levesek gombaleves

Sokacbab erdész módra zöldfűszerekkel

Gasztro hedonista

8adag

Idő

210p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

40 dkg sertéscomb
30 dkg paprikás kolbász (fülstölt, jól szárított, vagy kulen, ha kicsit is friss, nem lesz ideális)
40 dkg fejtett bab (száraz)
2 kis fej lilahagyma
25 dkg vargánya gomba
25 dkg csiperkegomba
2 db zsálya (friss szál petrezselyem, csombor (borsikafű))
2 szál kakukkfű (friss)
2 szál petrezselyem (friss)
2 szál borsikafű (friss)
fűszerpaprika ízlés szerint
só ízlés szerint
3 közepes db sárgarépa
2 db fehérrépa

475

Kalória

32.6g

Fehérje

39.9g

Szénhidrát

21.1g

Zsír

145.7g

Víz

31.5g

Koleszterin

10.5g

Élelmi rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

14% Fehérje
17% Szénhidrát
9% Zsír

50g sertéscomb

91 kcal
38g paprikás kolbász

170 kcal
50g fejtett bab

167 kcal
13g lilahagyma

5 kcal
31g vargánya gomba

7 kcal
31g csiperkegomba

7 kcal
0g zsálya

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
1g borsikafű

2 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
30g sárgarépa

11 kcal
23g fehérrépa

14 kcal

Összesen 475 kcal

14% Fehérje
17% Szénhidrát
9% Zsír

400g sertéscomb

728 kcal
300g paprikás kolbász

1356 kcal
400g fejtett bab

1332 kcal
100g lilahagyma

36 kcal
250g vargánya gomba

53 kcal
250g csiperkegomba

53 kcal
0g zsálya

0 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
6g borsikafű

16 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
180g fehérrépa

115 kcal

Összesen 3784 kcal

14% Fehérje
17% Szénhidrát
9% Zsír

18.7g sertéscomb

34 kcal
14.1g paprikás kolbász

64 kcal
18.7g fejtett bab

62 kcal
4.7g lilahagyma

2 kcal
11.7g vargánya gomba

3 kcal
11.7g csiperkegomba

3 kcal
0g zsálya

0 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal
0.3g borsikafű

1 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
11.2g sárgarépa

4 kcal
8.4g fehérrépa

5 kcal

Összesen 178 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

14% Fehérje
17% Szénhidrát
9% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
32.6 g

Zsír

Összesen
21.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1369.1 g
Cink
3 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
166 mg
Vas
6 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
339 mg
Nátrium
706 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
39.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
145.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
230 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
225 micro
Kolin:
81 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
928 micro
β-karotin
2246 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 475 kcal

14% Fehérje
17% Szénhidrát
9% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
261.1 g

Zsír

Összesen
169.1 g
Telített zsírsav
64 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
252 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10952.5 g
Cink
26 mg
Szelén
179 mg
Kálcium
1324 mg
Vas
52 mg
Magnézium
996 mg
Foszfor
2711 mg
Nátrium
5650 mg
Réz
6 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
319.1 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
84 mg

Víz

Összesen
1165.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1842 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
71 mg
D vitamin:
106 micro
K vitamin:
118 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
46 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1801 micro
Kolin:
652 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
7427 micro
β-karotin
17970 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
662 micro

Összesen 3784 kcal

14% Fehérje
17% Szénhidrát
9% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
12.2 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
513.2 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
62 mg
Vas
2 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
127 mg
Nátrium
265 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
54.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
86 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
84 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
348 micro
β-karotin
842 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 178 kcal

Elkészítés

Autentikus mohácsi "babfőző edény" illetve hasonló cserépedény beszerzése! Ha ez megvan, ebben beáztatjuk a babot 1 éjszakát, az edénynek is jó, ha be van áztatva, nem reped meg olyan könnyen.
Ezt a vizet kiöntve, elkezdjük egymásra halmozni a hozzávalókata cserépedényben - "szintenként".
Elsőnek gulyáshús méretűre felkockázott sertéscombot és a kulent, illetve a paprikás szárazkolbászt tesszük az edénybe, majd a zöldfűszerek felét (1 csokor), a beáztatott szárazbabot, és a felkarikázott zöldségeket.
Feltöltjük vízzel az edényt addig, míg az edény szűkülni kezd, és a forrástól 2 órát főzzük.
2 óra letelte után a negyedelt gombákat és a tört paprikát beletesszük (ki mennyire szereti "pirosan" a gulyás jellegű ételeket), beállítjuk a sót, amit azért ekkor, mert a szárazkolbász is tartalmaz fűszereket, amik mostanra már kiáztak, itt jön a maradék zöldfűszer is a képbe.
Kb 1 óra hosszára visszakerül még a sütőbe, kb 180 fokra, a lényeg hogy forrjon, de ne túl vadul!
Ha a bab és a hús megpuhult, az étel elkészült, kevergetni nem kell, nehéz is lenne (én egyszer a 2 óra végén szoktam jól átforgatni).
Tálalhatjuk friss fehérkenyérrel, vagy ki hogyan szokta, esetleg csipetkével.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 180 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Mohácson hagyományosan megrendezik a "mohácsi sokac babfőző fesztivált" (köcsögösbab, cserepesbab, stb ki hogyan szeretné). Ez a nagyszerű és egyszerű étel ötlete vitt rá, -illetve az, hogy nem jó 40 fokos melegben tüzelni fával a napon. Az ételt újragondoljam és más ízvilággal ruházzam fel. Sok örömünk telt az elfogyasztásában és a főzésében is, köszönöm Bosnyák Roland kürtművésznek a találó nevet az ételnek.