Sültkrumpli-krémleves mustáros medvehagymapesztóval

Name: Sültkrumpli-krémleves mustáros medvehagymapesztóval
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Burgonya héjában, sütőben megsütve; 1 nagy fej Fehér hagyma finomra aprítva; 2 gerezd Fokhagyma; 200 ml Habtejszín; 3 dkg Vaj; 6 dl Alaplé; 120 g Juhsajt lágy, kenhető (opcionális); 4 ek Tejföl; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 30 g Medvehagyma; 40 ml Repceolaj vagy olívaolaj; 30 g Dió vagy kesudió, napraforgómag, esetleg fenyőmag; 20 g Parmezán sajt vagy más keménysajt; 1 ek Mustár; 1 tk Só

Hering András

Sültkrumpli-krémleves mustáros medvehagymapesztóval

4adag

Idő

95p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A sültkrumpli-krémleveshez

50 dkg burgonya (héjában, sütőben megsütve)
1 nagy fej fehér hagyma (finomra aprítva)
2 gerezd fokhagyma
200 ml habtejszín
3 dkg vaj
6 dl alaplé
120 g juhsajt (lágy, kenhető (opcionális))
4 ek tejföl
szerecsendió ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A mustáros medvehagymapesztóhoz

30 g medvehagyma
40 ml repceolaj (vagy olívaolaj)
30 g dió (vagy kesudió, napraforgómag, esetleg fenyőmag)
20 g parmezán sajt (vagy más keménysajt)
1 ek mustár
1 tk só

623

Kalória

15g

Fehérje

26.9g

Szénhidrát

50.2g

Zsír

165.2g

Víz

86.8g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
11% Szénhidrát
19% Zsír

A sültkrumpli-krémleveshez

125g burgonya

72 kcal
43g fehér hagyma

15 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
50g habtejszín

146 kcal
8g vaj

54 kcal
150g alaplé

11 kcal
30g juhsajt

113 kcal
20g tejföl

40 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustáros medvehagymapesztóhoz

8g medvehagyma

11 kcal
10g repceolaj

88 kcal
8g dió

49 kcal
5g parmezán sajt

20 kcal
3g mustár

2 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 623 kcal

6% Fehérje
11% Szénhidrát
19% Zsír

A sültkrumpli-krémleveshez

500g burgonya

289 kcal
170g fehér hagyma

62 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
200g habtejszín

584 kcal
30g vaj

215 kcal
600g alaplé

42 kcal
120g juhsajt

454 kcal
80g tejföl

158 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustáros medvehagymapesztóhoz

30g medvehagyma

42 kcal
40g repceolaj

354 kcal
30g dió

196 kcal
20g parmezán sajt

78 kcal
10g mustár

6 kcal
7g só

0 kcal

Összesen 2488 kcal

6% Fehérje
11% Szénhidrát
19% Zsír

A sültkrumpli-krémleveshez

27.1g burgonya

16 kcal
9.2g fehér hagyma

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
10.9g habtejszín

32 kcal
1.6g vaj

12 kcal
32.6g alaplé

2 kcal
6.5g juhsajt

25 kcal
4.3g tejföl

9 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mustáros medvehagymapesztóhoz

1.6g medvehagyma

2 kcal
2.2g repceolaj

19 kcal
1.6g dió

11 kcal
1.1g parmezán sajt

4 kcal
0.5g mustár

0 kcal
0.4g só

0 kcal

Összesen 135 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
11% Szénhidrát
19% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15 g

Zsír

Összesen
50.2 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
87 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1683.3 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
161 mg
Vas
1 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
188 mg
Nátrium
1277 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
26.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
165.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
226 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
222 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
54 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
16 micro

Összesen 623 kcal

6% Fehérje
11% Szénhidrát
19% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
60.2 g

Zsír

Összesen
200.8 g
Telített zsírsav
70 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
29 g
Koleszterin
347 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6733.1 g
Cink
4 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
642 mg
Vas
5 mg
Magnézium
194 mg
Foszfor
754 mg
Nátrium
5110 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
107.4 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
660.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
905 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
98 mg
D vitamin:
50 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
132 micro
Kolin:
134 mg
Retinol - A vitamin:
886 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
216 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 2488 kcal

6% Fehérje
11% Szénhidrát
19% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.3 g

Zsír

Összesen
10.9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
365.3 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
35 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
41 mg
Nátrium
277 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
35.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 135 kcal

Elkészítés

A sültkrumpli-krémleveshez

A nagyobb darab burgonyákat elfelezzük, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd 200 fokos sütőben nagyjából 60 perc alatt héjastul puhára sütjük.
Egy főzőedényben vajat melegítünk, majd megfuttatjuk rajta a felaprított fehérhagymát és fokhagymát, üvegesre dinszteljük.
Felöntjük a habtejszínnel és az alaplével, majd hozzáadjuk a héjából kikapart sült burgonyát is.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendiót adunk hozzá, majd további 10 percig főzzük.
Egy botmixer segítségével a levest simára pürésítjük. Közben, ha sűrűnek tűnne, kevés vízzel, maradék alaplével vagy tejszínnel javíthatunk az állagán. Akkor lesz tökéletes, ha sima, krémes levest kapunk.
Legvégül hozzáadjuk a krémes juhsajtot vagy a tejfölt, ha krémesebbre szeretnénk, mehet hozzá még egy kis vaj is, forraljuk tovább 5-10 percig, hogy homogenizálódjon a krémlevesünk.
Tálaláskor a krémlevest leveses tálakba szedjük. A tetejére csepegtetünk vagy kanalazunk a mustáros medvehagymapesztónkból, de illik hozzá a reszelt sajt, további tejföl, vagy frissen aprított zöldfűszer is (például snidling vagy friss mikrozöldek is).

A mustáros medvehagymapesztóhoz

Amíg sülnek a burgonyák, készítsük el a mustáros medvehagymapesztót! A diót (vagy a más, használni kívánt olajos magvainkat) olaj nélkül egy serpenyőben megpirítjuk. A medvehagymaleveleket hideg vízben alaposan megmossuk, megszárítjuk, majd felaprítjuk. Minden hozzávalót (mustár, keménysajt, só és a lepirított olajos magvak) egy késes aprítóba teszünk, és felöntjük repceolajjal. Krémesre turmixoljuk, végül tiszta, sterilizált üvegbe tesszük. Ha nem használjuk fel az egészet, tegyük hűtőbe, ahol 1-2 hétig eláll.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

További kipróbált receptek

A sültkrumpli-krémleves ízének titka, hogy főzés helyett héjában, a sütőben sütjük meg a burgonyát, aminek sült, forró húsa a levesünkben felhasználva még intenzívebb ízt ad. Elég mindössze a sült krumpli belsejét kikanalazni és a leveshez adni, az íze megszólalásig olyan lesz, mintha friss sült krumplit falatoznánk. A házi készítésű mustáros medvehagymapesztó pedig új szintre emeli a levesünket: a tavasz hírnökeként ismert fűszernövény és a mustár kombinációja úgy működik a leveshez adva, mint a legtökéletesebb fűszeres szósz a sült krumplinkhoz.