Sörös vadraguleves burgonyagombóccal

Name: Sörös vadraguleves burgonyagombóccal
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Szarvashús lehet más vadhús is, őz vagy vaddisznó; 1 ek Sertészsír; 15 dkg Gomba; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 teáskanál Tárkony; 10 db Borókabogyó; 1 teáskanál Szegfűbors; 1 db Citrom; 3 dl Barna sör; 2 dl Főzőtejszín; 12 dkg Burgonya; 1 db Tojás kicsi, felverve; 1 csapott ek Finomliszt; 1 ek Sertészsír; 1 csipet Só; 30 dkg Sárgarépa; 15 dkg Fehérrépa; 1 ek Sertészsír; 2 púpozott ek Finomliszt

Jolimami

8adag

Idő

230p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Leves

50 dkg szarvashús (lehet más vadhús is, őz vagy vaddisznó)
1 ek sertészsír
15 dkg gomba
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 teáskanál tárkony
10 db borókabogyó
1 teáskanál szegfűbors
1 db citrom
3 dl barna sör
2 dl főzőtejszín

Burgonyagombóc

12 dkg burgonya
1 db tojás (kicsi, felverve)
1 csapott ek finomliszt
1 ek sertészsír
1 csipet só

Rántás

30 dkg sárgarépa
15 dkg fehérrépa
1 ek sertészsír
2 púpozott ek finomliszt

249

Kalória

18.1g

Fehérje

16.9g

Szénhidrát

10.9g

Zsír

183.9g

Víz

89.7g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

4.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

Leves

63g szarvashús

75 kcal
2g sertészsír

17 kcal
19g gomba

4 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
21g citrom

3 kcal
38g barna sör

16 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal

Burgonyagombóc

15g burgonya

9 kcal
7g tojás

9 kcal
1g finomliszt

5 kcal
2g sertészsír

17 kcal
0g só

0 kcal

Rántás

38g sárgarépa

14 kcal
19g fehérrépa

12 kcal
2g sertészsír

17 kcal
5g finomliszt

18 kcal

Összesen 249 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

Leves

500g szarvashús

600 kcal
15g sertészsír

135 kcal
150g gomba

32 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
170g citrom

26 kcal
300g barna sör

129 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal

Burgonyagombóc

120g burgonya

69 kcal
55g tojás

69 kcal
10g finomliszt

36 kcal
15g sertészsír

135 kcal
0g só

0 kcal

Rántás

300g sárgarépa

109 kcal
150g fehérrépa

96 kcal
15g sertészsír

135 kcal
40g finomliszt

146 kcal

Összesen 1979 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

Leves

24.5g szarvashús

29 kcal
0.7g sertészsír

7 kcal
7.4g gomba

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
8.3g citrom

1 kcal
14.7g barna sör

6 kcal
9.8g főzőtejszín

13 kcal

Burgonyagombóc

5.9g burgonya

3 kcal
2.7g tojás

3 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
0.7g sertészsír

7 kcal
0g só

0 kcal

Rántás

14.7g sárgarépa

5 kcal
7.4g fehérrépa

5 kcal
0.7g sertészsír

7 kcal
2g finomliszt

7 kcal

Összesen 97 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
18.1 g

Zsír

Összesen
10.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
415.2 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
57 mg
Vas
3 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
221 mg
Nátrium
84 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
16.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
183.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
313 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
33 micro
α-karotin
1161 micro
β-karotin
2771 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
119 micro

Összesen 249 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
145 g

Zsír

Összesen
87.1 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
718 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3321.4 g
Cink
15 mg
Szelén
105 mg
Kálcium
458 mg
Vas
22 mg
Magnézium
280 mg
Foszfor
1767 mg
Nátrium
670 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
135.2 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
1470.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2502 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
32 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
108 mg
D vitamin:
100 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
264 micro
Kolin:
302 mg
Retinol - A vitamin:
267 micro
α-karotin
9284 micro
β-karotin
22169 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
954 micro

Összesen 1979 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
162.8 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
87 mg
Nátrium
33 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
72.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
123 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
455 micro
β-karotin
1087 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
47 micro

Összesen 97 kcal

Elkészítés

Leves

Alapos mosás után felkockázzuk kb. 2 centis darabokra a vadhúst. A zsiradék felén fehéredésig pirítjuk. Felöntjük 3 liter forró vízzel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tárkonyt, szegfűborsot, a megtört borókabogyót. Forrás után lefedjük, és minimum 2,5 órán át gyöngyözve főzzük, mint a húslevest. A főzési idő vége felé beledobjuk a szeletekre vágott gombát.
Amíg fő a hús, bőven van időnk elkészíteni a burgonyagombócot és a rántást:
Héjában megfőzzük a burgonyát. Hámozzuk, hagyjuk kicsit hűlni. Hozzákeverjük a felvert kis tojást, a sót és annyi lisztet, amennyit felvesz a gyúrható állag eléréséig, végül a kiskanálnyi zsírt. Vizes kézzel apró, cseresznye-méretű gombóckákat formázunk.
A zsír másik felén gyakori kevergetéssel barnára pirítjuk a karikára vágott répákat. Fontos, hogy a répa valóban piruljon, szinte karamellizálódjon a zsiradékban. Megszórjuk a liszttel, és alacsonyabb hőfokon tovább pirítgatjuk, hogy a liszt is barnuljon.
Amikor a hús teljesen megpuhult, beletesszük a gombóckákat és a rántást. Pár percig hagyjuk, hadd rotyogjanak együtt. Végül beleöntjük a tejszínt és a sört, ami fel fog habzani és ezzel elveszti az alkoholtartalmát, marad a pikáns, finoman kesernyés komlóíz.
Citromgerezdekkel tálaljuk, így mindenki az ízlése szerint savanyíthatja a levesét.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Főzés ideje: 180 p

Diákkorom ritka luxusa volt a Kispipa étteremben akkoriban 17 ft-ért kapható tárkonyos vadraguleves. Kellően bohémak voltunk, a sört a leves előtt (közben és utána) iszogattuk. Egyszer nagyon forró volt a leves, sörünkkel hűtöttük, és meglepően finom lett az eredmény. Mára a sör felhasználása az alább olvasható módon letisztult. 30 éve kísérletezem a rafinált régi íz megalkotásával, ez még nem ugyanaz, de már nagyon hasonlít az eredetire. Bonyolultnak tűnik, de alig több macera, mint egy klasszikus "húsleves májgombóccal" kombó. Javaslom a fűszerlabda használatát, ezzel elkerülhető, hogy a tányérban úszkáljanak a borsdarabkák. Ha nincs, teatojás is megteszi.