 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
58.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
34.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
102 micro

Összesen 307 kcal

9% Fehérje
56% Szénhidrát
3% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
61 g

Zsír

Összesen
20.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4349 g
Cink
10 mg
Szelén
128 mg
Kálcium
111 mg
Vas
10 mg
Magnézium
374 mg
Foszfor
962 mg
Nátrium
2748 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
353.6 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
205.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
161 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
52 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
610 micro

Összesen 1839 kcal

9% Fehérje
56% Szénhidrát
3% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
2.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
555.4 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
123 mg
Nátrium
351 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
45.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
26.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
78 micro

Összesen 235 kcal

Elkészítés

A liszteket összekeverjük a sóval, kakukkfűvel, ráöntjük azaktív rozsos vadkovászt, 1 dl vizet, a mézet,olajat, és simára keverjük. Ha kell, adunk hozzá még vizet, és 15 perc pihentetés után kézzel vagy géppel megdagasztjuk. Ha kézzel dagasztunk, az olajos kéz megkönnyíti a munkát, mert a rozsliszttől ragacsos a tészta.
Duplájára kelesztjük (nálam ez max. 3 óra, de ha tovább tart, akovász "ereje" és a hőmérséklet miatt, az is jó!).
Kelesztés után megformázzuk; közben hozzáadjuk a magokat, meghintjük liszttel megkukoricadarával a tetejét, és kikent, lisztezett formában pihentetjük megint kb. 3 órát,amíg legalább másfélszeresére nem kel.
Melegedő 190 fokossütőben sütjük 30-40 percig, majd220 fokon aranybarnára pirítjuk (még kb. 15-20perc).
Rácson hűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Tepsi mérete: 22x10x8

Nagyon szeretem a tönkölylisztet és a rozslisztet a kenyérben; finom az ízük, és sokkal kevesebbel jól lehet lakni! Természetesen egészségesebb is a vitamin és rosttartalma miatt, mint a fehér kenyér. Ezért megy a kísérletezésem most ezzel a keverékkel. "Rozska" kovászom volt a soros a sütésben, és megint szépen szerepelt. :)