Szilvásgombóc ízű házi rétes

Name: Szilvásgombóc ízű házi rétes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Rétesliszt; 25 dkg Finomliszt; 2 ek Sertészsír langyos; 1 db Tojás; 2 dl Víz meleg; 1 tk Só; 1 tk Ecet 10%-os; 2 db Tojássárgája a kenéshez; 60 dkg Szilva magozott; 4 ek Nádcukor; 5 dkg Zsemlemorzsa pirított; 2 dkg Vaj; 1 tk Fahéj őrölt

Nosalty

8adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához (4 rúdhoz)

25 dkg rétesliszt
25 dkg finomliszt
2 ek sertészsír (langyos)
1 db tojás
2 dl víz (meleg)
1 tk só
1 tk ecet (10%-os)
2 db tojássárgája (a kenéshez)

A töltelékhez (1 rúdhoz)

60 dkg szilva (magozott)
4 ek nádcukor
5 dkg zsemlemorzsa (pirított)
2 dkg vaj
1.5 tk fahéj (őrölt)

381

Kalória

9.4g

Fehérje

65.4g

Szénhidrát

8.8g

Zsír

102.3g

Víz

85.7g

Koleszterin

Élelmi rost

12.5g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
35% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához (4 rúdhoz)

31g rétesliszt

114 kcal
31g finomliszt

114 kcal
4g sertészsír

34 kcal
7g tojás

9 kcal
25g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
0g ecet

0 kcal
5g tojássárgája

16 kcal

A töltelékhez (1 rúdhoz)

75g szilva

32 kcal
5g nádcukor

19 kcal
6g zsemlemorzsa

25 kcal
3g vaj

18 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 381 kcal

5% Fehérje
35% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához (4 rúdhoz)

250g rétesliszt

910 kcal
250g finomliszt

910 kcal
30g sertészsír

271 kcal
55g tojás

69 kcal
200g víz

0 kcal
7g só

0 kcal
2g ecet

0 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

A töltelékhez (1 rúdhoz)

600g szilva

259 kcal
40g nádcukor

152 kcal
50g zsemlemorzsa

198 kcal
20g vaj

143 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 3041 kcal

5% Fehérje
35% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához (4 rúdhoz)

16.2g rétesliszt

59 kcal
16.2g finomliszt

59 kcal
1.9g sertészsír

18 kcal
3.6g tojás

4 kcal
13g víz

0 kcal
0.5g só

0 kcal
0.1g ecet

0 kcal
2.6g tojássárgája

8 kcal

A töltelékhez (1 rúdhoz)

38.9g szilva

17 kcal
2.6g nádcukor

10 kcal
3.2g zsemlemorzsa

13 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 197 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
35% Szénhidrát
5% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.4 g

Zsír

Összesen
8.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
86 mg

Ásványi anyagok

Összesen
615.3 g
Cink
1 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
121 mg
Nátrium
400 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
65.4 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
102.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
70 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
142 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
148 micro

Összesen 381 kcal

5% Fehérje
35% Szénhidrát
5% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
74.9 g

Zsír

Összesen
70.6 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
686 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4922.7 g
Cink
6 mg
Szelén
220 mg
Kálcium
325 mg
Vas
11 mg
Magnézium
185 mg
Foszfor
971 mg
Nátrium
3198 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
523 g
Cukor
100 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
818.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
463 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
54 mg
D vitamin:
157 micro
K vitamin:
43 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
294 micro
Kolin:
560 mg
Retinol - A vitamin:
360 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
1138 micro
β-crypt
215 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1183 micro

Összesen 3041 kcal

5% Fehérje
35% Szénhidrát
5% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
318.8 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
207 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
33.9 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
53 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
74 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
77 micro

Összesen 197 kcal

Elkészítés

A tésztához (4 rúdhoz)

A liszteket egy tálba szitáljuk. A meleg vízben feloldjuk a sót, és elkeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást és a vizet. A hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a lisztünk, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor kevesebbet.
Összegyúrjuk, és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Párszor odacsapkodjuk a nyújtódeszkához, ezzel is javítva a tészta minőségét. A tészta akkor jó, mikor fényes, hólyagos, és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ezeket az apró hólyagokat akkor is látjuk, mikor húzzuk a tésztát.
Négyfelé vágjuk, kevés olajjal kikent, kis tálkákba tesszük a gombócokat, a tetejüket is vékonyan megkenjük olajjal, és 30 percig letakarva langyos helyen pihentetjük.
Míg a tészta pihen, addig elkészítjük a töltelékeket. A töltelékhez egy serpenyőben, vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát.
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, majd ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Tálba téve, hozzáadjuk a cukrot, a kihűlt zsemlemorzsát és a fahéjat. Hagyjuk egy kevés ideig állni, majd ezzel a töltelékkel töltjük meg a kihúzott tésztát.
A pihentetés után a tészta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye. A nyújtáshoz az asztalra teszünk egy tiszta abroszt, enyhén belisztezzük, és a tenyerünkkel kilapítgatjuk a tésztát, majd elkezdjük kihúzni. Meglisztezzük a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk, és alulról a kézfejünkkel belülről kifelé haladva óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik. Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája.
Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a megmaradt vastagabb részeket óvatosan lecsipegetjük, de ollóval is egyszerűen körbevághatjuk. Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat bele lehet dobálni a töltelék közé. Hagyjuk kicsit szikkadni. De nem szabad sokáig szárítani, mert akkor a feltekeréskor törik. Miután elkészültek a töltelékek, akkor kezdjük el kihúzni és tölteni a tésztát egyenként. Mielőtt megtöltenénk, vékonyan kenjük meg olvasztott zsírral.
Megtöltjük a rétest, a két hosszabbik szélét kétoldalt behajtjuk, majd a terítő segítségével lazán feltekerjük, a tetejét tojássárgájával megkenjük, és szilikonlappal vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Előmelegített sütőben 200 fokon 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Mikor megsült, felszeleteljük, a tetejét porcukorral meghintjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 40x40

A szilvásgombóc ízű házi rétes keletkezését szerintem nem kell megmagyaráznom, hacsak annyit mondok, hogy a blogom neve nem más, mint a Szilvásgombóc. A házi rétes pedig szintén a nagy kedvencek egyike, így nem volt kérdés a két dolog párosítása.