édes süti krémes

Sütőtökös francia krémes

Lakos Benedek

9adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A krémhez

6 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
150 g cukor
600 ml tej
1 teáskanál vanília kivonat
120 g finomliszt
30 g zselatin (expressz zselatin)
330 g sütőtök (sült, pürésített)
1 teáskanál fahéj
0.5 teáskanál szegfűszeg
1 teáskanál gyömbérpor
0.5 teáskanál szerecsendió

A tejszínhabhoz

500 ml habtejszín
1 ek porcukor
1 teáskanál fahéj
20 g zselatin (expressz zselatin)

Az összeállításhoz

400 g leveles tészta (2 csomag)
150 g cukor
70 ml habtejszín
1 teáskanál fahéj
50 g vaj

691

Kalória

16g

Fehérje

68.6g

Szénhidrát

39.4g

Zsír

88g

Víz

226.9g

Koleszterin

1.4g

Élelmi rost

39.9g

Cukor

Egy adagban
9 adagban
100 grammban

8% Fehérje
33% Szénhidrát
18% Zsír

A krémhez

13g tojássárgája

43 kcal
13g tojásfehérje

7 kcal
17g cukor

65 kcal
67g tej

37 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
13g finomliszt

49 kcal
3g zselatin

11 kcal
37g sütőtök

14 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A tejszínhabhoz

56g habtejszín

162 kcal
1g porcukor

3 kcal
0g fahéj

0 kcal
2g zselatin

7 kcal

Az összeállításhoz

44g leveles tészta

165 kcal
17g cukor

65 kcal
8g habtejszín

23 kcal
0g fahéj

0 kcal
6g vaj

40 kcal

Összesen 691 kcal

8% Fehérje
33% Szénhidrát
18% Zsír

A krémhez

120g tojássárgája

386 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
150g cukor

581 kcal
600g tej

336 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
120g finomliszt

437 kcal
30g zselatin

101 kcal
330g sütőtök

125 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A tejszínhabhoz

500g habtejszín

1460 kcal
7g porcukor

27 kcal
0g fahéj

0 kcal
20g zselatin

67 kcal

Az összeállításhoz

400g leveles tészta

1484 kcal
150g cukor

581 kcal
70g habtejszín

204 kcal
0g fahéj

0 kcal
50g vaj

359 kcal

Összesen 6210 kcal

8% Fehérje
33% Szénhidrát
18% Zsír

A krémhez

4.5g tojássárgája

14 kcal
4.5g tojásfehérje

2 kcal
5.6g cukor

22 kcal
22.5g tej

13 kcal
0.1g vanília kivonat

0 kcal
4.5g finomliszt

16 kcal
1.1g zselatin

4 kcal
12.4g sütőtök

5 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A tejszínhabhoz

18.7g habtejszín

55 kcal
0.3g porcukor

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.7g zselatin

3 kcal

Az összeállításhoz

15g leveles tészta

56 kcal
5.6g cukor

22 kcal
2.6g habtejszín

8 kcal
0g fahéj

0 kcal
1.9g vaj

13 kcal

Összesen 234 kcal

Egy adagban
9 adagban
100 grammban

8% Fehérje
33% Szénhidrát
18% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin
β-crypt

Fehérje

Összesen
16 g

Zsír

Összesen
39.4 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
227 mg

Ásványi anyagok

Összesen
486.7 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
156 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
119 mg
Nátrium
175 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
68.6 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
88 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
429 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
123 mg
Retinol - A vitamin:
260 micro
α-karotin
262 micro
β-karotin
1360 micro
β-crypt
1073 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
148 micro

Összesen 691 kcal

8% Fehérje
33% Szénhidrát
18% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin
β-crypt

Fehérje

Összesen
143.6 g

Zsír

Összesen
354.2 g
Telített zsírsav
197 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
78 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
2042 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4379.9 g
Cink
6 mg
Szelén
138 mg
Kálcium
1407 mg
Vas
7 mg
Magnézium
181 mg
Foszfor
1067 mg
Nátrium
1573 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
617 g
Cukor
359 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
791.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3864 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
62 mg
D vitamin:
393 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
310 micro
Kolin:
1103 mg
Retinol - A vitamin:
2343 micro
α-karotin
2357 micro
β-karotin
12241 micro
β-crypt
9661 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1334 micro

Összesen 6210 kcal

8% Fehérje
33% Szénhidrát
18% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin
β-crypt

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
76 mg

Ásványi anyagok

Összesen
164 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
53 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
40 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
23.1 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
29.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
145 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
88 micro
α-karotin
88 micro
β-karotin
458 micro
β-crypt
362 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 234 kcal

Elkészítés

A krémhez

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat pedig simára keverjük a cukorral, liszttel és 100 milliliter tejjel. A maradék tejet felmelegítjük a vaníliával (ne forraljuk, csak kézmeleg legyen), majd fokozatosan és óvatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a tojásos keverékhez (ezzel hőkiegyenlítést végzünk). Az egészet visszaöntjük a fazékba, majd alacsony lángon sűrű krémet főzünk belőle.
Miután teljesen kihűlt a sárgakrém, elkeverjük a sütőtökpürével és a fűszerekkel. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk óvatosan a tökös krémhez. Ekkor hozzáadjuk az expressz zselatint is és simára keverjük.

A tejszínhabhoz

A tejszínt elkezdjük felverni a fahéjjal és a porcukorral, majd ha már félúton járunk, hozzáadjuk a zselatint is, ezzel pedig teljesen kemény habbá verjük.

Az összeállításhoz

A leveles tésztából kivágunk két kicsit nagyobb lapot, mint amekkora a formánk (sülés közben összemegy). Villával megszurkáljuk őket, majd 180 fokon 15 perc alatt kisütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Az első lapot, ha kell, formára vágjuk, majd belehelyezzük a tepsi aljába. Rákanalazzuk a sütőtökös krémet, elegyengetjük, majd legalább 3 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Érdemes tesztelni a további lépések előtt, hogy kellően beállt-e a krém.
A megdermedt süteményt kivesszük a hűtőből, majd elegyengetjük rajta a tejszínhabot. Visszatesszük a hűtőbe.
Elkészítjük a karamellt: egy serpenyőben megolvasztjuk a cukrot (kevergetés nélkül), majd hozzáöntjük a langyos tejszínt. Hagyjuk felforrni, majd simára főzzük, a végén hozzáadjuk a vajat és a fahéjat is. A még forró karamellt a második lapra öntjük és elegyengetjük.
Enyhén dermedni hagyjuk, majd a karamellás tésztát akkora lapokra vágjuk, amekkora krémeseket szeretnénk szelni. A tejszínhabra fektetjük őket és ezek mentén felvágjuk a süteményt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Teljesen magukkal ragadták az őszies ízek a cukrászdák kedvencét: a tornyos francia krémes alapból is sárga színben pompázó krémje egy fokkal mélyebb árnyalatra váltott a sütőtökpüré hozzáadásával. Mellé csatlakoztak a legaromásabb fűszerek és természetesen a kötelező tejszínhab, légies tészta és fényes karamellkalap sem maradhatott el. Felejtsük el a krémport és a hóka kávés mázat: ez egy igazi, belevaló házi krémes lesz!