húsételek húsgombóc

Stroganoff-húsgolyók

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húsgombócokhoz (8-10 db)

25 dkg darált sertéshús
1 db zsemle (szikkadt, vízbe áztatott)
1 db tojás
3 gerezd fokhagyma (zúzott)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 dl fehérbor (száraz)
5 dkg margarin
1 ek vaj (a tál kikenéséhez)

A mártáshoz

2 közepes fej vöröshagyma
15 dkg vargánya gomba (fagyasztott is lehet)
5 dkg margarin (vagy vaj)
1 ek dijoni mustár (magos )
1 ek kapribogyó (sós lében eltett vagy 2-3 savanyú uborka)
2 dl főzőtejszín
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 dl fehérbor

A körethez

400 g tészta (szélesmetélt, kifőzött )

882

Kalória

31.9g

Fehérje

90.6g

Szénhidrát

39.2g

Zsír

231.5g

Víz

109.4g

Koleszterin

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
23% Szénhidrát
10% Zsír

A húsgombócokhoz (8-10 db)

63g darált sertéshús

114 kcal
14g zsemle

37 kcal
14g tojás

17 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal
13g margarin

90 kcal
4g vaj

25 kcal

A mártáshoz

45g vöröshagyma

16 kcal
38g vargánya gomba

8 kcal
13g margarin

90 kcal
3g dijoni mustár

2 kcal
3g kapribogyó

1 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal

A körethez

100g tészta

371 kcal

Összesen 882 kcal

8% Fehérje
23% Szénhidrát
10% Zsír

A húsgombócokhoz (8-10 db)

250g darált sertéshús

455 kcal
54g zsemle

147 kcal
55g tojás

69 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g fehérbor

82 kcal
50g margarin

359 kcal
14g vaj

100 kcal

A mártáshoz

180g vöröshagyma

66 kcal
150g vargánya gomba

32 kcal
50g margarin

359 kcal
10g dijoni mustár

6 kcal
13g kapribogyó

3 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g fehérbor

82 kcal

A körethez

400g tészta

1484 kcal

Összesen 3518 kcal

8% Fehérje
23% Szénhidrát
10% Zsír

A húsgombócokhoz (8-10 db)

15.3g darált sertéshús

28 kcal
3.3g zsemle

9 kcal
3.4g tojás

4 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.1g fehérbor

5 kcal
3.1g margarin

22 kcal
0.9g vaj

6 kcal

A mártáshoz

11g vöröshagyma

4 kcal
9.2g vargánya gomba

2 kcal
3.1g margarin

22 kcal
0.6g dijoni mustár

0 kcal
0.8g kapribogyó

0 kcal
12.2g főzőtejszín

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.1g fehérbor

5 kcal

A körethez

24.5g tészta

91 kcal

Összesen 215 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
23% Szénhidrát
10% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
31.9 g

Zsír

Összesen
39.2 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1079.6 g
Cink
3 mg
Szelén
90 mg
Kálcium
136 mg
Vas
5 mg
Magnézium
93 mg
Foszfor
470 mg
Nátrium
281 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
90.6 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
231.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
300 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
268 micro
Kolin:
122 mg
Retinol - A vitamin:
285 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
174 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
92 micro

Összesen 882 kcal

8% Fehérje
23% Szénhidrát
10% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
127.7 g

Zsír

Összesen
156.8 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
64 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
35 g
Koleszterin
438 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4318.5 g
Cink
13 mg
Szelén
360 mg
Kálcium
543 mg
Vas
20 mg
Magnézium
371 mg
Foszfor
1879 mg
Nátrium
1125 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
362.3 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
926.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1200 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
99 micro
K vitamin:
104 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
51 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1072 micro
Kolin:
488 mg
Retinol - A vitamin:
1142 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
694 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
370 micro

Összesen 3518 kcal

8% Fehérje
23% Szénhidrát
10% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
9.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
264.1 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
115 mg
Nátrium
69 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
56.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
73 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
66 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 215 kcal

Elkészítés

A húsgombócokhoz (8-10 db)

A darált húshoz adjuk a beáztatott és kinyomkodott zsemlét és a többi hozzávalót, jól összekeverjük és gombócokat formázunk belőle.
A húsgolyókat egy kivajazott tálba sorakoztatjuk és felöntjük fehérborral.
Az edényt lefedjük alufóliával, és a gombócokatsütőben kb. 20 percig sütjük.
A mártáshoz a hagymát felcsíkozzuk, vajon elkezdjük párolni, hozzáadjuk a gombát és tovább pároljuk, amíg a hagyma puhulni kezd. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a mustárt és a kapribogyót, majd végül a fehérbort.
Amikor összeforrt a mártás, levesszük a tűzről, majd a félig sült húsgolyókra kanalazzuk.
A húsgolyókat ismét letakarjuk, visszatoljuk a sütőbe és 10-15 percig sütjük, majd levéve a fóliát további 10 percig sütjük.
Közben kifőzzük a szélesmetéltet forró, sós vízben.
A meleg Stroganoff húsgolyókat szélesmetéltrehelyezve kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Stroganoff módra a legkülönbözőbb húsokat, de akár halat is készíthetünk. Sokféleképpen készítik: tejföllel, tejszínnel, gombával, paradicsommal, savanyú uborkával, mustárral. A legelterjedtebb változata a Stroganoff-bélszín, amelynek eredete I. Péter cár idejére tehető (1682-1725). Oroszországban elterjedt étel volt a hagymán párolt marhahús. A gazdag nemesi udvaroknál dolgozó francia séfek keze munkájának köszönhetően az ételt nemesebbé tették: bélszínből, tejszín hozzáadásával, erdei gombával, főleg az ízletes vargányával készítették. Stroganoff gróf szakácsa pikánsabbá és könnyebbé akarta tenni az ételt, de úgy, hogy az ne térjen el az orosz ízlésvilágtól. Ezért sózott uborkával készítette azt, nem kis sikerrel. Az eredeti recepttől kissé eltérve, a hagymás, tejszínes, gombás, mustáros szaftot egy kevés fehérborral gazdagítottam és sózott uborka helyett sózott kapribogyót használtam. A Stroganoff ihletésű húsgolyókat sütőben készítettem el, szélesmetélttel tálaltam.