Sertéscsülök terrin

Sertéscsülök terrin

M.Zs. receptje

M.Zs. receptje

hétvégi recept

480 perc / előkészület: 240 perc főzés: 240 perc

receptkönyvben hozzászólások (9)

megnézek más csülök recepteket is!

6 adag

előkészület: 240 perc

story

Gordon Ramsay receptje alapján készült ez a „télváró” klasszikus.

hozzávalók / 6 adag

3 kg sertéscsülök (2 db)
1 teáskanál fekete bors (szemes )
1 teáskanál koriander
kakukkfű ízlés szerint
2 db babérlevél
2 ek kapribogyó (leöblített, összevágott)
2 db babérlevél
50 g uborka (aprított, savanyú)
petrezselyem ízlés szerint (finomra vágott)
2.5 db lapzselatin
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

mit hogyan?

még több kérdés

ezt olvastad már?

Betegsége miatt visszaadta örökbefogadott gyereküket ez az influencer pár – nem tudták jól kezelni a kisfiút

ajánlat

Ropogós kenyérrel, vékonyabb vörösborral, savanyított zöldségekkel az igazi.
Bortipp : Vylyan – Bogyólé 2008 (Portugieser újbor)

alapanyagok

babérlevél fekete bors kakukkfű kapribogyó koriander lapzselatin petrezselyem sertéscsülök só uborka

Szólj hozzá!

hozzávalók / 6 adag

3 kg sertéscsülök (2 db)
1 teáskanál fekete bors (szemes )
1 teáskanál koriander
kakukkfű ízlés szerint
2 db babérlevél
2 ek kapribogyó (leöblített, összevágott)
2 db babérlevél
50 g uborka (aprított, savanyú)
petrezselyem ízlés szerint (finomra vágott)
2.5 db lapzselatin
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

elkészítés

A két csülköt nagy méretű fazékba tesszük, leöntjük hideg vízzel, felforraljuk.
10 perc erős forralás után a csülköket kivesszük, leöblítjük, majd a tiszta fazékba ismét visszatesszük.
Újra felöntjük vízzel, mellédobjuk a fekete borsot, koriandert, babérlevelet és a kakukkfüvet.
Ismét felforraljuk, majd gyöngyöző vízben kb. 3 óra alatt puhára főzzük.
Ha omlósra főtt, levesszük a tűzről, hagyjuk levében kihűlni, majd kivesszük.
A főzőlét kb. felére besűrítjük.
1,5 literes (30 cm hosszú) terrinformát duplán, szélein túllógatva kibélelünk fóliával.
A csülkökről lefejtjük a bőrt, és a húst apróra vágjuk.
Az aprított húshoz adagoljuk a petrezselymet, uborkát, kapribogyót.
Sózzuk-borsozzuk, majd alaposan elkeverjük.
A keveréket a kifóliázott formába tesszük, lazán tömörítjük.
A zselatint (port vagy leveleket) a besűrített főzőlében feloldjuk.
A formába öntjük a lét, közben néha megrázogatjuk, megkocogtatjuk a terrinformát.
A lének éppen el kell lepnie a keveréket, ezután lefedhetjük a fóliával.
Egyenletesen leterheljük a terrint, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap kicsomagoljuk, megfordítjuk, majd vékony pengéjű késsel 2 cm vastagra szeleteljük.

*hirdetés/ajánlat

elkészítés

A két csülköt nagy méretű fazékba tesszük, leöntjük hideg vízzel, felforraljuk.
10 perc erős forralás után a csülköket kivesszük, leöblítjük, majd a tiszta fazékba ismét visszatesszük.
Újra felöntjük vízzel, mellédobjuk a fekete borsot, koriandert, babérlevelet és a kakukkfüvet.
Ismét felforraljuk, majd gyöngyöző vízben kb. 3 óra alatt puhára főzzük.
Ha omlósra főtt, levesszük a tűzről, hagyjuk levében kihűlni, majd kivesszük.
A főzőlét kb. felére besűrítjük.
1,5 literes (30 cm hosszú) terrinformát duplán, szélein túllógatva kibélelünk fóliával.
A csülkökről lefejtjük a bőrt, és a húst apróra vágjuk.
Az aprított húshoz adagoljuk a petrezselymet, uborkát, kapribogyót.
Sózzuk-borsozzuk, majd alaposan elkeverjük.
A keveréket a kifóliázott formába tesszük, lazán tömörítjük.
A zselatint (port vagy leveleket) a besűrített főzőlében feloldjuk.
A formába öntjük a lét, közben néha megrázogatjuk, megkocogtatjuk a terrinformát.
A lének éppen el kell lepnie a keveréket, ezután lefedhetjük a fóliával.
Egyenletesen leterheljük a terrint, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap kicsomagoljuk, megfordítjuk, majd vékony pengéjű késsel 2 cm vastagra szeleteljük.

statisztika

beküldve: 2008.11.27.
tegnapi nézettség: 0
össznézettség: 28 701
elküldve: 1
receptkönyvben: 375
elkészítve: 4/10
Facebookon megjelent: -

szakács

M.Zs.

Mióta szakács: 2008.08.18.
11 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
diéta: cukormentes, laktózmentes, gluténmentes, tejmentes
kategória: húsételek
alkalom: karácsonyi receptek, karácsonyi hidegtálak, szilveszter
nehézség: közepes
szezon: ősz
fogás: hideg előétel
kalória: magas
mikor: vacsora
elkészítési idő: 120 perc felett
adag: 6 főre

receptkategóriák

főkategória: húsételek
alkategória: csülök
hasonló kategóriák: húsgombóc, malacsült, pulykasült, konfitált húsok, indiai fogások, curry-s húsok, mexikói húsételek, tokány, mézes hús, tatár beefsteak

egyéb elnevezések

aszpikos sertéscsülök

hasonló receptek

Hozzászólások (9)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Nosalty.hu Thu, 2017-03-02 08:01

Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2017. március 2-án kiemeltük cikkünkben: 19 torkos fogás csütörtökre
Üdvözlettel, NoSalty

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

sz.kati Fri, 2012-05-25 20:40

Nagyon finom! Megéri a macerát!

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

öten Mon, 2011-12-19 23:48

Szia!

A két és fél levél zselatin az hány tasak 25 grammos étkezési zselatinnak felel meg? Karácsonyra szeretném elkészíteni ezt a finomságot. köszi a válaszod előre is.

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Nosalty / NoSalty Sun, 2011-12-04 11:19

Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Törölt Felhasználó Thu, 2010-12-02 21:25

Jól hangzik. :) Mivel kell besűriteni a főzőlét? :))
Köszi a választ!

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Törölt Felhasználó Fri, 2010-12-03 10:02

Szia!
Egyszerűen beforraltam, kevergetve...
MZS

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

HZ1012 Mon, 2010-06-28 05:47

Nyammm. Ez az uborkától és a fűszerektől eltekintve igazán hasonlít ahhoz, ahogy nálunk a "kocsonya" készül. (Nem az a húst soha nem látott izé, amit boltban kapni. Jó sok csülökkel készül + némi bőrke, és akkor zselatin sem kell hozzá.)
Tipp: A belefőzött fűszereket (bors, babér stb.) kis darab gézbe teszem, cérnával összekötve kis batyut csinálok és úgy teszem a főzőlébe (lehet rakni teatojásba is). Akkor egyszerre ki lehet venni és kidobni, különben úgy kell egyenként kipiszkálni a jól szétfőtt húsból. Mazochizmus, de én a csülköt még forrón "boncolom" és darabolom, úgy könnyebb leválasztani a csontról vagy a kifőtt kis csontdarabkákat kiszedni belőle, különben beleragadnak. Egyébként készíthető pulykacombból is, de akkor több zselatin kell hozzá, és persze a bőrt akkor le kell szedni róla.
Amúgy ezt a fajta ínyencséget, ha egyáltalán lehet kapni boltban, méregdrágán mérik. Érdemes elkészíteni otthon, mert a csülök nem drága és a pulykacom sem, 30-40 deka bolti aszpikos hús árából egy egész család napokig tömheti a bendőjét ezzel a finomsággal. :o)